Food Professionals
GEZİNME
#konular#üyeler#etiketler#Food Professionals hakkında#iletişim#hakkında
KATEGORİLER
#ürün geliştirme497#gıda güvenliği156#duyurular19#genel296#beslenme28#ambalajlama20#eğitim59#kariyer19#kütüphane113#bileşenler34#danışmanlık13#süt ve süt ürünleri31#mutfak sanatları1#teknoloji45#gıda kimyası47#gıda katkı maddeleri13#fırıncılık20#mevzuat28#haberler9#çikolata12#sponsorlar

Food R&D Emeritus

Food R&D Emeritus (@roy) adlı Food Professionals üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.

  1. Pektinli jel şekerler

    Merhaba, %70–75 toplam çözünür katı madde (TSS) içeren ve asitliği yüksek pektin bazlı jel şekerler için uygun bir yüksek metoksilli pektin…

  2. Sürülebilir ürün

    Su bazlı kakaolu sürülebilir üründe Brix değerinin 70, pH değerinin 5,8 olduğu ve birkaç gün sonra ambalaj şişmesi görüldüğü; pH 4–4,5 düze…

  6. Sürülebilir çikolata mevzuatı

    Herkese merhaba. Bir sorum var. Yeni bir ürünüm var ve etiketinde bazı beyanlar kullanmak istiyoruz. Hangisini kullanabiliriz? Koruyucu içe…

  7. Çeşni Tozunda Renk Kaybı

    Değerli uzmanlar, merhaba. Şu anda sıvı karamel kullanarak kahverengi görünümlü bir çeşni geliştiriyorum. Kristal yapıdaki bileşenlerle ön…

  10. Mayonezde renk değişimi

    Merhaba profesyoneller, Mayonezde üretimden dört ay sonra meydana gelen renk değişimini gidermek için ne yapabilirim? Ürün kırık beyaz veya…

  12. Hello Panda bisküvisinin raf ömrü

    Hello Panda çikolata ezmesi dolgulu bisküvisinin raf ömrünü uzatmamız gerekiyor. Bisküvi birkaç ay sonra yumuşuyor. Nem kontrolünü inceledi…

  13. Pişmiş Tavuk Jambonu

    Herkese merhaba! Bunun konum için doğru bölüm olup olmadığından emin değilim, ama yine de sorayım. Tavuk göğsünden yapılan pişmiş tavuk jam…

  16. Sodyum Aljinat

    Sodyum aljinatın jelleşme özelliğinin ardındaki kimyasal mekanizma nedir?

  17. Çikolata Temperleme Makineleri

    Çikolata temperleme makinesi çikolata üretimi için tasarlanmıştır; tablet çikolata, çikolata çeşitleri, Paskalya yumurtaları ve başka ürünl…

  19. İnülin Nedir?

    İnülin, karbonhidrat sınıfına aittir ve fruktan olarak bilinir. Oligofruktoz, inülinin enzimatik hidroliziyle elde edilir. İnülin; fonksiyo…

  23. MSG İkamesi

    Herkese merhaba, piyasada bulunan MSG ikameleri hakkında fikre ihtiyacım var. Teşekkürler.

  26. Elma konsantresi

    Elma konsantresinin besin değerleri nasıl hesaplanabilir? Laboratuvar analizi dışında herhangi bir seçenek var mı?

  27. İçecek Geliştirme

    Herkese merhaba, besleyici olmayan tatlandırıcılara odaklanan meyveli içecek geliştirme çalışması yapıyorum. Ancak asesülfam K ile aspartam…

  28. Toz Çeşnide Topaklanma

    Bir süredir aromalı toz çeşni üretiyoruz. Ürün kış veya kurak mevsim boyunca iyi durumda kalıyor; ancak yazın veya nemli mevsimde topaklanm…

  32. Çok Amaçlı Baharat Karışımı

    Merhaba gıda bilimci ve gıda teknoloğu meslektaşlarım, Çeşitli yemeklerde kullanılabilecek çok amaçlı bir baharat karışımı geliştirmek isti…

  34. Protein barında yağ ayrılması

    Herkese merhaba, Yer fıstığı ezmesi içeren bir protein barı üzerinde çalışıyorum. Ancak yer fıstığı ezmesinden kaynaklanan yağ ayrılması ol…

  38. Çiğ tavuğun raf ömrü

    Çiğ tavuğun raf ömrünü E. coli sonuçlarına göre mi belirlemeliyiz? Hızlı püskürtmeli soğutmanın ardından 12 °C'de parçalama yeterli midir?

  39. Hint Papadı

    Merdaneyle açma yöntemiyle yapılan papadın kabarmasını etkileyen etkenler nelerdir? Sodyum bikarbonat neden papad khar ile benzer şekilde ç…

  43. Kek Endüstrisi

    Herkese merhaba. Kek üretimi hakkında kitap veya başka kaynaklar var mı? Çok teşekkür ederim, iyi pazarlar. 🤗

  44. Şeker Kaplı Kajunun Raf Ömrü

    Şeker kaplı kajularla ilgili bir sorun yaşıyorum. Kajuları tavada kaplayıp soğuttuktan ve ambalajladıktan iki hafta sonra kajular yumuşuyor…

  45. Stabilizatör kombinasyonu

    Sıcak prosesli rekombine süt içermeyen içecek için stabilizatör kombinasyonu soruluyor. Yanıtlarda terminoloji tartışılıyor, web araştırmas…

  46. Yoğurtta Ararotun İşlevi

    Ararot hangi özellik altında sınıflandırılabilir? Örneğin çilek, yaban mersini ve benzerleri aroma altında değerlendirilebilir. Aynı şekild…

  50. Homojenizasyon

    Meyveli içecekte depolama sırasında su ve meyve suyu fazlarının ayrışması tartışılıyor. Bileşen ve proses ayrıntısı isteniyor; iri parçacık…

  51. Palsgaard® 1388

    Birkaç ay önce krem peynir yapmak için Palsgaard® 1388 kullandım fakat emülsiyon her zaman bozuldu. Tekrar denediğimde Palsgaard yerine ayn…

  53. Palsgaard’ın özellikleri

    Merhaba, Palsgaard hakkında bilgisi olan var mı? Şunu merak ediyorum: Bazen krem peynir gibi ürünlerde emülsiyon gerçekten çok kötü oluyor,…

  54. Bitki Bazlı Sütte Yağlı Tat

    Bezelye proteini temelli bitki bazlı bir süt geliştirdik. Rafine, ağartılmış ve kokusu giderilmiş Hindistan cevizi yağı gibi nötr bir yağ k…

  56. Çikolatanın pH değeri

    Bitter çikolatanın pH değeri nasıl ölçülür ve çikolatanın pH değeri kaç olmalıdır?

  57. Kekin Raf Ömrü

    Herkese merhaba. Kekin raf ömrüyle ilgili bir sorum var. Vanilyalı kek üretiyoruz; ancak bir süre sonra, yaklaşık bir ay içinde rengi sarıy…

  58. Hibiskus Ekstraktı Hakkında

    Herkese merhaba, Hepinize bir soru sormak istiyorum. Lokum ve şekerleme ürünleri üretiyoruz. Hibiskus ekstraktını renklendirici olarak kull…

  62. Vanilyalı muffin

    Herkese merhaba. Kullanıma hazır bir kuru muffin karışımı tarifi üzerinde çalışıyorum. Bu bileşenleri kullandım. Muffinin görünümü iyiydi;…

  66. Silisyum Dioksit İkamesi

    Değerli arkadaşlar, Şu anda topaklanmayı önleyici madde olarak silisyum dioksit kullanıyorum. Silisyum dioksit yerine kullanılabilecek daha…

  68. Vegan hazır pankek karışımı

    Yumurta yerine tapiyoka nişastası ve süt tozu yerine soya sütü tozu kullanılan vegan hazır pankek karışımının içinin pişmemesi ve dokusunun…

  70. Kavrulmuş badem sıcaklığı

    Bademleri kavurmak için en uygun sıcaklık nedir? Şu anda endüstriyel bir konveksiyonlu fırında 150 °C'de 30 dakika kavuruyoruz. Bademleri h…

  71. Şeker Kaplı Badem Tarifi

    Merhaba arkadaşlar, Draje kazanında kaplama ve ürün kaplama konusunda yeniyim. Şeker kaplı badem üretmek için sert şeker kaplamasının nasıl…

  73. Endüstriyel Muffin Ön Karışımı

    Herkese merhaba, benim adım Youssef ve 22 yaşındayım. Bugün üzerinde çalıştığım bir projeyle ilgili heyecanımı paylaşmak istiyorum. Endüstr…

  75. Shea yağı

    Shea yağının AB’de gıda veya bitkisel yağ olarak kullanımına ilişkin düzenleme soruluyor. Çikolata ve kakao ürünleri mevzuatının incelenmes…

  76. Çırpma Kreması İçin Stabilizör

    Herkese merhaba. Çırpma kreması projesinde INS 386 disodyum EDTA/etilendiamintetraasetatlar ile E304 askorbik asidin yağ asidi esterini (as…

  77. Kruvasanın raf ömrü

    Ekmek tipi kruvasanın raf ömrünü uzatmaya yönelik fikir isteniyor. Sekiz yanıtta mevcut 7 günlük raf ömrü; ana hamur veya ekşi maya kültürü…

  78. Bitki bazlı protein ekstrüdatları

    Merhaba arkadaşlar, et analoglarının ekstrüzyon prosesi hakkında bilgiye ihtiyacım var. Ekstrüdere beslediğimiz su miktarını nasıl ayarlaya…

  81. Pizza hamuru yapımı

    Kaliteyi ve tadı etkilemeden yüksek diyet lifi içeren pizza hamuru yapma seçenekleri tartışılıyor. Tam buğday unu, dirençli nişasta, buğday…

  82. Krem peynir

    Krem peynir üretiminde kullanılan katkıların etkilerini anlatabilir misiniz? Guar gam, karagenan, tara gam, keçiboynuzu gamı vb.

  86. Aljinatlı çıtır brokoli küpleri

    Merhaba! Önce sodyum aljinat kullanarak vakumda kurutulmuş brokoli küpleri yapmayı denemek için formül fikirleriniz var mı? Taze brokoli, s…

  88. Gofret sektörü

    Merhaba sevgili arkadaşlar, gofret üretimini ayrıntılı biçimde açıklayan bir kaynak biliyor musunuz?

  89. Köftede nişasta kullanımı

    Köftede kullanılacak nişasta için genel bir kural ve literatür kaynağı soruluyor. Ekmek kırıntısı, patates floku veya ekmek deneme yanılmay…

  91. Suda dağılabilen yağlar

    Herkese merhaba, Kokusuz ve tatsız, aynı zamanda gıdaya uygun, suda dağılabilen yağlar arıyorum. Bu tür yağlarla deneyiminiz oldu mu ve bir…

  93. Maamoul üretim alanının nemi

    Buğday unu, bitkisel ghee ve hurma ezmesiyle hazırlanan maamoul ürünlerinin üretim ve paketleme alanları için uygun nem düzeyi soruluyor. B…

  95. Yulaflı çikolata

    Yulaflı çikolata geliştirmeye çalışıyorum. Ticari bir yulaflı çikolata reçetesi edinmem mümkün mü, lütfen?

  98. Modifiye toffiler

    Merhaba, Ekler tipi toffi denemeleri yapıyoruz. Ancak kesikli pişiricide 120 °C sıcaklığa ulaşmak 47–50 dakika sürüyor. Bu nedenle %7–8 ara…

  104. Gıdalar için topaklanma önleyici

    Herkese merhaba! Topaklanma önleyiciler konusunda bilgisi olan biri yardımcı olabilir mi? Tozun kümelenmesini ve topaklanmasını önleyecek b…

  105. Jel Kıvamına Gelen Kakao Yağı

    Merhaba. Kakao yağının bulanıklaşmasına ve jel benzeri bir görünüm kazanmasına neyin neden olduğunu öğrenmek istiyorum. Kakao yağı 100 °C'd…

  109. Jöle ve jelibon şeker üretimi

    Merhaba, ödevim kapsamında jelibon geliştirmek istiyorum. Ancak jelibona ekleyeceğim aromanın hangi fazda ve kaç derecede eklenmesi gerekti…

  111. Çırpma kremasının stabilitesi

    Herkese merhaba, Süt ürünü içermeyen bir çırpma kreması projesi üzerinde çalışıyorum. Şu anda stabilite sorunu yaşıyorum ve çırpma sırasınd…

  120. Yüksek Proteinli İçecek Geliştirme

    Merhaba, yüksek proteinli bir içecek geliştirme sürecindeyim. Protein tozu veya genel reçete için denemeleri nasıl yapmam ve tam olarak han…

  123. Bromatoloji

    Bromatolojinin gıda bilimi anlamı, Yunanca broma ve ology kökleri, bromatolog unvanı ve Theobroma cacao bilimsel adındaki “tanrıların yiyec…

  124. Bulyon Küpü Üretim Süreci

    Merhaba gıda bilimci arkadaşlar, Çeşni küpü üretim sürecine ve akış şemasına ihtiyacım var. Teşekkürler.

  125. Çeşni Granülleri

    Şu anda granül biçiminde bir çeşni geliştiriyorum ancak ürün granülasyon makinesinden geçtikten sonra hâlâ dağınık kalıyor; granül hâline g…

  132. Yeni ürün fikri

    Tabletlerden veya şuruptan hoşlanmayan çocuklara verilebilecek, bitkisel tada sahip jel şekerler üretme fikrim var. Çocuklar ilaçların tadı…

  140. Vegan Kremalı Likör

    Merhaba, Vegan bir kremalı likör geliştirmek istiyorum. Süt bazlı kremalı likörlerde genellikle sodyum kazeinat kullanılıyor. Vegan alterna…

  143. Rafine edilmemiş yemeklik yağ

    Rafinasyon yapılmadan preslenip filtrelenen ayçiçeği veya soya gibi tohum yağlarının piyasa kararlılığı ve en düşük maliyetli rafinasyon sü…

  144. Çikolatalı donutlar

    Merhaba, bu platformu ilk kez kullanıyorum; umarım uygunsuz bir şekilde kullanmıyorumdur! Her neyse, fırıncılıkla ilgili bir sorum var: Çok…

  145. Bitki Bazlı Yoğurt

    Merhaba. Darı, esmer pirinç, kaju ve Hindistan cevizi kremasından bitki bazlı yoğurt geliştirmeye çalışıyorum. Tadı çok güzel; ancak kültür…

  147. Doku ve çiğnenebilirlik

    Herkese merhaba, Vegan bir köfte geliştirmeye çalışıyorum ancak köfteler çok yumuşak oluyor. Köfteye iyi bir doku ve çiğnenebilirlik kazand…

  148. İçecek hazırlama formülü

    Merhaba, içecek hazırlamak için kullanılabilecek bir formülü öğrenmeme yardımcı olabilecek biri var mı?

  150. Helvanın korunması

    Merhaba. Umman helvasının raf ömrünü uzatmak için kullanılabilecek gıda koruyucusu türü hakkında öneriye ihtiyacım var. Bu, temelde şeker i…

  152. Şekerleme tipi sert şeker

    Sert şekerlerin lamine ambalajı yeniden işleme tankına koymadan verimli biçimde nasıl yeniden işlenebileceği soruluyor; mevcut yöntemin kır…

  153. Maltitol çocuklar için güvenli mi?

    Çocukların maltitol tüketiminin güvenliği hakkında bilimsel kaynak aranıyor; porsiyon başına 15 gramdan az tüketim yaklaşımı ve diş çürükle…

  155. Şarapta sitrik asidin enzimatik tayini

    Şarapta sitrik asidin enzimatik yöntemle tayininde standart 0,26 g/L iken deney sonucunun 0,62 g/L çıkmasının nasıl tartışılabileceği sorul…

  156. Süt Ürünü İçermeyen Krem Şanti

    Değerli topluluk, Süt ürünü içermeyen krem şanti hakkında bazı görüşler almak istiyorum. Hangi emülgatörlerin birlikte çalıştığını anlamanı…

  158. Drajeler ve Üretim Yöntemi

    Badem ve fındık drajelerinin doğru şekilde nasıl yapıldığını açıklayabilecek biri var mı? Ayrıca parlatıcı ve hızlı lakın ne zaman eklenece…

  159. Nougat üretimi

    Merhaba, Yumurta kullanmadan nougat nasıl üretebilirim?

  164. Jöleye hurma ekleme

    Merhaba, hurmaların besin değerini kaybetmeden jöleye nasıl ekleyebilirim?

  167. Yumurtasız cupcake formülü

    Yumurtasız cupcake geliştirmede karşılaşılan teknik zorluklar ve yumurtalı sürümle duyusal karşılaştırma deneyimleri soruluyor. İlk yanıtta…

  168. Yağdaki serbest yağ asitleri

    Patates cipsini, yağdaki serbest yağ asitleri 0,49 ve TPM 13 değerine ulaşıncaya kadar kızartmanın yol açtığı sağlık zararları hakkında öne…

  169. Keklerde farklı tat

    Merhaba, Hindistan’da Cake Galaxy adlı kendi kek markam var. Farklı tatlarda kekler yapmak istiyorum. Herkes ticari ön karışım kullandığı i…

  171. Hidrojenize yağ ile çeşni üretimi

    Çeşni küpü üretiminde hidrojenize yağın diğer toz bileşenlerle nasıl harmanlanabileceği soruluyor. Kaynak kullanıcı yağın eritilmediğini, ş…

  172. Jelibon

    Merhaba, jelibon geliştirmek istiyorum. Aromayı jelibon karışımına hangi sıcaklıkta ve hangi aşamada eklemem gerektiğini açıklarsanız çok s…

  183. Kahve ikamesi olarak acı bakla

    Not: Konumla sınırlandırılmıştır; yalnızca Birleşik Krallık'taki katılımcılar içindir. Değerli katılımcı, Benim adım Sankavi Sekar. Hâlen G…

  184. Omega Emilimi Nasıl Artırılır?

    Merhaba, Omega-3 ile omega-6'nın emilim sırasında aynı enzim için rekabet ettiğini okudum. Buna göre bir omega türünü tüketmek diğerinin em…

  187. Titanyum dioksit

    Kaplamada titanyum dioksitin yerine hangi bileşeni kullanabiliriz?

  190. Çeşni işleme

    Sıvı karamel E150C kullanılan çeşnide su ve nem yönetimi tartışılıyor. Sıvı aroma ve renklendiriciler, maltodekstrin dolgu, silikon dioksit…

  191. Bileşikteki H₂O hakkında kısa bir soru

    Na₄P₂O₇·10H₂O ile susuz Na₄P₂O₇ karşılaştırılarak kristal suyunun pH ve P₂O₅ yüzdesine etkisi soruluyor. Yanıtta hidratlı ve susuz biçimler…

  193. Yumuşak şekerler: Jelatin ve pektin

    Merhaba, Yumuşak şeker formüle etmeye çalışıyorum ve dokuyla ilgili sorun yaşıyorum. Pektin ile jelatini karıştırmak istiyorum. Üretim süre…

  194. Gelecekte Özleyeceğimiz Bitkiler

    Merhaba. Sizce elde etmek için doğadan gereğinden fazla kaynak harcadığımız en önemli gıda bileşeni hangisidir? Örneğin koruyucu olarak kul…

  195. Patates Cipsi Üretimi

    Yeni bir cips ürünü için patates cipsi üretiminde deneyimli kişiler arıyorum. İletişim: pkam1998@aol.com

  197. Ksilitollü jelibon

    Ksilitollü, şekersiz vegan jelibon için uygun hidrokolloid sistemi tartışılıyor. Gellan gam ile iyota tipi karagenan karışımı ve hedef doku…

  199. Lapa ve bebek mamaları

    Bebek mamaları veya instant lapa konusunda 14 başlıklı kapsamlı eğitim verecek bir eğitmen aranıyor. Yanıtta bu bilgilerin bebek maması şir…

  200. Jelibonların erimesi

    Jelibonları şekerle hazırlıyoruz. Şekeri %85 şeker konsantrasyonunda 112 °C'de kaynatıyoruz. 50 gram şekere 15 gram pektin, 100 ml meyve su…

  201. Gıda işleme ekipmanları

    Herkese merhaba, Süt ürünü içermeyen çırpma kreması, kakao bazlı dolgular ve meyve dolguları üretmek için hangi işleme ekipmanlarına ihtiya…

  202. Çeşni rengi

    Merhaba, Ekli görseldeki çeşninin rengini tam olarak elde etmek istiyorum. Biri bana yol gösterebilir mi?

  203. Jelibon hazırlanması

    Jelibonların erimesine ne yol açmış olabilir? Jelibonları pektin, şeker şurubu, meyve suları, mısır şurubu ve sitrik asit kullanarak hazırl…

  207. Dondurarak kurutulmuş mango küpleri

    Mango pulpundan dondurarak kurutulmuş küpler hazırlanırken şeklin bozulduğu ve şok dondurma sırasında esmerleşme oluştuğu belirtilerek düzg…

  208. Kahve üretimi

    Merhaba, Bir kahve karışımı fabrikasında çalışmaya başladım. Kahve karışımları ve karıştırıcılar hakkında daha fazla bilgi edinmek ve güven…

  210. Bitki bazlı krema alternatifi

    Merhaba, Süt bazlı kremanın yerine bitki bazlı bir krema kullanmanın yollarını arıyorum. Bu tür ürünlerin zaten bulunduğunu biliyorum; anca…

  211. Sıvı karamel satıcısı

    Gıda teknoloğu meslektaşlarıma merhaba, Bir çeşniyi kıyaslama çalışması yürütüyorum; ancak kahverengi renkle ilgili sorun yaşıyorum. Lütfen…

  213. Baharatların işlenmesi

    Merhaba, Yeşil acı biber tozu konusunda bana yol gösterebilecek biri var mı? Bazı sorularım var: Yeşil acı biber güneşte kurutulduktan sonr…

  214. Corn nut üretimi

    Merhaba, Herkese selamlar. Lütfen corn nut (kızartılmış mısır çerezi) üretimi ve üretimde hangi tür mısırı kullanabileceğimiz konusunda yar…

  215. Gazlı su

    Merhaba, Şekersiz veya sıfır kalorili bir gazlı su geliştirmeye çalışıyorum. Eritritol, keşiş meyvesi, doğal aromalar ve doğal renkler kull…

  216. Petek şeker üretiminde çırpma

    Petek şekerin profesyoneller gibi büyük partiler hâlinde nasıl üretileceğini bilen var mı? Watsons Candy gibi çoğu şirketin kullandığı türd…

  217. Yeni ürün

    Küçük bir proje için yeni ürün geliştirme fikri önerisi isteniyor. Yanıtlarda çok sayıda fikir bulunmasına karşın başarılı bir fikir bulmak…

  219. Mısırsız meyve gevreği

    Gıda Teknolojisi yüksek lisansındaki ürün geliştirme çalışması için mısır içermeyen meyve gevreğinin proses teknolojisi soruluyor. Yanıtta…

  221. Ekmek hakkında kitap

    Ekmek bilimi ve teknolojisi kitabı isteniyor. Telifli eser paylaşımının yasallığı, ücretsiz e-kitap arama, kitap satın alma ve farklı edinm…

  224. Çırpılmış kremada çatlama

    Herkese merhaba. Çırpılmış kremada oluşan çatlama sorununu görüşmek istiyorum. Aşırı çırpmamaya çalışıyorum, yoğunluğu düşük tutuyorum (0,2…

  226. Kavrulmuş yer fıstığı

    Tong Garden benzeri yer fıstığı kavurma işlemi soruluyor. Çin usulü kavrulmuş ve kızartılmış yer fıstığını gösteren bir video ile iki kez p…

  227. Ekstrüde Mısır Atıştırmalıkları

    Değerli arkadaşlar, mısırdan ekstrüde atıştırmalık üretmek istiyoruz. Gevrek bir atıştırmalık elde etmek için formülasyon ve proses konusun…

  228. Yeşil yağlarda rengin korunması

    Merhaba, Yeşil yağlar hazırlanırken klorofilin parçalanmasını önlemek için ulaşılması gereken ideal sıcaklık nedir? Renk bozulmasını önleme…

  231. Çilek aromalı instant toz içecek

    Çilek aromalı instant toz içeceğin suya hangi yüzdeyle seyreltilmesi gerektiği soruluyor. Yanıtta toz karışımın aromasının güçlü ya da zayı…

  234. Karbondioksitli patlayan şeker

    Merhaba arkadaşlar. Çocukların eğlence amacıyla kullandığı, ağızda patlayan şekerin üretim prosesi hakkında bilgisi olan var mı? Yaklaşık 3…

  237. Sodyum Nitrit ve Karamel Aroması

    Herkese merhaba, umarım hepiniz iyi ve güvendesiniz. Şu anda kürlenmiş bir et ürünü için ön karışım geliştiriyorum ve ön karışıma sıvı kara…

  238. Kakao tozlu içecekler

    Herkese merhaba, Kakao tozu/malt ekstraktı içeceği formülasyonu konusunda lütfen yardımcı olun. Örneğin Ovaltine kakao içeceği (toz) gibi.

  243. Konserve ton balığı için HACCP

    Herkese merhaba! Sınavım için bir alıştırma olarak, gerçek bir üretim için olmamak üzere, konserve ton balığı üretimine yönelik bir HACCP p…

  244. Durianlı dondurmada kumlu doku

    Yeni geliştirilen durianlı dondurmanın kumlu ve pürüzlü dokusunun nedeni ile çözümü soruluyor. Formülün standart ticari dondurma formülasyo…

  245. Sürünme ve Geri Toparlanma

    Üç hidrokolloide ait sürünme–geri toparlanma eğrileri arasında hangisi glutensiz ekmeğin somun hacmini iyileştirmek için kullanılabilir?

  246. Zencefilin hasat sonrası sorunları

    Taze zencefil temiz suyla yıkanıyor ve ihracat amacıyla 12–13 °C sıcaklık ile %65–75 bağıl nemde depolanıp taşınıyor. Bununla birlikte ürün…

  252. Tuz miktarı

    Günaydın meslektaşlarım, Mohr yöntemini kullanarak 12,5 g/L değerini yüzdeye çevirmeme yardımcı olabilir misiniz?

  253. Peynir verimi

    Peynir verimini artırma ve peynirde geniş gözenekleri önleme yolları soruluyor. Sıvı sütün yağsız süt tozuyla güçlendirilmesi ve gözeneklil…

  254. Mikrobiyoloji

    Corynebacteria bakterilerinin kanlı agara inokülasyondan önce zenginleştirme gerektirip gerektirmediği soruluyor. Yanıtta belirli mikroorga…

  256. Dondurulmuş waffle

    Kızartıldığında tüketime hazır olacak, 3–6 ay raf ömürlü dondurulmuş waffle geliştirme konusunda yardım isteniyor; mevcut soğuk tedarik zin…

  257. Vegan jelibonlar

    Pektinle vegan ve temiz etiketli bir ayıcık jelibon üretiyorum. Tarifimde misket limonu ve çilek konsantresi (pH yaklaşık 3,5) ile bir şuru…

  258. Titrasyonla belirlenebilir asitlik

    Tereyağı gibi yağlı gıdalarda titrasyonla belirlenebilir asitliğin nasıl ölçüleceği soruluyor; yanıtta öğrencinin kütüphane ve internetten…

  263. Yumurta Tozu Üretim Tesisi

    Yumurta tozu üretim tesisi ve pazar analizi hakkındaki bilgi ve deneyimlerinizi paylaşmanızı rica ediyorum.

  265. Bitkisel Enerji Barının Muhafazası

    Bitkisel enerji barı üzerine bir proje yürütüyorum. Barı hazırlamak için hurma, yulaf, muz, susam, yer fıstığı, ashwagandha ve bal kullandı…

  269. Çok tahıllı krakerler

    Buğday, arpa, susam, yulaf, soya ve keten tohumundan çok tahıllı kraker için un oranı soruluyor. Oranın un türü ve gluten kuvvetine bağlı o…

  271. Bitkisel içecek

    Yenilikçi bir bitkisel içecek geliştirmeyi düşünüyorum. Bunu soda (karbondioksit ve su) ile yapmayı planladım. İyi sonuç almak için ne tür…

  274. Dumanlı tat

    Dumanlı tada sahip ürünler soruluyor; yanıtta bağımsız araştırma yapılması öneriliyor ve teşekkür ediliyor.

  278. Zanaatkâr usulü şarap üretimi

    Küçük ölçekli kırmızı şarap için üç aşamalı fermantasyon ve olgunlaştırma süreci, bir yıllık raf ömrü ve pastörizasyon sorusu tartışılıyor.…

  281. Çok tahıllı kurabiye

    Çok tahıllı kurabiye karışımına eklenebilecek malzemeler soruluyor. Yulaf ezmesi, kırık buğday ve çavdar, buğday ruşeymi, arpa ve pirinç ge…

  282. Fırıncılık ürünleri için aromalar

    Propilen glikol bazlı fırıncılık aromalarının ısıya dayanıksız olması nedeniyle uygun çözücü veya başka bir çözüm aranıyor. Sorunun çözücüd…

  283. Gazlı protein içeceği

    Gazlı bir protein içeceği hazırlamak için eklenebilecek en iyi bileşenlerin neler olduğu hakkında fikri olan var mı?

  287. Sarımsak ezmesi

    Endüstriyel ölçekte sarımsak ezmesinin yeşermesini önlemenin yolu soruluyor.

  288. ABD MRL veri tabanı

    Tüm hayvan türlerinden elde edilen ette 16 veteriner ilacı veya kalıntı maddesi için ABD azami kalıntı limitlerinin ne olduğu ve bu değerle…

  290. Fırınlanmış muz cipsi

    Laboratuvar ekipmanı olmadan mutfak ortamında kızartılmamış ya da fırınlanmış muz cipsi geliştirilirken hangi parametrelerin dikkate alınma…

  291. Ördek yumurtasının oluşumu

    Ördek yumurtasının oluşumu ve tavuk yumurtasından farkı soruluyor. Kümes hayvanları biyolojisi, kanatlı bilimi, kuş-memeli farkları ve ürem…

  292. Aroma kilitleme işlemi

    Herkese merhaba, Aroma kilitleme işlemiyle ilgili bir sorum var. Aroma kilitleme işleminin arkasındaki mekanizma nedir? Bu işlemden geçiril…

  293. Kavrulmuş tuzlu kuruyemişler

    Merhaba. Günaydın. Kızartma yapmadan kavrulmuş, tuzlu ve aromalı kuruyemişler (kaju, badem, yer fıstığı) üretmek istiyoruz. Bu ürünlerin ür…

  295. Golden Morn veya Cerevita üretimi

    Golden Morn veya Cerevita üretimi hakkında açıklama isteniyor. Yanıtta ilgili anahtar kelimelerle internette arama yapmanın daha hızlı sonu…

  296. FSTDESK grubundan merhaba

    Merhaba @Roy, @Roy birkaç gündür grupta aktif değil. Umarız iyisinizdir. Muhtemelen yoğun bir döneme girdiniz veya acil bir işiniz çıktı ve…

  297. Demirhindi şekeri

    Demirhindi şekerinin ticari üretimi tartışılıyor. Posanın şekerler ve baharatla pişirilmesi, glikozla yeniden kristalleşmenin önlenmesi ve…

  298. Tavuk tüyünden yenilebilir et

    İnternette Sorawut Kittibanthorn'un tavuk tüylerini ete dönüştürdüğünü öğrendim. Bu mümkün mü? Bunun temelindeki bilim nedir?

  300. Baharatlı çikolata

    Kuvertür çikolatadan baharatlı çikolata elde etmenin kolay bir yöntemini söyleyebilecek biri var mı?

  302. Annona Squamosa Analizi

    Merhaba gıda bilimcileri ve teknoloji uzmanları. Annona squamosa analizi konusunda bana yardımcı olabilecek biri var mı? Bu bitki üzerine b…

  303. Tel Helva

    Herkese merhaba, Saç teli benzeri bir dokuya sahip tel helva yapmaya çalışıyorum fakat sert ve çiğnenebilir bir doku elde ediyorum. Çıtır o…

  304. Hidroponik Ürün Satışı

    Merhaba, hidroponik ürünlerin satışı konusunda destek arıyorum. Her türlü yardım için minnettar olurum.

  307. Balın kristalleşmesi

    Merhaba, kavanozdaki balın kristalleşmesini önlemenin veya geciktirmenin bir yolu var mı?

  309. Yumuşak dokulu çikolata

    Yumuşak dokulu kompaund çikolata üretimi soruluyor. Düşük stearinli CBR, 32–35°C kayma erime noktası, düşük erime noktalı CBR/CBS’nin doku…

  310. Dezenfektanlar

    Elma çekirdeği tozunu gıda sektöründe dezenfektan olarak kullanabilir miyiz?

  311. Kristalleşme Nasıl Kontrol Edilir?

    Merhaba, Sandal ağacı şurubu yapabiliyorum; ancak şurupta tekrar tekrar kristalleşme meydana geliyor. Kristalleşmeyi nasıl kontrol edebilir…

  312. Formülasyon

    Arkadaşlar, formülasyon geliştirmeyi ve sıfırdan reçete hazırlamayı öğrenmek istiyorum. Okuyabileceğim bir kaynağınız var mı veya öğrenmeye…

  313. Geri Bildirim Talebi

    Herkese merhaba, FSTDESK'i geliştirebilmek için görüşlerinize ihtiyacım var; geri bildirim bırakmak üzere zaman ayırmanızı rica ediyorum. G…

  315. Anket temelli tez

    Yüksek lisans öğrencisi, pandemi nedeniyle laboratuvarda çalışamadığını ve beş ay içinde anket temelli bir tez hazırlaması gerektiğini açık…

  318. Hindistan Cevizi Suyunun Muhafazası

    Merhaba, Hindistan cevizini işlemek için kullanılabilecek bir teknoloji var mı? İşlendikten sonra soğuk hava deposu kullanılmadan saklanabi…

  319. Libido artırıcı gazlı içecek

    Merhaba, Libido artırıcı özelliklere sahip, kahve aromalı bir gazlı içecek üretmek istiyoruz. Bunu gerçekleştirmek için ekleyebileceğimiz t…

  320. Makale yazımı hakkında rehberlik

    Gıda kimyası alanında makale konusu seçme ve yazma desteği isteniyor. Araştırma ile derleme türünün netleştirilmesi, araştırma makalesi oku…

  323. Bisküvide E471 Kullanan Var mı?

    Merhaba, Yağ ve süt içeriği yüksek geleneksel bisküviler üretiyor; raf ömrünü uzatıp lezzeti korumak istiyoruz. Yulaflı, tutti fruttili (ko…

  326. Sago ve samo bisküvileri

    Sago ve samo pirincinden bisküvi yapmam gerekiyor. Zenginleştirme için başka hangi bileşenler kullanılmalı?

  327. Paneer kalitesi

    Paneer soğutma suyu tankında köpük oluşmasının nedeni nedir? Lütfen önerilerinizi paylaşın.

  330. Enzimlerin ekstraksiyonu

    Enzimleri nasıl ekstrakte edebilirim ve mango pulpunun işlenmesinde nasıl bir rol oynarlar?

  332. Enzimle Glikoz İnversiyonu

    Merhaba arkadaşlar. Bildiğiniz gibi, mısır şurubu adıyla bilinen glikoz ve fruktoz içeren invert şekerlerin kullanımı dünyada yaygındır. Bu…

  333. Çikolatanın zenginleştirilmesi

    Çikolatanın nasıl zenginleştirilebileceği, hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve kalitenin nasıl geliştirilebileceği soruluyor. Yanıtta ö…

  334. İnce Patates Cipsi Üretimi

    Merhaba. İnce patates cipsinin, yani Pringles'ın sade ve düz biçimine benzer ürünün üretim prosesi konusunda biri yardımcı olabilir mi? Bir…

  340. Soya fasulyesinin işlenmesi

    Herkese merhaba... Soya fasulyesi yan ürünleri veya soya bazlı besleyici ürünler için yenilikçi önerilerinize ihtiyacım var.

  341. Kuruyemiş kaplama

    Un kaplı kavrulmuş yer fıstığı üretiminde şeker şurubu yapıştırıcısı ile buğday unu ve mısır nişastasından oluşan hacim verici karışımın ka…

  346. Kahve ununu anlamak

    Bisküvi ve başka ürünlerde kullanmak üzere kahve posası unu veya kahve unu hakkında bilgi aranıyor; bu yan ürünün olası büyük pazarına rağm…

  353. Hammadde fiyatları

    Herkese merhaba, FSTDESK’te yeniyim. Hammadde fiyatlarındaki artış hakkındaki görüşlerinizi merak ediyorum. Özellikle gıda ve yem sektöründ…

  355. İşlevsel Bir Gıda Olarak Soya

    Soya fasulyesi ( Glycine max , L.) yaklaşık iki bin yıldır Güneydoğu Asya kültürünün bir parçasıdır. Batı dünyasında ise ancak 19. yüzyılın…

  356. Kafein tedarikçileri aranıyor

    Hindistan ve Batı Afrika’da güvenilir kafein tedarikçisi aranıyor. Yanıtlarda yardım teklifi ile IndiaMART ve TradeIndia bağlantıları payla…

  358. Çikolata ve süt aromaları

    Merhaba, Yeni bir gıda ürünü geliştiriyorum ve şekersiz, toz biçiminde vanilya ve çikolata aromalarına ihtiyacım var. Sıvı biçimleri zaten…

  359. Meyve Konsantresi

    Herkese merhaba, Konsantre form kullandığımızda ürüne sağlanan meyve suyu miktarını hesaplayabilmemiz için her meyvede bulunan meyve suyu i…

  361. Nar şurubu

    Merhaba, doğal nar şurubu üretiyoruz. Ancak ürün katkısız ve doğal olduğu için maya gelişti. Brix değeri en az 68 ve asitliği düşük olmasın…

  363. Süt reçelinin raf ömrü

    Uzun raf ömürlü süt reçeli için uygulamalar soruluyor. Yanıtta soğukta yaklaşık iki haftalık raf ömrü iddiası ile daha uzun süre için şişel…

  365. Oda Sıcaklığında Kararlı Çikolata

    Arkadaşlar lütfen yardımcı olun. Oda sıcaklığında kararlı kalacak, ne sertleşecek ne de eriyecek bir çikolatayı nasıl üretebilirim? Bar kal…

  367. İş Rolleri ve Gerekli Beceriler

    Merhaba, uygulamalı gıda güvenliği ve kalite yönetimi alanında hangi seçeneklere sahip olduğumuzu öğrenmek istiyorum. Bu roller için hangi…

  369. Bisküvi ve Fırıncılık Ürünleri

    Merhaba arkadaşlar. Şu anda bir bisküvi reçetesi üzerinde çalışıyorum. Reçetede oldukça iyi ilerledim; ancak bisküvi hâlâ sert oluyor ve iç…

  370. Reçel üretimi

    Merhaba arkadaşlar. Endüstriyel pektin yerine pektin kaynağı olarak baobab kullanarak ürün geliştirme üzerinde çalışıyorum. Ancak reçelim t…

  374. Bira filtrasyonu

    Laboratuvar koşullarında filtre tozu kullanarak bira filtrasyonu deneyi yapmak için gereken ekipman ve uygun filtre türü soruluyor. Yanıtta…

  375. Kalite güvencesi ve kalite kontrol

    Kalite güvencesi ile kalite kontrol arasındaki fark soruluyor. ASQ kaynağı paylaşılırken soru sahibinin uzman ve öğrencilerin görüşlerini i…

  376. Dondurma İçin Aroma Denemeleri

    Merhaba ekip 👋 Krema, yoğunlaştırılmış süt ve dondurma makinesi kullanılmadan hazırlanabilecek basit bir dondurma tarifi arıyorum. Amaç ya…

  378. Vanilya tozu

    Beyaz vanilya tozunun üretimi soruluyor. Pigment giderme, vanilin veya etilvanilin kristallerinin dekstroz ya da beyaz dolgu maddesiyle kar…

  379. Yapay Gıda Aromaları

    Merhaba FSTDESK ekibi. Yapay gıda aromalarıyla ilgili herhangi bir standart bilen var mı?

  380. Gıda sisteminde lipit

    Gıdalardaki lipit kavramı hakkında kısa bir başlık açılıyor; yanıt veren kişi sorunun ayrıntılandırılmasını istiyor.

  381. Peynir stabilitesi

    Herkese merhaba, Peynirin özellikle soğuk koşullardaki stabilitesini değerlendirmeye yönelik herhangi bir test yöntemi bilen var mı? Bunu t…

  382. Nohut pişirme ve fırınlama hatları

    Bitirme mühendislik projesi kapsamında nohut ıslatma, pişirme ve fırınlama hatları için kaynak isteniyor. Yanıtlarda İngilizce metin talebi…

  383. Çırpma kremasında çatlaklar

    Sayın profesyoneller, süslemeden sonra buzdolabında saklanan çırpma kremalı keklerdeki çatlakları nasıl kontrol edebileceğimiz konusunda lü…

  384. İzoamil asetat nasıl kullanılır?

    Gazlı ve diğer alkolsüz içeceklerde izoamil asetatın kullanımı, dozajı ve seyreltilmesi soruluyor. Kesin doz için aroma uzmanına danışılmas…

  385. İçecekler ve yeni fikirler

    Fermantasyon ve maya kullanmadan alkolsüz, sentetik bira hazırlanıp hazırlanamayacağı soruluyor. Yanıtta forumdaki eski yazının ve bira üre…

  386. Yasal Gereklilik

    Merhaba, FDA'ya göre kızarmış soğan ürünü için kategori adı, ürün açıklaması vb. konularda herhangi bir yasal gereklilik var mı?

  387. GDO’lar Hakkında Ne Düşünüyorsunuz?

    Herkese merhaba, GDO’lar hakkında ne düşünüyorsunuz? FDA’nın bazı açıklamaları aşağıdadır. GDO’lu gıdalar 1990’ların başından beri tüketici…

  388. Protein cipsleri

    Nacho biçiminde fırınlanmış protein cipsleri için formülasyonlar ve ürün fikirleri bekliyoruz. Bitkisel protein ekstraktlarının giriş bölüm…

  389. Lapa Bileşimi

    Mısır unu, soya unu, süt tozu ve tarçından oluşan bir lapa hazırlamak istiyorum. Ana bileşen mısır unu olacak. Oranlar ve bileşim konusunda…

  390. Gıda Aromaları

    Merhaba, Sentetik gıda aromalarında kalite kaybının olası belirtileri hakkında bilgi almak istiyorum. Teşekkürler.

  392. Köpük Önleyici Madde

    Değerli FSTDESK üyeleri, Selamlar. Konumla ilgili olarak kızartma yağına köpük önleyici madde ekleme yöntemi arıyorum. Gıda katkı maddeleri…

  393. Biberiyede karnosik asit tayini

    Biberiye oleorezinleri ve kuru ekstraktlardaki karnosik asit miktarını belirleyecek kesin test yöntemi ve gerekli ekipman soruluyor. Tartış…

  394. Ekmeğe terapötik bileşen eklenmesi

    Ekmeğe hangi terapötik ajanın katılabileceği soruluyor. Öncelikle terapötik ajan tanımının, ürüne katma sınırlamalarının ve ekmeğin uygun b…

  395. Hazır Jelatin

    Merhaba, sığır kaynaklı hazır jelatini nerede bulabileceğim konusunda yardımcı olabilir misiniz? Ürünün Kosova'ya gönderilmesi gerekiyor.

  396. Labne Üretimi

    Labne fermente bir süt ürünüdür. Yağ ve kuru madde standardizasyonu yapılarak ve yoğurt kültürü kullanılarak üretilir. Hafif asidik bir tad…

  397. Bitki bazlı yulaf sütü

    Yulaf sütünde köpürme ve kahveyle karışınca acılaşma soruluyor. Kaynak kullanıcı NaHCO₃ çözeltisinde kaynatmayı öneriyor.

  399. Marshmallow Dokusunu İyileştirme

    Çubuklu marshmallow yapmak için denemeler yapıyorum. Kullandığım malzemeler: Sakkaroz Glikoz Dekstroz Tuz Sorbitol Potasyum sorbat Jelatin…

  400. Karamelize Soğan Üretimi

    Herkese merhaba! Yeni ürünler deniyorum ve karamelize soğanı araştırmaya yeni başladım. Çift cidarlı pastörizatörümde bir parti denedim; an…

  403. Su analizi sonucu

    Yemek pişirmede kullanılan arıtılmış sudaki yüksek tuzluluk ve sertliğin giderilmesi soruluyor; aynı suyla beyaz pirinç pişirildiğinde piri…

  405. Krem Şanti Tozu

    Laboratuvar tipi püskürtmeli kurutucu kullanarak krem şanti tozu üretmek için bir reçete var mı? 💙

  407. Gıda İşlemede Ultrason Teknolojisi

    Ultrason teknolojisi gıda işlemede kullanılan yeni bir teknolojidir. Taze kesilmiş ürünlerde ham madde dezenfeksiyonu, taze meyve sularının…

  411. Süt ve Süt Ürünleri

    Gruptaki bütün üyelerden süt endüstrisiyle ilgili kaynakları veya kitapları PDF biçiminde paylaşmalarını rica ediyorum. Teşekkürler, Deepak…

  412. Karışık meyve reçeli

    Karışık meyve reçelim pişirme sırasında köpürüyor ve dolumdan sonra da köpük kapların içinde kalıyor. Reçeldeki köpüğü nasıl önleyebilirim?…

  413. Meyvelerin hue açısı nasıl bulunur?

    Fuji elmasının hue açısının nasıl hesaplanacağı, hasat sırasındaki değeri ve 4,5 aylık soğuk depolama sonrasında artıp azalmadığı soruluyor…

  416. Çırpma kreması formülü

    Sayın gıda teknolojisi profesyonelleri, Çırpma kreması reçetesi arıyorum. Lütfen bana yardımcı olabilir misiniz? Şimdiden çok teşekkür eder…

  417. Sosisin dışının sertleşmesi sorunu

    Yenilebilir kılıf kullanılmayan tavuk sosisinin yağda kızartılmasının ardından dışının çok sert, içinin ise normal kalması tartışılıyor. Ya…

  422. %35 yağlı dondurulmuş süt kreması

    Yalnızca pastörize edilmiş, UHT uygulanmamış dondurulmuş süt kreması üzerinde çalışıyorum. Krema ortam sıcaklığında çözünürken faz ayrımı s…

  424. Ette kuru doku sorunu

    Merhaba, Uzmanların önerilerine ihtiyacım var. Et ürünüm retort işleminden sonra kuru bir dokuya sahip oluyor. Et parçalarını bir süre sody…

  426. Keklerde raf ömrü

    Herkese merhaba, Brownie’ye benzer aw değerine sahip bir kek reçetesi geliştiriyorum ve oda sıcaklığında yaklaşık 6 aylık raf ömrü hedefliy…

  427. Domates salçası

    Merhaba, yemeklerde soğuk parçalama yöntemiyle üretilmiş domates salçası kullanıyorum. Bunu ketçap üretiminde de kullanıyorum; lütfen görüş…

  429. Ghee’ye tuz katılması

    Himalaya pembe tuzunun su kullanılmadan ghee içine katılması ve dolum sırasında yeniden ayrışmasının önlenmesi soruluyor. Zamk veya emülgat…

  430. Kapak iç halkası hasarı

    PET şişeye doldurulan mango suyunda kapağın iç sızdırmazlık elemanındaki bore plug hasar görüyor ve ürünün sızmasına neden oluyor. Yanıtta…

  431. Sıcak dolum kapağının iç tapa hasarı

    PET şişeye sıcak doldurulan mango suyunda kapağın iç sızdırmazlık tapasının hasar görerek ürün sızıntısına yol açtığı belirtiliyor ve çözüm…

  432. Meyve suyu viskozitesi

    Herkese merhaba, Ford BS4 kabıyla meyve suyu viskozitesi analizinin nasıl yapıldığını ve hesaplamasını öğrenmek istiyorum. Lütfen yardımcı…

  433. Proje önerisi

    Konu: Tatlı patates ve cocoyam unundan yapılan fufunun temel bileşimi, antinutrisyonel ve çirişlenme özellikleri. Proje çalışmasını nasıl y…

  435. İdli ve dosa hamuru

    Polietilen paketlerde yerinde fermantasyon tekniği kullanarak Hint idli ve dosa hamuru yapmak istiyorum. Gereken fermantasyon aşamasına ula…

  436. Papadın raf ömrünü uzatma

    Herkese merhaba, Hindistan’da genellikle başlangıç yemeği olarak sunulan papadın raf ömrünü nasıl uzatabileceğimize ilişkin öneriler arıyor…

  437. Teknik Rapor Örneği

    Merhaba arkadaşlar. Bir kek hakkında teknik rapor yazmaya çalışıyorum ve gerçek bir örnek arıyorum. Lütfen beni doğru bir kaynağa yönlendir…

  438. Vegan ürün

    Bir öğrenci, projesi için tamamen vegan temelli ve yenilikçi bir ürün geliştirmek istediğini belirterek ürün fikri soruyor. Yanıtta önce ve…

  441. Fırıncılık ürünlerinde trans yağ

    Fırıncılık ürünlerindeki trans yağın günlük veya haftalık olarak, GC ve FTIR gibi pahalı cihazlar kullanılmadan belirlenebileceği uygulanab…

  442. Klorür tayini

    Sudaki klorürü belirlemek için suya klorür testi uyguladım. Erlenmayer balonuna 100 mL numune aldım, ardından 1 mL potasyum kromat çözeltis…

  443. Bitki bazlı deniz ürünü

    Merhaba, Bitki bazlı deniz ürünü üzerinde çalışıyorum ve gerçek bir hayvansal ürünün dokusunu elde etmeye çalışıyorum. Gıda matriksinin day…

  445. Baklagillerin ısıl işlemi

    İyi günler değerli profesyoneller. Belirli enzimlerin yol açtığı istenmeyen tatlar ve kötü kokular nedeniyle baklagilleri dondurarak kurutm…

  447. Mayonez ve sos üretimi

    Herkese merhaba! Böyle ilginç bir site görmekten heyecan duydum! Sorum şu: Mayonezin raf ömrünü nasıl uzatabilirim? Şu anda sorbik asit, li…

  449. Serbest yağ asitleri

    Merhaba herkese! Kızartma sırasında palm oleindeki serbest yağ asidi (FFA) içeriği hakkında tavsiye ve yardımınızı rica ediyorum. Üretim sı…

  450. Alternatif proteinler ve ekstrüzyon

    Son araştırmalar, et ürünlerinin bitkisel alternatiflerine odaklanmaktadır. Bununla birlikte, etin son derece arzu edilen tekstürel özellik…

  451. Hazır pastacı kreması

    Soğuk karıştırılarak hazırlanan hazır bir pastacı kremasında, %60–65 nem içeriğiyle su aktivitesini (a w ) 0,85’in altına düşürmenin mümkün…

  453. Protein tozu formülasyonu

    Merhaba! En az işlemle %50 protein içeren vegan bir protein tozu geliştirmek istiyorum. Lütfen kaynaklar konusunda fikir önerin.

  455. Humusun Raf Ömrünün Uzatılması

    Herkese merhaba, Humusun raf ömrünü ortam koşullarında üç aya nasıl çıkarabiliriz? Ürünün raf ömrünü uzatmak için hangi prosesler, katkı ve…

  456. Kekteki buruk tat nasıl giderilir?

    Herkese merhaba, Şu anda premiksten yapılan kekle ilgili bir sorun yaşıyorum. Özellikle daha fazla yendikçe kekin tadı buruklaşıyor. Hazırl…

  460. Sütlü tatlılarda renk sorunları

    Merhaba, Sütün rengiyle ilgili sorunuma çözüm bulmama yardımcı olabilir misiniz? Rasmalai vb. sütten hazırlanan tatlılara ısıl işlem uygula…

  462. Lipozomal C vitamini

    Lipozomal C vitamini geliştirme konusunda yönlendirme isteniyor. Yanıtta lipozomların fosfolipit koruyucu yapıları ve endüstriyel enkapsüla…

  463. Mango suyu sorunu

    Herkese merhaba. %12 mango pulpu içeren ve stabilizatör olarak pektin kullandığım mango suyu beş ay içinde ayrıştı; berrak bir sıvı faz olu…

  464. Drajelerin parlatılması

    Herkese merhaba. Çikolatalı drajeleri parlatmak için ne kadar Arap zamkı (E414) kullanmam gerektiğini öğrenmek istiyorum.

  466. Milföy hamuru

    Herkese merhaba! Çalıştığım şirkette müşterilerimize milföy hamuru satıyoruz. Müşterimiz milföy hamurunu analiz ettiğinde ürünün pH düzeyi…

  467. Gıda endüstrileri için proje

    Süt veya tahıl ürünleriyle atık değerlendirme üzerine araştırma fikri aranıyor. Yanıtta süt ve tahıl atıklarının geri dönüşümü için web ara…

  469. Denatürasyon ve koagülasyon

    Merhaba, gelecek yıl ilk kez 12. sınıf Gıda Çalışmaları dersi vereceğim. Öğrencilerin, gıdaların pişirilmesi veya hazırlanması sırasında ki…

  470. Isıl işlemde sıcaklık dağılımı

    Isıl işlem sırasında sıcaklık dağılımı çalışmaları için kaynak isteniyor. Yanıtlarda anahtar sözcükle web araması ve ilişkili kimya ile gıd…

  471. Vegan dondurma geliştirme

    Herkese merhaba, Şu anda vegan bir dondurma (yasal tanımıyla vegan dondurulmuş tatlı) geliştiriyorum. Bu ürüne uygun koruyucu, emülgatör ve…

  472. Koruyucular

    Sodyum benzoat. %99,8 doğal bileşen içeren, hurma bazlı bir enerji barı gibi bir üründe bu koruyucu hakkında ne düşünüyorsunuz? Sodyum benz…

  475. BBQ sosu tarifi

    BBQ sosu tarifi paylaşarak bana yardımcı olabilecek biri var mı? Çok minnettar kalırım…

  478. Dondurma ve dondurma üretimi

    Dondurma ve dondurma üretimine ilişkin SlideShare sunumu: https://www.slideshare.net/slideshow/embed code/key/AFC3a2xVtiyahK

  479. Soğuk kahve

    Selamünaleyküm. Herkese merhaba, Soğuk kahve işine başlamak istiyorum. Hâlihazırda Bangladeş’te tanınmış bir şirketin Ar-Ge bölümünde çalış…

  484. Hurma ve Kuruyemiş Bazlı Enerji Barı

    Merhaba, umarım hepiniz iyisinizdir. Uzman görüşüne ihtiyacım var; lütfen yardımcı olun. Soğuk prosesle hurma ve kuruyemiş bazlı enerji bar…

  487. Gıda Günü fikirleri

    Bir sonraki hafta kutlanacak Gıda Günü için özgün ve yeni etkinlik fikirleri isteniyor. Google’da arama yapılması, gıda bilimi hakkında pos…

  489. Gazlı içecekler

    Sukralozu içecek şurubumla nasıl iyi biçimde karıştırabilirim? 1:3 oranında seyrelttikten sonra güçlü bir art tat alıyorum.

  492. AOAC Yöntemleri

    Hepimizin bildiği gibi AOAC yöntemleri belirli bir ürün, bileşen veya benzeri bir amaç için geliştirilmiştir ve bu durum yöntemin kullanım…

  494. Çikolata barları

    Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?

  497. Burslar

    Herkese merhaba. Gıda bilimi alanında bir araştırma önerisi ve araştırma motivasyonu yazmak için iyi formatlar arıyorum.

  503. Bu gruba katılma hakkında

    Dr. P. R. Meena, Gıda Bilimi ve Teknolojisi platformuna üye olduğu için teşekkür ediyor. Bir katılımcı, üyelerin paylaştığı makaleler hakkı…

  505. Peynir altı suyu için çözüm?

    Peynir altı suyunu atmak yerine değerlendirme yolları tartışılıyor. Gjetost, ricotta, tereyağı, fırıncılık, püskürtmeli kurutma, içecek, şa…

  506. Antimikrobiyal film

    Gıdaların mikrobiyal bozulmasını önlemede antimikrobiyal filmlerin kullanım alanını öğrenmek istiyorum.

  507. Gıda Nutri-Score'u

    Herkese merhaba, Nutri-Score kartını merak ediyorum. Bir şirket bunu etikette sunmuyorsa e-ticaret sitesinde göstermenin en iyi yolu nedir?…

  508. Ekstrüzyonla atıştırmalık üretimi

    Sentetik renk eklemeden ekstrüzyonda doğal rengin nasıl korunabileceğini bilen var mı? İşlemin 140 °C sıcak ekstrüzyonda yürütülmesi gereki…

  509. Suflenin Kalınlığı

    Bir suflenin 180 °C sıcaklıkta konveksiyonlu fırında 35 dakika pişirildiğini bilerek kalınlığını nasıl hesaplarsınız? (Varsayımlarda bulunu…

  511. Küf gelişimi

    Birkaç pulp varilini bir ay boyunca 8 °C sıcaklıkta tuttuk ve ardından sıcaklığı aniden 25 °C’ye değiştirdik. İki gün sonra varillerin yüze…

  513. COVID pandemisi

    Avustralya hükümetinin araştırması için gıda teknologlarının COVID pandemisine yönelik sağlık müdahalelerindeki önemi konusunda farklı görü…

  519. Duyusal Değerlendirme Eğitimi

    Ar-Ge ve kalite güvence ekipleri için bir duyusal değerlendirme eğitimi hazırlamam gerekiyor. Eğitimli bir panelde yer aldım; ancak ekipler…

  520. Kariyer Hakkında

    Merhaba arkadaşlar, üçüncü sınıf gıda mühendisliği öğrencisiyim. Bir sorum var: Yurt dışında çalışmak için MTech yapmak gerekli mi, yoksa B…

  524. Ar-Ge kavramı ve gıda mikro yapısı

    Değerli FST ekip arkadaşlarım, Aşağıdaki kategorilerde gıda mikro yapısının ürün formülasyonlarında nasıl işlediğini daha ayrıntılı incelem…

  526. Yağ Bazlı Ters Küreleştirme

    Merhaba, yağ bazlı bir ters küreleştirme ürünü hazırlamaya çalışıyorum. Suyla yapılan temel işlem için şu bağlantıya bakabilirsiniz: Ters k…

  529. Kariyer Gelişimi

    Araştırma ve ürün geliştirme uzmanı olarak öğrenmem gereken sosyal beceriler konusunda öneride bulunabilecek biri var mı?

  530. Gummy şeker! Şeker gerekli mi?

    Şekersiz gummy şeker üretmek için şeker yerine hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve seçim nedenleri soruluyor. Yanıtlarda şekerin hacim…

  531. Sarımsak Ezmesinin Rengi

    Aynı bileşen oranları ve aynı prosesle hazırlanan standart bir Lübnan sarımsak ezmesi reçetesinde — sarımsak dişleri, limon suyu, zeytinyağ…

  532. Pirinç cipslerinde kırılma yüzdesi

    Herkese merhaba. Bir mısır cipsi şirketinde çalışıyorum ve pirinç cipsi geliştiriyoruz. Pirinç cipsindeki kırılma yüzdesinin mısır cipsinde…

  533. Fermantasyon

    Merhaba arkadaşlar. Kombucha SCOBY’sinin çay ve kahve dışında başka neleri fermente etmek için kullanılabileceğini merak ediyorum. SCOBY’de…

  536. Gıda Renklendiricileri

    Avokado çekirdeklerindeki turuncu renk, başka gıda ürünlerinin görünümünü iyileştirmek amacıyla kullanılmak üzere nasıl özütlenebilir?

  537. Glütensiz un

    Herkese merhaba! Yardımınıza gerçekten ihtiyacım var. Bob's Red Mill glütensiz ununu merak ediyorum. Fırıncılıkta kullanıma uygun bir glüte…

  539. Düşük Glisemik İndeksli Ekmek

    Herkese merhaba! Şu anda tam buğday unu, arpa tozu, nohut tozu ve çok az miktarda mısır unu kullanarak düşük glisemik indeksli bir ekmek ge…

  544. Tatlı kurabiyeler

    Kurabiye hacmini ağırlık artışı olmadan yükseltmek için reçete ve proses bilgisi isteniyor; sodyum bikarbonata amonyum bikarbonat eklenen b…

  545. Süt ürünü sorunu

    Süt, uzun süre bekledikten sonra kaynatıldığında neden elastik gibi uzayan ve yapışkan bir hâle geliyor? Bu peynir mi, yoksa süte uygunsuz…

  549. Zerdeçal açısından zengin süt

    Zerdeçal açısından zengin pastörize sütü yerel pazarda ekonomik bir ürüne dönüştürmek için pratik teknoloji aranıyor. On sekiz yanıtta tale…

  550. Üretim alanında UV lamba kullanımı

    COVID-19 döneminde üretim alanlarında UV lambayla hava, alan ve doğrudan ışık alan yüzeylerin dezenfeksiyonu; insanların çalışma sırasında…

  552. Mango suyunda oksidasyon sorunu

    Raf ömrü altı ay olan ve %12 mango pulpu içeren mango suyunda, askorbik asit eklenmesine rağmen dört ay içinde oksidasyon belirtileri görül…

  553. Peynirler hakkında konuşalım

    Farklı ülkelerden peynir türleri ve üretim ayrıntıları paylaşılıyor; Kenya, Fransa, Nijerya, Hindistan, Brezilya, Lübnan, Pakistan, İtalya,…

  554. Pasta süsleme jelleri

    Pasta jellerinde sodyum sitratın rolü nedir? Jellerin yapısal özelliklerini olumsuz etkiler mi?

  555. Vanilya aromalı çeşni

    Çocuklara yönelik ekstrüde mısır ürünü için vanilya aromalı, süt tozu bazlı çeşni aranıyor. Doğrudan formülasyon, premiks tedarikçisi, Bubb…

  556. Hindistan cevizi sütü

    Süzülen hindistan cevizi sütünün yaklaşık 10 dakika sonra yağ nedeniyle iki faza ayrıldığı belirtilerek tek fazlı yapı ve bir aydan uzun ra…

  558. Dondurmanın etkisi

    Dondurmanın wok tavada sotelenen et üzerindeki etkisi soruluyor. Sekiz yanıtta sorunun ayrıntıları, marine eti havası çıkarılmış poşette do…

  559. Hareket görmeyen stoklar

    Herkese merhaba, acılaşmış bademleri kullanmak istiyorum. Nerede kullanabilirim? Çünkü 5 ton acılaşmış malzemem var ve atmak istemiyorum; ç…

  560. Tuz üzerinde badem kavurma önerisi

    Yağ eklemeden tuz üzerinde tavada kavrulan bademlerin 140 °C üzerinde çatladığı, 20 dakika sonra dokunun iyi olduğu; 120 °C’de ise çatlama…

  562. Su kalitesi parametreleri

    Sanayi Devrimi’nden bu yana artan kirlilik kaynakları bağlamında su kalitesi, insanlar ve diğer canlılar için ekolojik bir bakış açısıyla i…

  563. Balık işleme teknolojisi

    Herkese merhaba, Balık işleme sektöründe çalışmış kişilerden ilgili işleme teknolojisi yöntemlerini, aşamalarını ve üretim sırasını öğreneb…

  564. Ekşi tadı maskeleme

    Herkese merhaba, pH'ı etkilemeden organik asitlerden kaynaklanan ekşiliği maskeleme konusunda deneyimi olan var mı? Bu ürünün tüm üretim pr…

  566. Sodyum sitrat

    Trisodyum sitratın bir tamponlayıcı olduğunu ve pH değerinin kararlı tutulmasına yardımcı olduğunu biliyorum. Ancak kullanılacak miktar han…

  570. Araştırma makalesi 1

    Merhaba, alanım gıda mühendisliği. Pazarlama alanında, COVID-19 döneminde restoranlardaki müşteri davranışları konulu bir makale yayımlamam…

  572. Mango Suyunda Çökelme Sorunu

    Mango suyunda Sunset Yellow ve tartrazin renklendiricilerinin çökmesi nasıl önlenir? Lütfen bu konuda bana yardımcı olun.

  573. Kuru zencefil ve acı biber tozu

    Kuru zencefil ve acı biber tozunun fitik asit ve antioksidan özelliklerine ilişkin PDF kaynak isteniyor. Üç yanıtta araştırmacının kendi ta…

  578. AOAC Resmî Analiz Yöntemleri

    AOAC Resmî Analiz Yöntemleri kitabının 21. baskısına sahip olan birinin bulunup bulunmadığı soruluyor. Yanıtlarda bunun telifli profesyonel…

  579. Aroma ekstraksiyonu

    Herkese merhaba. Meyvelerden aromanın nasıl çıkarılacağı konusunda fikri olan var mı? Meyvelerden konsantre üretimine nasıl başlamalıyım? T…

  581. Pişmiş Makarnanın Raf Ömrü

    85 °C'de pişirilip 4 °C'ye soğutulan kuru makarnanın 4–8 °C'de depolandığında 7–10 günlük raf ömrüne ulaşması için önerisi olan var mı? Teş…

  583. Sakkarozun inversiyon oranı

    Herkese merhaba, Aşağıdaki reçeteye sahip bir ürün düşünün: Bileşen Miktar --- ---: Su 38,25 Sakkaroz 53,56 Sitrik asit 0,03 Nişasta 8,16 B…

  584. Aromasız Bira Üretmek Mümkün mü?

    Bira veya alkollü içecekler güçlü bir kokuya ve aromaya sahiptir. İstenen bir ürün olarak aromasız bira üretmemiz mümkün olabilir mi?

  585. Ekmek inovasyonu

    Herkese merhaba, Son zamanlarda ekmeklerde üretimden sonraki iki gün içinde küf görülüyor. Bu sorunu çözemedik. Lütfen daha iyi öneriler pa…

  586. Su zenginleştirici formülasyonu

    Merhaba, Tamamı doğal bileşenlerden oluşan bir su zenginleştirici formüle etmeye çalışıyorum. Lütfen önerilerinizi paylaşın.

  587. Peynirlerde sinerez

    Soğuk paket ve yeniden şekillendirilmiş peynir formülasyonları geliştiriyorum. Tek bir istisna dışında formülasyonlar iyi çalışıyor gibi gö…

  589. Su test yöntemi

    İyodometrik kalıntı klor tayininde potasyum iyodür sonrası sarı, nişasta sonrası mavi rengin oluşmaması soruluyor. Yanıtlarda analitik ve ç…

  594. Karamel Kaplı Patlamış Mısır

    Merhaba, karamel kaplı patlamış mısır üzerinde çalışıyorum. Karşılaştığım sorun, özgün karamel tadını ve aromasını elde edememem. Biraz açı…

  596. Plastik Pirinç

    Piyasada, pirinci pişirip yuvarladığımızda top gibi sektiğini duyduk. Bu pirinç topunun sekmesinin temel nedeni nedir? Gerçekten plastik pi…

  598. Gıda biyoteknolojisi

    Gıda bilimi ve teknolojisi alanında yüksek lisans yapan bir öğrenci, gıda biyoteknolojisi veya gıda mikrobiyolojisi üzerine araştırma konus…

  600. Geleneksel şarap üretimi

    Merhaba gıda bilimci arkadaşlar. Mango meyvesi kullanarak yerel olarak şarap üretiyorum. Şarap üretim sürecinde, yani fermantasyon aşamasın…

  602. Cips eğriliği tasarımı

    Patates cipslerinin neden eğri biçimde tasarlandığı ve belirli gıda ürünlerinde tasarım tercihi bulunup bulunmadığı soruluyor. Patates atış…

  603. Tahin Helvası

    Tahin helvasında karbonhidratın işlevi nedir? Tahin, susam tohumlarından yapılan bir ezmedir.

  604. Araştırma makalesi

    Merhaba. Günümüzde öğrencilerin laboratuvarlara erişimi olmadığı için, gıda teknolojisi alanında laboratuvar kullanmadan araştırma makalesi…

  605. Beyaz Pirinç Seçimi

    Değerli arkadaşlar, Pirinç, dünyanın birçok yerinde temel besindir. Peki pirincinizi nasıl seçiyorsunuz? Mevcut beyaz pirinçler arasından d…

  608. Pirinç yıkama suyu

    Pirinç yıkama suyunu saklamakla ilgili, bilimsel/akademik olmayan rastgele bir soru. Bu suyu saklamanın, gübre gibi tohum çimlendirmeye ve…

  610. HACCP ve COVID-19

    COVID-19’un HACCP planında biyolojik kritik kontrol noktası olarak ele alınıp alınmaması; dezenfeksiyon temas süresi, çalışan kontrolleri v…

  613. Sürülebilir bal

    Herkese merhaba, Sürülebilir bal geliştirmeye çalışıyorum ve stabilite sorunu yaşıyorum. Oda sıcaklığında sakladıktan sonra kremsi tekstürü…

  615. Pudra şekeri

    Pudra şekeri konusunda bana yardımcı olabilecek biri var mı?

  616. Süt ve kemik bozulması

    Sütün kemik bozulmasına yol açıp açmadığı soruluyor. Bir Healthline makalesine bağlantı veriliyor; “kemik bozulması” ifadesinin kaynağı ve…

  618. Su Aktivitesi ve Reaksiyon Hızları

    Aşağıdaki su aktivitesi ve nem içeriği değerlerine sahip üç ürünüm var. Her ürün için hangi reaksiyon konusunda daha fazla kaygılanmam gere…

  619. Sıvı ve katı yağlarda tağşiş

    Fırıncılık ürünlerinde yağ tağşişinin Raman ve yakın kızılötesi spektroskopileri kullanılarak hızlı tespiti hakkında ayrıntılı bir not payl…

  620. Açık uçlu soru

    Gıda bilimci ve teknologların iyi aşçı ya da şef olup olmadığı tartışılıyor. Yanıtlarda mesleklerin benzer fakat farklı ölçek ve yöntemlere…

  622. Öğün ikamesi üretimi

    Merhaba, Ürün geliştirme konusunda öneri arıyorum. Bilim insanıyım, ancak gıda bilimci değilim. Emziren kadınlar için bir öğün ikamesi içec…

  623. Shortening alternatifi

    Üç yaş ve üzeri çocuklara yönelik sıfır trans yağlı shortening kaynağı soruluyor. Yanıt sahibi sıfır trans yağlı ürünlerin yaygınlaştığını,…

  625. Pekmez şeritli dondurma

    Herkese merhaba 😊 🙂 Ürünün içinde pekmez şeridi bulunan bir dondurma geliştiriyorum. Pekmez şeridini depolama sırasında donmadan ve dibe…

  630. Ürün geliştirme: Havuç sosu

    Havuç sosu ve pazar kabulü soruluyor. Yanıtta ürünün bölgesel bir tercih olabileceği; taze havuç, paketli havuç çubukları ve havuç suyunun…

  632. Gümüş Renk Kaplı Drajeler

    Şeker toplarında gümüş renk veya sedef parlaklığında kaplama yapmak için kullanılabilecek renklendirici ve kimyasalları önerebilir misiniz?…

  633. Su arıtma

    Merhaba gıda teknologları ve bilim insanları, Kaynatma prosesiyle sudaki safsızlıkların ayrılmasının ardındaki ilkeyi açıklayabilecek biri…

  634. Kakao yağı ikameleri

    Kakao yağı ikamelerine yönelmenin nedenleri şunlardır: 1. Kakao yağının üretim maliyeti yüksektir; dolayısıyla pahalıdır. 2. Doğal bir madd…

  635. Pektinin kaynağı

    Herkese merhaba! Vegan jelibon yapmak için düşük metoksilli bir pektin bulmaya çalışıyorum. Ancak tedarikçiler bana narenciye veya elma baz…

  636. Yeni ürün geliştirme

    Merhaba arkadaşlar. Gıda bilimi ve teknolojisi okudum ancak iş bulamıyorum. Kendi işimi kurabilmem için üretebileceğim bir ürün geliştirme…

  641. Muzda Tağşiş

    Yakın zamanda muzda tağşişle ilgili bir haber duydum. Sarı muzların kabukları kırmızı boyayla kaplanıyormuş. Güneydoğu Asya kökenli kırmızı…

  642. Kayısı çekirdekleri zehirli midir?

    İngiliz gıda güvenliği kurumunun kayısı çekirdeği yemeyi toksik olarak nitelendirdiğini duydum. Ancak biz çocukluğumuzdan beri yiyoruz. 😄

  644. Gıda Kimyası

    Merhaba! 😁 Sıradaki videomuzun ne hakkında olacağını tahmin edebilir misiniz? Yeni videomuzu yarın, 9 Mayıs günü Pasifik saatiyle 17.00’de…

  645. Nişasta retrogradasyonu

    Nişasta retrogradasyonunun ekmek bayatlamasındaki rolü anlatılıyor; kuru ve ufalanan pandispanya premiksi için formülasyon, süreç zamanı ve…

  646. 6 ücretsiz webinar

    Avustralya Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü (AIFST) için gerçekleştirilen altı webinar ücretsiz erişime açılıyor. Yaklaşık 30 dakikalık…

  648. Fonksiyonel bileşenler içeren sakız

    Merhaba üyeler. Sakız üretimi hakkında bilgi arıyorum. Yerel olarak temin edebildiğimiz fonksiyonel bileşenleri sakıza katmayı planlıyoruz.…

  649. Doktora araştırma önerisi

    Yaşlılar üzerindeki etkisi incelenecek bir gıda ürünü geliştirme doktora konusu için araştırma önerisi hazırlama konusunda yönlendirme, biç…

  650. Balın Kalitesi

    Bir gıda bilimci olarak gerçek bal ile tağşiş edilmiş balı nasıl ayırt edebilirsiniz?

  653. Detoks diyeti

    Detoks diyetlerinin arındırma ve kilo yönetimi üzerindeki etkileri soruluyor. Hakemli eleştirel derleme paylaşılırken diğer yanıtlarda işle…

  655. Ekmeğin Yapısında Glutenin Rolü

    Un, her tür unlu mamulün temel bileşenlerinden biridir. Hamurun dokusunun ve yapısının gelişmesini sağlayan ana bileşen olan gluteni içerir…

  659. Crème Brûlée Kek

    Herkese merhaba. Crème brûlée üzerindeki kaplamanın çıtırlığını nasıl daha uzun süre koruyabileceğimiz konusunda önerilerinizi rica ediyoru…

  661. Aroma geliştirme ve üretimi

    Küçük ölçekte limon, mango, muz ve portakal gibi meyvelerin aromalarını geliştirmek için alkolsüz bir formül önerebilecek biri var mı?

  663. Lesitin nedir?

    Lesitin sözcüğü, Yunancada yumurta sarısı anlamına gelen lekithos sözcüğünden türemiştir; yumurta sarısı yüksek miktarda lesitin içerir. Do…

  664. Polidekstroz nedir?

    E1200 olarak da bilinen polidekstrozun glikoz, sorbitol ve sitrik asitle üretimi ile çözünürlük ve enerji değeri anlatılıyor. Çözünür lif,…

  666. Kakao Yağı Türleri

    Kakao yağı türleri Ticari olarak üretilen kakao yağı türleri Codex Alimentarius'a göre şöyle tanımlanır: Preslenmiş Kakao Yağı: Kakao veya…

  667. Az bilinen tatlılık artırıcı: MAG

    Monoamonyum glisirizinatın tatlılık ve aroma artırıcı olarak içeceklerde kullanımı soruluyor. Yanıtlarda meyan kökü kaynaklı maddenin belir…

  668. Döteryum Oksit

    Döteryum oksidin avantaj ve dezavantajlarını açıklayabilecek biri var mı? Proses sırasında nasıl uzaklaştırılabilir?

  669. Sahte alkol

    Sahte veya yasa dışı üretilmiş alkollü içecekleri tanıma ve tüketim riskleri anlatılıyor. Ruhsatsız üretim, taklit ambalaj, olağandışı düşü…

  670. Bir Araştırma Konusu

    Araştırma konuları; çalışma alanınızdaki son derece önemli, bilinmeyen, belirsiz ve çözülmemiş sorunlardan doğar. Bir araştırma konusu duru…

  673. Fırınlanmış üründe koruyucular

    Yüksek proteinli ve fırınlanan bir ürün formüle ettik. Çiğ üründe yaklaşık %20 su var; fırınlama sırasında bunun ne kadarının uzaklaştığını…

  680. Özgül ağırlık yöntemi

    Gıda analizinde özgül ağırlık yönteminin tanımı ve uygulamaları soruluyor. Yanıtlarda yöntemin süt ve içecek endüstrilerinde su veya katılm…

  681. Ekmekte tağşiş

    Ekmek; temel bileşenler olan un, su, maya ve tuzun karıştırılması, yoğrulması ve pişirilmesiyle oluşur. Ekmeğin temel bileşenlerinden unun…

  683. Glutensiz Bisküviler

    Gluten Nedir? Codex'in gluten intoleransı olan bireylere yönelik özel diyet standardındaki gluten tanımı şöyledir: “Buğday, çavdar, arpa, y…

  685. Liçi suyu

    Liçi suyu üretim formülü isteniyor; soruyu açan kişi liçi ve mango suyu şirketi için uygun makineleri soruyor. Yanıtlarda yerel makine üret…

  686. Elma Suyunda Acılık Sorunu

    Herkese merhaba! Posadan yapılan elma suları üzerinde çalışıyorum. Son zamanlarda ürünüm yaklaşık iki hafta sonra acı bir tat geliştirmeye…

  688. Jelatin hakkında bir video

    Jelatin hakkında animasyonlu bir video paylaşılıyor. Yanıtlarda video bilgilendirici bulunuyor; gıda endüstrisinde jelatinin yenilikçi uygu…

NORMAL   guestu   100%