Joshua Miguel Cruz — Food Professionals

Bad Bug Book — Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Doğal Toksinler El Kitabı

Kaynak: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Gıda güvenliği; genel halktan kamuya, endüstriye ve akademiye kadar toplumun tüm kesimlerini etkiley…
3B baskılı gıda

3B gıda yazıcılarının ticari gelişimi; çikolata, macun, fondan, pizza ve şekerleme üretimi ile NASA ve Hershey's örnekleri üzerinden anlatı…
Raf Ömrü Çalışması: Basit Bir Deneye Başlamanın Temelleri

Merhaba! Gıda ürünlerinin raf ömrü çalışması hakkında yeni bir video hazırladık. Raf ömrü çalışmasının göz korkutucu olması gerekmez. Basit…
Gıda işlemenin mikrobiyolojisine giriş

Mikrobiyoloji, mikroorganizmaların incelenmesidir. Adından da anlaşılacağı gibi mikroorganizmalar, yalnızca mikroskop kullanılarak görülebi…
Balda Tağşiş ve Test Yöntemleri

Bal tağşişinin ne kadar ciddi olduğunu ve balın gerçekliğini belirlemek için hangi testlerin bulunduğunu öğrenin. https://youtu.be/VXhNK3aL…
Su Aktivitesi ve Reaksiyon Hızları

Aşağıdaki su aktivitesi ve nem içeriği değerlerine sahip üç ürünüm var. Her ürün için hangi reaksiyon konusunda daha fazla kaygılanmam gere…
GAB Denklemi | Nem Sorpsiyon İzotermi Modellemesi

Nem sorpsiyon izotermlerini modellemek için Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) denkleminin nasıl kullanılacağını öğrenin! GAB denklemi, birç…
Gıda ürünleri ve bozulma göstergeleri

Herkese merhaba! Birkaç gıda ürününü ve bunların bozulma göstergelerini paylaşabilir misiniz? Raf ömrü belirleme üzerine araştırma yapıyoru…
Gıda Kimyası

Merhaba! 😁 Sıradaki videomuzun ne hakkında olacağını tahmin edebilir misiniz? Yeni videomuzu yarın, 9 Mayıs günü Pasifik saatiyle 17.00’de…
Nişasta retrogradasyonu

Nişasta retrogradasyonunun ekmek bayatlamasındaki rolü anlatılıyor; kuru ve ufalanan pandispanya premiksi için formülasyon, süreç zamanı ve…
Balın Kalitesi

Bir gıda bilimci olarak gerçek bal ile tağşiş edilmiş balı nasıl ayırt edebilirsiniz?
Ekmeğin Yapısında Glutenin Rolü

Un, her tür unlu mamulün temel bileşenlerinden biridir. Hamurun dokusunun ve yapısının gelişmesini sağlayan ana bileşen olan gluteni içerir…
Detoks diyeti

Detoks diyetlerinin arındırma ve kilo yönetimi üzerindeki etkileri soruluyor. Hakemli eleştirel derleme paylaşılırken diğer yanıtlarda işle…
Gıda güvenliği kültürü

Geçici çalışan oranının yüksek olduğu tesiste gıda güvenliği kültürünü geliştirmek için eğitim, örnek liderlik, çalışan katılımı, öneri kut…
Peynirler hakkında konuşalım

Farklı ülkelerden peynir türleri ve üretim ayrıntıları paylaşılıyor; Kenya, Fransa, Nijerya, Hindistan, Brezilya, Lübnan, Pakistan, İtalya,…
3B Gıda Baskısı

3B Gıda Baskısı hakkındaki bir sunumu ekledim. 3B GIDA BASKISI (PDF) (938,6 KB)
Bağışıklık destekleyici olarak fırınlanmış gıdalar

Bağışıklık sistemini desteklediği düşünülen fırınlanmış gıda önerileri isteniyor. Bir yanıtta güçlendirilmiş veya fonksiyonel bileşen içere…
Kısmen hidrojenize katı ve sıvı yağlar

Gıda üretim sektöründe çalışanlara soruyorum: Kısmen hidrojenize katı ve sıvı yağların kullanımını bırakmaya geçiyor musunuz?
Gıdalarımızda plastik mi var?

Bu çalışma gerçekten ufuk açıcı! Plastik kirliliği; göl ve nehirlerin açık suları ve çökeltileri, açık okyanus ve hatta hava dâhil olmak üz…
Bir Araştırma Konusu

Araştırma konuları; çalışma alanınızdaki son derece önemli, bilinmeyen, belirsiz ve çözülmemiş sorunlardan doğar. Bir araştırma konusu duru…
Escherichia coli O157:H7

Enterohemorajik Escherichia coli O157:H7 önemli bir gıda kaynaklı patojendir. Bu bakteriyi alan kişiler genellikle Shiga toksini üreten E.…
Duyusal değerlendirme uzmanı

Bu grupta asıl mesleği duyusal değerlendirme uzmanlığı olan biri var mı? Yardıma ihtiyacım var, lütfen.
Maillard Reaksiyonu: Enzimatik Olmayan Esmerleşme Hakkında Bilmediğiniz 5 Şey

Maillard reaksiyonu, aroma ve gıda endüstrisinde özgün reaksiyon aromaları üretmek için kullanılır. Bu aromalar; et, çikolata, kahve, karam…
FSTDESK Üyelerine Teşekkürler

Merhaba. Katkılarından dolayı bütün FSTDESK üyelerine, özellikle de en çok katkı sağlayan @nanoscientist, @ScienceOfFood, @Yuri Nasbath, @a…
Nem sorpsiyon izotermi modellemesi: Brunauer–Emmett–Teller (BET) denklemi

BET denklemiyle nem sorpsiyon izotermindeki tek tabaka değerinin hesaplanması anlatılıyor. Modelin kurutulmuş gıdalardaki kullanımı, 0,05–0…
Kahvenize süt eklediğinizde ne olur?

Merhaba arkadaşlar! Kahve tutkunları için yeni bir video daha hazırladık! :smiley: Videoyu YouTube'da izleyin Bu konudaki düşüncelerinizi v…
Beslenme ve Bağışıklık

Merhaba arkadaşlar, Bir beslenme uzmanı olarak beslenme ve bağışıklığı tartışabileceğimiz bir platform oluşturmak istiyorum. Özellikle kara…
Bir Fincan Kahvede Ne Kadar Kafein Var? İşleme, Demleme Yöntemleri ve Değişkenlerin Etkileri

Yetişkinlerin yaklaşık %80–90'ı düzenli olarak kahve tüketir. Kahve tüketiminin enerji harcaması ve kas gücü üzerinde olumlu etkileri bulun…
Gıda Bilimi ve Teknolojisi İçin Bilgilendirici Kitap Önerileri

Gıda bilimi ve teknolojisi alanında yüksek lisans yapıyorum. Gıda bilimi ve teknolojisi hakkında bilgi edinmek için hangi kitapların yararl…
Video biçiminde e-içerik oluşturma

COVID-19 döneminde video, küçük etkileşimli ters yüz öğrenme etkinlikleri ve ücretsiz platformlarla ders e-içeriği oluşturma yöntemleri sor…
Gıdalarda Nem İçeriği ve Su Aktivitesi

Nem içeriği, gıda maddesindeki su miktarıdır ve genellikle yüzde olarak ifade edilir. Su aktivitesi ise biyokimyasal tepkimeler ve mikrobiy…
Science of Food YouTube kanalı

Merhaba arkadaşlar! Gıda bilimi ve teknolojisine özel olarak oluşturduğum YouTube kanalını sizinle paylaşıyorum. Daha yeni başladığım için…
Zeytinyağı — tez

Zeytinyağı üzerine tez konuları tartışılıyor. Oleuropein, polifenoller, çeşit ve hasada bağlı bileşim ile yağ asitleri ve raf ömrü boyunca…
Ekstrakt Nasıl Hazırlanır?

Üzüm çekirdeği ve guava kalıntılarından ekstrakt hazırlamam gerekiyor. Farklı ekstraksiyon teknikleri gördüm fakat neredeyse hiçbirini anla…
Toplam Fenolik Madde İçin Gallik Asit Eşdeğerlik Eğrisi Nasıl Hazırlanır?

Herhangi bir gıda numunesinin toplam fenolik madde içeriğini belirlerken gallik asit standart eğrisini nasıl hazırlayabiliriz? Stok ve çalı…
Tez Fikirleri

Herkese merhaba. İlham arıyorum. Gıda bilimi ve beslenme okuyorum ve tezim için bir fikir arıyorum. Her türlü konu veya öneri beni çok mutl…
Ekmek üretimi

Ekmek için hangi koruyucu daha iyidir?
Az Bilinen Bir Bileşik: Tiramin

Kimyasal yapısı 4-(2-aminoetil)fenoldür. Tirozin amino asidinin dekarboksilasyonu yoluyla üretilir. Bir NH 2 grubu içerir; dolayısıyla şeke…
Seminer sunumu

Gıda mikrobiyolojisi semineri için konu önerileri tartışılıyor. Raf ömrü ilişkileri, öngörücü mikrobiyoloji, farklı koşullarda gecikme evre…
Pektinin kaynağı

Herkese merhaba! Vegan jelibon yapmak için düşük metoksilli bir pektin bulmaya çalışıyorum. Ancak tedarikçiler bana narenciye veya elma baz…
Duyusal değerlendirme

Duyusal değerlendirme konusu hakkında daha fazla bilgi ve yardım isteniyor. Yanıtta hangi tür bilgiye ihtiyaç duyulduğunun açıklanması iste…
Kurutma teknikleri

Bakliyat ve kuru meyveler için endüstriyel kurutma seçenekleri; ürün, ölçek, hız, kalite, enerji ve maliyet gereksinimlerine göre tartışılı…
Damla Çikolatanın Kek İçinde Erimemesi İçin Hangi Ham Maddeler Kullanılmalı?

Damla çikolatanın kekin içinde erimemesi için hangi ham maddeleri kullanmalıyım?