Ekmek inovasyonu

Lütfen daha fazla ayrıntı verin. Ekmek türü, su içeriği, reçete hakkında biraz bilgi, depolama koşulları, ambalajlama vb. nedir?

Sütlü ekmek. Ancak süt tozu kullanıyoruz ve %32 su ekliyoruz. Ortam sıcaklığında depoluyoruz.

Muhtemelen ekmeği bekletmesiz hamur yöntemiyle ve yaz mevsimindeki sıcak ve nemli koşulların daha da kötüleştirdiği hijyenik olmayan üretim şartlarında yapıyorsunuz.

Bulunduğunuz yerin sıcaklığını ve kullandığınız suyun kaynağını belirtin. Ayrıca reçeteyi yeniden kontrol edin ve nemin %40’tan fazla olmadığından emin olun.

Koşullar sıcak ve nemli, ancak hijyenik olmayan bir ortam değil.

Sıcaklık yaklaşık olarak normal ortam sıcaklığı ve kullandığımız su ters ozmoz suyudur.

Gerçekten mi? Ancak bekletmesiz hamur sistemi kullanıyorsunuz. Pişirme sonrası süreciniz nasıl? Ekmeğinizi temiz bir ortamda düzgün ve dikkatli biçimde soğuttunuz mu; ardından çıplak elle dokunmadan, hijyen ve sanitasyon kurallarına uyarak mı işlediniz? Birçok Hint fırınında sözünü ettiğim pişirme sonrası özenin göz ardı edildiğini gördüm. Ayrıca kalsiyum propiyonat veya başka bir ekmek koruyucusu da eklememişsiniz.

Uygun olmayan depolama koşullarından kaynaklanıyor olabilir. Koruyucu kullanabilir ve ürünü daha düşük nemli bir ortamda depolayabilirsiniz.