Herkese merhaba! Kristalleşmeyle ilgili bazı sorunlar yaşıyorum.
Ürün, yetişkinler için bir tür toz gıda takviyesi (düşük proteinli formül tozu). Ana bileşimini (%85’e kadar) yağ tozu ve maltodekstrin oluşturuyor. Laboratuvarda tüm toz bileşenleri karıştırdım; şeffaf, gıdaya uygun bir plastik poşete koyup ağzını bağladım ve bir kenara bıraktım.
İki saat içinde bazı koyu kahverengi kristaller/katılar oluştu. Mikrobesin ön karışım tozunu (MNP) formülden çıkardığımda geri kalan toz normal görünüyordu ve kristal oluşmadı.
Sorunun MNP ön karışım tozundan kaynaklanabileceğini düşünüyorum; ancak buna neyin yol açabileceği hakkında hiçbir fikrim yok ve internette de bir yanıt bulamadım.
Benzer bir sorun yaşayan ya da hangi mikrobesinlerin karbonhidrat, protein veya yağ tozunda kristalleşmeye neden olabileceğini bilen var mı? (Tüm bileşenler katı formda.)
Teşekkür ederim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniBileşimi ya da içindeki tüm bileşenlerin neler olduğunu paylaşırsanız nedeni anlamaya yardımcı olabilir. 🤔
Henry Kong yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeMineral tozlarından hangisinin ya da C vitamini (askorbik asit) tozunun maltodekstrin veya yağ tozuyla (kanola yağı tozu, MCT ve yüksek oleik asitli ayçiçek yağı tozu) tepkimeye girerek bu koyu renkli katıların oluşmasına neden olabileceğini tahmin etmeye çalışıyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniKrom klorür, sodyum selenat, potasyum klorür ve potasyum iyodür gibi bu bileşenlerin birçoğu suda çözünür ve reaktiftir.
Organik bileşenlerle karışım hâlindeyken zamanla etkileşime girebilirler. Bu nedenle tedarikçinizden bu bileşenlerin stabilize edilmiş preparatlarını istemeniz en iyisi olur. Ya da besin öğesi karışımını uygun oranlarda, stabilize edilmiş biçimde sizin için hazırlasınlar; siz de yalnızca diğer ana bileşeni ekleyin.
Bu mümkün değilse ve formülü kendiniz hazırlıyorsanız, karışıma silisyum dioksit gibi bir ayırıcı madde eklemek bileşenler arasındaki etkileşimi azaltarak karışımı daha da stabilize eder.
Ayrıca formülünüzü nemi kontrol edilen bir ortamda (düşük bağıl nemde) hazırlayın ve hazırladığınız karışımların ortamdan nem almasını önlemek için hemen ambalajlayın.
Henry Kong yanıtı
gönderilme 1 beğeniTavsiyeniz için teşekkür ederim.
Aslında tedarikçi, formüle eklememiz için mineraller ve besin öğelerinden oluşan bir ön karışım hazırladı. Bir depolama testi yaptık ve hem açılmış kutuda hem de tekli alüminyum folyo gıda paketlerinde yaklaşık iki veya üç hafta sonra koyu kahverengi katılar oluştuğunu gördük.
Ortam koşullarını dikkate alıp ürünü hemen ambalajlayacağım. Ancak ürün kutuda ambalajlanırsa ve müşteriler tozu dört hafta içinde bitirmezse görünüm sorunu yine ortaya çıkabilir. 🥲 🥲 🥲
Tavsiyeleriniz için tekrar teşekkür ederim!
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğeni@imHenry
Tedarikçinin karışımı stabilize edilmemiş gibi görünüyor. Bu nedenle hacim artırıcı bileşenlerinizi karıştırmadan önce besin öğesi karışımına %0,5–1 silisyum dioksit eklemek, bu stabilite sorununu en aza indirmeye daha fazla yardımcı olabilir.
Bu silisyum dioksit miktarını maltodekstrin miktarınızdan düşürün.
Maltodekstrininizin de düşük nemli olduğundan emin olun...
Henry Kong yanıtı
gönderilme 1 beğeniÖnerdiğiniz çözümü deneyeceğim. Çok teşekkür ederim~