Gıda işlemenin mikrobiyolojisine giriş

Mikrobiyoloji, mikroorganizmaların incelenmesidir. Adından da anlaşılacağı gibi mikroorganizmalar, yalnızca mikroskop kullanılarak görülebilecek kadar küçük organizmalardır. Bakteriler, mantarlar (maya ve küfler gibi), protozoalar, virüsler, algler ve bazı parazitler mikroorganizma türleridir. Bazı kişiler, aslında bir organizma değil protein olmalarına rağmen prionları da mikroorganizmalar arasında sayar. Ne yazık ki mikroorganizmalar zararlı da olabilir. İnsanlarda, hayvanlarda ve bitkilerde birçok hastalığın nedenidirler. Hastalığa neden olan mikroorganizmalara patojen denir. Bir patojenin veya ürettiği maddelerin hastalığa yol açabilmesi için insanın, hayvanın ya da bitkinin vücuduna girmesi gerekir. Birçok hastalık insandan insana veya hayvanlardan insanlara bulaşabilir; ancak bunların yalnızca bir kısmı gıdalar yoluyla bulaşır. Gıda tüketiminden kaynaklanan hastalıklar genellikle gıda zehirlenmesi veya gıda kaynaklı hastalıklar olarak adlandırılır. Bu kılavuz, gıda üretimiyle ilişkili mikroorganizmalara ve özellikle bakteriyel patojenlere geniş kapsamlı ama çok temel bir giriş niteliğindedir. MAKALENİN TAMAMINI İNDİRİN > Kaynak: > https://www.fsis.usda.gov/