Gıda ürünleri ve bozulma göstergeleri

Ürün Geliştirme yazan Joshua Miguel Cruz yayımlanma 2020-05-22 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 2 yanıt 1624 görüntüleme

Herkese merhaba!

Birkaç gıda ürününü ve bunların bozulma göstergelerini paylaşabilir misiniz? Raf ömrü belirleme üzerine araştırma yapıyorum ve görüşlerinizi öğrenmek istiyorum.

Birkaç örnek vereyim:

1. Cips

Yağların acılaşması
İstenen tekstürün (gevreklik veya çıtırlık) kaybolması
Aroma kaybı

2. Ekmek

Bayatlama
Mikrobiyal yük (küf gelişimi)

Başka örnekler de paylaşabilir misiniz? 🙂

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2020-05-23 düzenlenme 2020-05-23

Güzel konu.

Yağlar

Acılaşma
Aerobik fermantasyon

Çikolata

Yağ bloom’u
Şeker bloom’u

Konuyu açan kişi; internette ve gıda bilimi kütüphanelerinde bol miktarda bulunan “gıda bozulması”, “gıda stabilitesi” ve “gıdaların muhafazası” anahtar kelimelerini kullanarak konunun arkasındaki bilimi inceleyebilir.

Gıda kimyası ve gıda bilimi ders kitaplarında da bu konuyla ilgili bilgiler bulunmalıdır.