Fırıncılıkta Kek İçinin Beyazlığını İyileştirme

Beyaz kekleri daha beyaz yapmak için:

1. Kek yapımında ağartılmış kek unu kullanın.
2. Kek hamurunu havalandıracak biçimde doğru şekilde karıştırın.
3. Kabartma tozuna ek olarak az miktarda krem tartar ilave edip hamuru hafifçe asitlendirin.
4. Hamuru homojen biçimde havalandırarak düzenli bir iç gözenek yapısı oluşturmak için kek emülgatörü kullanın.
5. Yalnızca yumurta akı kullanın; kek tarifine yumurta sarısı eklemeyin.

Ürünümü daha da beyazlatmam gerekiyor; çünkü yalnızca yumurta akı kullanmak uygulamada elverişli değil.

Beyaz keklerin yalnızca yumurta akıyla yapıldığını unutmayın. Az miktarda yumurta sarısı bile kek içinde kirli beyazdan krem rengine uzanan bir ton oluşturabilir.

Yumurta sarısı bulunmadığında lesitin miktarı azalacağı için bunu telafi etmek üzere tarife lesitin eklemeniz gerekir.

Evet, fazla kabartıcı asit hamurun pH'sını düşürerek daha beyaz bir kek sağlayabilir; ancak aşırı miktar ekşi veya buruk bir istenmeyen tat oluşturur.

Önerileriniz için teşekkür ederim. Seçenekleri deneyeceğim.

Emülgatör kullanıp hamurun özgül ağırlığını düşürmeyi denedim. Bunun sonucunda hafif, kabarık ve beyaz bir hamur oluştu; ancak kek hacmi önemli ölçüde arttı ve açık gözenekli, süngerimsi bir doku ortaya çıktı. Kek dokusu açık olduğunda daha az beyaz görünüyor; yoğun ve kapalı doku daha iyi bir beyazlık sağlıyor.

Emülgatör kullanıp hamurun özgül ağırlığını düşürmeyi denedim. Bunun sonucunda hafif, kabarık ve beyaz bir hamur oluştu; ancak kek hacmi önemli ölçüde arttı ve açık gözenekli, süngerimsi bir doku ortaya çıktı. Kek dokusu açık olduğunda daha az beyaz görünüyor; yoğun ve kapalı doku daha iyi bir beyazlık sağlıyor.

Durum buysa daha fazla iyileştirme yapmanın bir yolu olup olmadığını değerlendirebilmemiz için tarifinizi ve yönteminizi paylaşır mısınız?

Tarif

• Beyaz orman pastası ön karışımı: 1 kg
• Yumurta: 600 g
• Su: 170 g
• Bitkisel yağ: 100 g

Hazırlama yöntemi

Ön karışımı, suyu ve yumurtayı çırpıcıyla 5 dakika karıştırın. Ardından yağı ekleyip 1 dakika daha karıştırın.

Pişirme sıcaklığı: 170 °C.

Tarif: Beyaz orman pastası ön karışımı — 1 kg.

Lütfen beyaz orman pastası ön karışımının ambalajında yazan bileşen beyanını veya bileşen listesini paylaşın. Bileşim, ürünün amaçlanan performansına ilişkin teknik ayrıntıları sağlayacaktır.

Nerede üretiliyor?

Kek bir ön karışımdan yapıldığı için neyin değiştirilmesi gerektiğini söylemek zor.

Bütün yumurta kullanmak krem-sarı renkli bir kek oluşturur. Ürün, melek keki ile Amerikan tipi beyaz katlı kek veya pound kek gibi gerçekten beyaz bir kek üretmek üzere tasarlanmamış olabilir.

Son yanıtımda istediğim ayrıntıları paylaşırsanız konu daha net hâle gelir.

Emülgatör eklenmiş ve eklenmemiş hamurun özgül ağırlıkları nedir?

Ağartıcı bir madde olan BPO'yu kullanabilirsiniz. Fosfolipaz da çok iyi emülsifikasyon, daha yüksek beyazlık ve tarifte yumurta miktarının azaltılmasını sağlar. DSM'nin Cakezyme Smart veya Cakezyme Majestic ürünlerini deneyebilirsiniz.

@rkdubeycfri,

Ağartıcı bir madde olan BPO'yu kullanabilirsiniz. Fosfolipaz da çok iyi emülsifikasyon, daha yüksek beyazlık ve tarifte yumurta miktarının azaltılmasını sağlar. DSM'nin Cakezyme Smart veya Cakezyme Majestic ürünlerini deneyebilirsiniz.

Lütfen eldeki sorunun tam olarak ne olduğunu bilmeden kullanıcılara malzeme önermeyin. Konuyu açan kişi kek karışımının gerçek niteliğini açıklayana kadar çözümü doğru biçimde sunamayız; aksi hâlde durumu daha da karmaşıklaştırırız.

Bilginiz olsun, sözünü ettiğiniz malzemeleri biliyorum; ancak bunlar kek yapımındaki sorunların her derde deva çözümü değildir.

Ön karışımı da ben geliştiriyorum; dolayısıyla beyazlık elde etmek için formülasyonu değiştirebilirim.

Bileşen listesi: Şeker, un, mısır nişastası, ayçiçek yağı, kabartıcılar (sodyum bikarbonat, SAPP, MCP), emülgatörler (E475, E471, E433), tuz ve stabilizörler (E415, E412).

Kek jeli eklenmemiş hamurun özgül ağırlığı: 0,83.

Kek jeli eklenmiş hamurun özgül ağırlığı: 0,55.

Kim herhangi bir bileşenin reklamını yapıyor? Kim konuyu daha karmaşık hâle getiriyor? Lütfen önce kendi yorumlarınızın tamamını okuyun, sonra kimin durumu karmaşıklaştırdığını söyleyin. Önerdiğim bileşenler, kek karışımındaki veya tarifindeki bileşen oranlarından bağımsız olarak unun belirli bileşenleri üzerinde etkili olacaktır.

İkincisi, kek yalnızca ön karışımla yapılmaz. Fırından fırına veya kişiden kişiye tamamen değişen sıfırdan tariflerle de yapılır. Ön karışım üreticilerinin gerçek bileşenlerin tümünü etikette yazacağını mı düşünüyorsunuz?

Son olarak, hiç kimsenin yorum yapmasını kısıtlama yetkiniz yok.

Önerilerinizi not aldım.

Fosfolipazı 10 ppm ve 15 ppm düzeylerinde kullanmayı denedim, ancak herhangi bir iyileşme göremedim. Daha yüksek dozları deneyeceğim.

İyi sonuç veren belirli bir doz biliyorsanız lütfen paylaşın.

@Jeeduj

Elinizdeki ürün, stabilize etmek için emülgatörler ve gamlar içeren temel bir kek ön karışımıdır.

Siyah orman pastasını biliyorum, ancak beyaz orman pastasına aşina değilim. Bir pastacı arkadaşıma sordum; beyaz orman pastasının beyaz olmadığını, yalnızca temel bir kek tarifinden yapıldığını ve Amerikan tipi tereyağlı vanilyalı keke daha yakın olduğunu söyledi. Bu nedenle kek içinin sarımsı olmasını bekleyin.

Bu bilgiler, yağ içeren keklere özgü hazırlanış tarifi ve verdiğiniz tatmin edici hamur özgül ağırlığı birlikte değerlendirildiğinde, kek jeli içeren hamurun daha düşük özgül ağırlık nedeniyle kesinlikle daha açık gözenekli olacağı anlaşılır.

Emülgatör eklenmiş keki beğeniyorsanız kek jelini yarıya indirerek iki uygulamada elde ettiğiniz değerlerin arasında bir özgül ağırlık sağlayabilirsiniz.

Ön karışım beyaz kek üretmek üzere tasarlanmamışsa yumurta akı kullanmanın anlamını göremiyorum.

Sanırım Glikolipaz denemiş olabilirsiniz; lütfen hangi lipazı kullandığınızı belirtin. İşlem süresi uzunsa tüm enzimler düşük dozda yeterli olabilir. Ancak kek uygulamasında işlem süresi mayayla kabartılan ürünlere göre daha kısadır. Bu nedenle enzimleri çok daha yüksek dozda eklemeniz gerekir. Fosfolipaz, lesitin ve maltojenik amilaz bileşimiyle başlayın.

@rkdubeycftri

Gerçek bir profesyonel fırıncılık sorun gidericisi, sorunun temel nedenini bütünüyle bilmiyorsa malzeme önermez.

Ancak bir bileşen satıcısı satış yapmak için her şeyi tanıtır.

Bence siz ikinci gruptasınız.

Mesleğinizi bilmiyorum, ancak kendi mesleğimi biliyorum. Fırıncı veya satış elemanı değilim; alanındaki saygın kurumlardan birinde eğitim görmüş, bir miktar bilgi sahibi nitelikli bir gıda teknoloğuyum. Dayanaksız konuşmuyorum.

Birileri yorumlarıma katılabilir veya katılmayabilir. Herkesi memnun etmek mümkün değil. Yorumlarım sizi rahatsız ediyorsa burada durmamız daha iyi olur.

@Jeeduj

Ön karışımı da ben geliştiriyorum; dolayısıyla beyazlık elde etmek için formülasyonu değiştirebilirim.

Bileşen listesi: Şeker, un, mısır nişastası, ayçiçek yağı, kabartıcılar (sodyum bikarbonat, SAPP, MCP), emülgatörler (E475, E471, E433), tuz ve stabilizörler (E415, E412).

Elbette beyaz kek yapabilirsiniz; ancak beyaz keklerde genel kural iyi kaliteli, ağartılmış kek unuyla başlamaktır. Bu arada bir kullanıcının önerdiği BPO veya benzoil peroksit değirmende eklenir, fırıncı tarafından değil; dolayısıyla uygulanabilir bir çözüm değildir.

Melek kekinde olduğu gibi bütün yumurta yerine yumurta akı kullanmalısınız.

Yağ içeren keklerde, emülgatörlü kaliteli beyaz bitkisel shortening kullanıp yüksek oranlı beyaz kek formülünü izleyerek çok ince gözenekli, beyaz bir kek içi elde edebilirsiniz.

İnternette yararlanabileceğiniz beyaz kek karışımı tarifleri vardır.

BPO bir bileşendir ve un değirmeni veya ön karışım üreten bir kuruluş tarafından eklenebilir. Yalnızca değirmenlerin BPO ya da un düzeltici kullanabileceğine ilişkin bir engel yoktur. Kendi kullanımları için BPO ekleyen veya klorlama yapan birçok ön karışım üreticisi biliyorum. Ön karışım üreticileri açısından tek engel, BPO'yu karıştırdıktan sonra unu en az 24–48 saat bekletmek zorunda olmalarıdır.

Her şeyi herkes yapabilir; mesele işletme hacmi ve ticari uygulanabilirliktir.

BPO ve klor dioksit, bir kek fırıncısının ancak hayal edebileceği miktarlardaki una özel ekipmanla uygulanır.

Doz milyonda bir düzeyindedir ve bu maddelerin una uygulanması eğitim gerektirir.

Bunu herkesin yapmasına izin verilmez. Gıda güvenliğinin farkında mısınız ki herhangi bir kişiye bu toksik maddeleri ürünlerine eklemesini önerebiliyorsunuz?

Gıda güvenliği ve mevzuat konularının oldukça farkındayım. Doz hakkında hiçbir şey söylemedim. Zaten bütün bileşenler belirli bir sınırın üzerinde tehlikelidir.

Önceki yorumumun son cümlesini lütfen okuyun: Her şeyi herkes yapabilir; mesele işletme hacmi ve ticari uygulanabilirliktir.

Önce okuyup anlayın, sonra yorum yapın.

Lütfen gerekli olmayan ve kullanıcının uygulaması mümkün bulunmayan malzemeleri önermekte bu kadar aşırı hevesli olmayın. Bu tehlikeli olabilir.

Konuyu açan kişi kendi karışım tesisini kurmayı planlamıyor. Yalnızca kekini nasıl geliştirebileceğine ilişkin uygulanabilir öneriler istiyor.

Sözünü ettiğiniz maddeleri yeni öğrenmiş gibisiniz; kullanımlarının basit olmadığını ve bu enzimlerin pahalı olduğunu düşünmeden sıralıyorsunuz. Enzimler doğru dozlanmazsa son ürüne yarardan çok zarar verebilir.

Fırıncılar maliyeti önemser. Ellerindeki malzemeler sorunu çözecek biçimde kullanılabiliyorsa mümkün olduğunca tek kuruş harcamak veya yeni malzemeler denemek istemezler. Sorun gidermede ihtiyatlı davranmanın temel kural olmasının nedeni budur.

Bu, yangın kontrolüne benzer. Yangın önleme ve kontrolü eğitimi aldıysanız bir yangında bildiğiniz bütün söndürücüleri gelişigüzel kullanmazsınız. Önce yangının türünü ve hangi maddenin onu doğru biçimde söndüreceğini belirlemeniz gerekir.

Sorun giderme ve çözme de aynıdır. Aşırı heves tehlikelidir; bunu unutmayın.

Bu bileşenlerin tümü kullanılmak üzere geliştirilmiştir ve bu nedenle kapsamlı biçimde araştırılmıştır. Bir kişi dozlama ve kullanım konusunda eğitimli değilse uygulamalı deneyim kazanmak için eğitim almalıdır. Ancak birinin bunları nasıl kullanacağını bilmemesi, başkasına şunu veya bunu kullanmamasını söylemesini haklı çıkarmaz.

Konuları sürekli küçümsüyorsunuz; sorununuz bu. Bu meselelerde acemi olduğunuz anlaşılıyor. Umarım gelecekte olayların insanlardan beklediğiniz şekilde gerçekleşmediğini öğrenirsiniz.

Tanrı'nın lütfuyla son dokuz yıldır yaklaşık 19 ülkedeki ticari değirmencilik ve fırıncılık sektörlerine hizmet veriyorum ve yaptığım denemelerin hiçbiri başarısız olmadı. Dayanaksız konuşmuyorum. Ürün etiketlerini okumak yerine daha kısa sürede iyi hesaplanmış ve etkili bir çözüm sunmayı öğrenmelisiniz.

Hoşça kalın, başarılar.

😄 Değirmencilere ve benzer işletmelere hizmet veriyorsunuz; sonra farklı koşullara sahip bireysel fırıncıların sorunlarını çözmek için aynı kuralı uyguluyorsunuz. İlgili kişiye aşırı bilgi yükü oluşturabilecek çok sayıda maddeyi sıralamanızın nedeni tam olarak bu.

Gıda işleme sektöründeki kırk yılı aşkın deneyimimde herkese uyan tek bir kural olmadığını gördüm.

Her sorun ayrı ayrı ele alınmalıdır. Sınıfta konuyu kolayca anlayabilecek meslektaşlarına ders veren ve söylediklerinin harfiyen uygulanmasını bekleyen bir akademisyen gibi davranıyorsunuz. Hâlâ fildişi kulede yaşıyorsunuz.

Ayrıca hesaplanmış bir çözüm sunmadınız; teknik bilgisi olmayan kişileri bunaltabilecek bir fikir yağmuru sundunuz.

Etkili bir çözüm, sorunun ayrıntılarını öğrenmeden önce çok sayıda öneriyi ortaya dökmekle bulunmaz.

Sorun çözmüyor, içlerinden birinin şans eseri hedefi tutmasını umarak fikir yağdırıyorsunuz. Etkili sorun çözme yönteminiz bu mu? CFTRI size bunu mu öğretti?

Kullandığınız sözcüklerin anlamı konusunda net olduğunuzu düşünmüyorum; yorum yazmadan önce ne demek istediğinizi açıklığa kavuşturun. Yorumumdaki hangi cümle veya sözcük “şans eseri hedefi tutmak” anlamına geliyor? Tam tersine, deneme yanılma yöntemini siz kullanıyorsunuz. Benim önerilerim, unun tüm temel parametreleri ve kaliteli bir kek için gereken reolojik profiller dikkate alındığında açık ve hedefe yöneliktir.

Ayrıca CFTRI hakkında konuşabilecek yeterliliğe sahip değilsiniz; burası hayal gücünüzün bile ötesindedir.

Size yanıt vermek zamanımı boşa harcıyor.

Fark ettiğim kadarıyla söylenenleri tamamen sözcüğü sözcüğüne yorumluyorsunuz. Konuyu açan kişinin asıl sorununu bilmeden, içlerinden birinin şans eseri hedefi tutmasını umarak gerçekten de çok sayıda enzim önerdiniz. Az bilgiye dayanarak önerdiğim çözümün yeterli olmadığını görünce ben daha fazla ayrıntı istedim; siz ise hemen araya girip bir sürü enzim sıraladınız.

Basit bir sorunu çözmek için çok sayıda enzim sunmanın açık bir yanı yok. Üstelik sorun, konuyu açan kişinin farkında olmadığı ürünün kendi doğasından kaynaklanıyordu.

Daha iyi bir çözüm önerebilmek için daha fazla ayrıntı beklememiz gerektiği yönündeki görüşümle tartışmaya çalışarak gerçekten zamanınızı harcıyorsunuz.

Beyaz kek yalnızca unun bir işlevi değildir. Siz una odaklandınız; oysa başta önerdiğim farklı fikirlerden de anlaşılacağı üzere başka bileşenler de sonucu etkileyebilir. Ağartılmış, düşük küllü kek unu kullansanız bile diğer bileşenleriniz renkliyse sorunu asla çözemezsiniz.

Ben soruna her açıdan bakmak istiyorum; çünkü çözüm, yalnızca tek bir malzeme olan un üzerinde etkili olacak bir grup bileşeni hemen önermek kadar basit değildir.

Bu arada saygın bir kurum olan CFTRI ile gurur duyuyorsunuz. Yerinizde olsam kullanıcı adınızdan bu ifadeyi çıkarırdım; çünkü anlamsız davranışlarınız kurumun itibarına zarar verir.

@Roy @rkdubeycftri

Öncelikle fikirlerinizi paylaştığınız için ikinize de teşekkür ederim.

Yeni bir ham maddeyi envantere eklemek veya ek bir işlem seçmek gibi iç ya da dış kısıtlamalar nedeniyle bütün fikirler uygulanabilir olmayabilir. Ancak hedefime ulaşmanın tek yolu buysa bunları denemem gerekir. Tüm önerilerinizi içtenlikle kabul ediyorum.

İlk aşamada mevcut kaynaklarla uygulanabilecek denemeleri yapabilirim. Sonuçlar tatmin edici olmazsa diğerlerini de deneyebilirim. Ürünü bembeyaz yapmanın oldukça zor olduğunu bildiğim için alışılmışın dışındaki fikirleri sınamam gerekiyor.

Şimdiye kadarki denemelerden tek bir yaklaşımın veya bileşenin istenen sonucu vermeyeceğini anladım. Ham madde seçiminden nihai tarif ve hazırlama yöntemine kadar her yönü değerlendirmeliyim. Ön karışımdaki tüm bileşenler beyazlığa katkıda bulunsa bile tarifteki yumurta sarımsı renk verebilir veya kaplama sırasında pandispanyayı ıslatmak için eklenen şeker şurubu kek içini sarımsı gösterebilir.

Bu nedenle kek içini sonunda bembeyaz yapabilecek bütün fikirlerinize açığım. Söylendiği gibi, bin millik yolculuk tek bir adımla başlar.

Ham madde seçiminden formülasyon, tarif ve hazırlama yönteminin değiştirilmesine kadar tüm fikirlerinizi paylaşabilirsiniz. Uygulanabilir çözümlerin tamamını deneyecek ve sonuçları bildireceğim.

@Jeeduj, sorununuzun basit olmadığını fark etmenize sevindim. Beyaz orman pastası, siyah orman pastasının karşılığıdır; ancak birincisi gerçekte saf beyaz, ikincisi de saf siyah değildir. Bu adlar yalnızca temel kekin açık veya koyu görünümünü ifade eder.

Bu nedenle “beyaz orman” adını sözcüğü sözcüğüne yorumlayıp beyaz orman pastası karışımıyla saf beyaz bir kek elde etmeye çalışıyorsanız neredeyse imkânsızı hedefliyorsunuz. “Beyaz orman” ve “siyah orman” terimleri temel kekin görünümünü belirtir; sırasıyla saf beyaz ve saf siyah olarak anlaşılmamalıdır.

Hedefiniz saf beyaz bir kekse tam olarak bu gereksinimi karşılayan melek keki, beyaz katlı kek veya yüksek oranlı beyaz kek seçmelisiniz. Bunu elde etmenin yollarını size daha önce anlattım.

Beyaz orman pastası hakkındaki hatalı düşüncenizi değiştirmek istemiyorsanız bu hedefe ulaşmaya çalışmak zaman kaybı ve teknik açıdan yanlıştır. İnterneti kontrol edebilir veya bir fırıncılık tarif kitabı okuyabilirsiniz; ne demek istediğimi anlayacaksınız.

Size tamamen katılıyorum Jeeduj; birden fazla deneme yapmanız gerekiyor. Ayrıca çözümsüz sorun yoktur. Mevcut her zorluğun bir çözümü vardır; yalnızca iyi hedeflenmiş bir yönde çalışmamız gerekir. Enzimler, günümüz pazarındaki çok çeşitli zorluklara yönelik gelişmekte olan çözümlerden biridir. Bunları denemek gerekir. Başarılar.

Sanırım ürün etiketleri, işlem parametreleri, şeker kaynakları, tuz kaynakları, suyun pH'sı ve benzeri bilgilerin gelmesini beklemeyi sürdüreceksiniz. Beklemeye devam edin.

Evet, beyaz kek veya herhangi bir kek yalnızca undan yapılmaz; birçok işlevsel bileşene ihtiyaç duyar ve enzimler de doğal işlevsel bileşenlerdir. Enzimler konusunda sınırlı bilgiye sahip olduğunuz için bu konuyu kişiselleştiriyor gibisiniz.

Hayal kırıklığınızı şu sözlerde görebiliyorum: “Saygın bir kurum olan CFTRI ile gurur duyuyorsunuz. Yerinizde olsam kullanıcı adınızdan bu ifadeyi çıkarırdım; çünkü anlamsız davranışlarınız kurumun itibarına zarar verir.”

Bu olumsuz zihniyetle o fırsatı hiçbir zaman elde edemezsiniz.

Bu arada saygın bir kurumdaki geçmişinizi biliyorum; lütfen burada sınırı aşmayın.

Mantıklı ve teknik bir zeminde bire bir görüşmeye açığım.

@rkdubeycftri

Açık konuşmak gerekirse sizden onlarca yıl ilerideyim ve siz daha anne babanızın zihninde bir fikir bile değilken enzim kullanıyordum.

Bilginiz olsun, yaklaşık 50 yıllık çalışma deneyimimin büyük bölümü Ar-Ge alanındadır. Sözünü ettikleriniz ve sizin aşina olmadıklarınız dâhil çok çeşitli enzimler kullandım.

Bakın, bu tartışma konuyu açan kişiye yarar sağlayacak verimli bilgiler sunmuyor. Ancak benimle atışmakta ve önemsiz davranışlarınızla okulunuzun itibarını tartışmaya çekmekte ısrar ediyorsanız buyurun.

Fakat önce bu grubun yönetimine, bir gıda teknoloğuna yakışmayan kavgacı tutumunuza izin verilip verilmediğini sorun.

Bakın, size, yaşınıza ve sektördeki 50 yıllık görev sürenize saygı duyuyorum; ancak herhangi bir soruna yaklaşım biçiminize saygı duyabilirim de duymayabilirim de. Deneyim yıllarınız yalnızca bir sayıdır; profesyonel bir platformun parçası olacak olgunluğa sahip değilsiniz.

Benimle, önerilerimle veya daha önce çalıştığınız kurumla ilgili kişisel bir sorununuz varsa bunu açıkça belirtin.

Şimdiye kadar kişiselleştirmemek için kendimi tuttum; ancak benim de duygusal bir sınırım var. Anne babam hakkında konuşacak düzeye nasıl inebilirsiniz? Bu tür yorumlar profesyonel olmadığınızı, kötü niyetli ve sağlıksız düşündüğünüzü gösteriyor. Önceki işinizden çıkarılmanızın nedeni muhtemelen buydu.

Size bir soru sorayım: Çocuklarınızı hayal ederken veya planlarken onların geleceği, kariyeri ya da mesleği hakkında bir planınız var mıydı?

Size yanıt vermem yalnızca benim aptallığım.

@rkdubeycftri

Gerçekten her şeyi sözcüğü sözcüğüne yorumlayan birisiniz 🤣 Böylesine dar görüşlü bir kişilikle nasıl gıda bilimi profesyoneli olduğunuz anlaşılır gibi değil.

Sözünü ettiğim şey, sizden daha deneyimli olduğumu anlatan bir söz sanatıydı; gerçi gerçek anlamda da doğru. Benimle kıyaslandığınızda henüz bir çocuksunuz.

Konuşmamız kişiselleştiği ve kimseye yardım etmediği için bunu sürdürmenin veya bu grubun yönetimi karşısında kötü görünmenin uygun olmadığını düşünüyorum. Yalnız şunu bilin: Teknik deneyimime ve eğitimime rağmen olgun yaşımda hiçbir mücadeleden kaçmam ve kimseden çekinmem; ister sokaktaki bir kavga ister bir tartışma olsun. Meslektaşlarım ve beni tanıyanlar, her ikisine de fazlasıyla hazır olduğum için bana saygı duyar.

Tamam evlat; lütfen bakış açınızı genişletin, bu kadar alıngan olmayın ve kendinize bir hayat kurun.

Bu arada yaklaşık elli yıllık çalışma hayatımda hiç kovulmadım; aksine birçok kişiyi ben işten çıkardım 😄