Food Professionals
GEZİNME
#konular#üyeler#etiketler#Food Professionals hakkında#iletişim#hakkında
KATEGORİLER
#ürün geliştirme497#gıda güvenliği156#duyurular19#genel296#beslenme28#ambalajlama20#eğitim59#kariyer19#kütüphane113#bileşenler34#danışmanlık13#süt ve süt ürünleri31#mutfak sanatları1#teknoloji45#gıda kimyası47#gıda katkı maddeleri13#fırıncılık20#mevzuat28#haberler9#çikolata12#sponsorlar

Ufuk Ayyıldız

Ufuk Ayyıldız (@ufukayyildiz) adlı Food Professionals üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.

  1. FSTDESK

    FSTDESK geri döndü mü?

  3. Acı biber tozuyla kaplanmış bademler

    Merhaba, kavrulmuş bademleri bağlayıcı olarak Arap zamkı kullanarak acı biber tozu karışımıyla kaplamaya çalışıyorum. Zamk ile suyu 1:1,5 o…

  5. Jelibon geliştirme

    Şekerleme ürünü olarak gummy/jöle bazlı ürünler veya reçetesiz ürün (OTC) pazarına yönelik gummy ürünler konusunda yardıma ihtiyacınız vars…

  6. Daha Yumuşak Jel Şekerlemeler

    Pektin ve yüksek jel gücüne sahip nişastayla üretilen bir jel şekerleme üzerinde çalışıyorum fakat sonuçta sert bir doku oluştu. Bu jel şek…

  7. Sünger kekin kalıptan çıkarılması

    Sünger kekin fırından çıktıktan kısa süre sonra sıcakken mi yoksa tamamen soğuduktan sonra mı kalıptan çıkarılması gerektiği ve çökme riski…

  8. E174 Gümüş Tedarikçisi

    Herkese merhaba, Mika bazlı veya benzer bir ürün değil, gerçek gümüş olan E174'e ihtiyacımız var. Tedarikçi önerebilir misiniz? gümüş e174

  10. Pektinli jel şekerler

    Merhaba, %70–75 toplam çözünür katı madde (TSS) içeren ve asitliği yüksek pektin bazlı jel şekerler için uygun bir yüksek metoksilli pektin…

  17. Sürülebilir çikolata mevzuatı

    Herkese merhaba. Bir sorum var. Yeni bir ürünüm var ve etiketinde bazı beyanlar kullanmak istiyoruz. Hangisini kullanabiliriz? Koruyucu içe…

  19. Süt Ürünü İçermeyen Krem Şanti

    Değerli topluluk, Süt ürünü içermeyen krem şanti hakkında bazı görüşler almak istiyorum. Hangi emülgatörlerin birlikte çalıştığını anlamanı…

  20. Hello Panda bisküvisinin raf ömrü

    Hello Panda çikolata ezmesi dolgulu bisküvisinin raf ömrünü uzatmamız gerekiyor. Bisküvi birkaç ay sonra yumuşuyor. Nem kontrolünü inceledi…

  27. Uçucu yağların biyolojik önemi

    Uçucu yağlar, yağ benzeri kokuya sahip uçucu bileşiklerdir. Bitkilerin farklı kısımlarından çeşitli tekniklerle elde edilirler. En çok terc…

  30. Etin Besin Bileşimi

    Et, insanların kullanımına sunulan en önemli, besleyici ve tercih edilen gıdalar arasında yer alır; vücudun gereksinimlerinin çoğunun karşı…

  31. NOVA Gıda Sınıflandırma Sistemi

    NOVA: Yıldız Parlak Biçimde Işıyor NOVA , gıdaları besin öğelerine göre değil, gıda işlemenin kapsamına ve amacına göre gruplandıran bir sı…

  32. İnülin Nedir?

    İnülin, karbonhidrat sınıfına aittir ve fruktan olarak bilinir. Oligofruktoz, inülinin enzimatik hidroliziyle elde edilir. İnülin; fonksiyo…

  33. Yağ Asidi İçeriğinin Belirlenmesi

    Özet Bu çalışma, farklı gama ışınlama dozlarının (0, 1, 2 ve 3 kGy) ve çeşitli depolama sürelerinin (0, 6, 12, 24 ve 36 ay) yağ asidi (YA)…

  38. Elma konsantresi

    Elma konsantresinin besin değerleri nasıl hesaplanabilir? Laboratuvar analizi dışında herhangi bir seçenek var mı?

  39. Zeytinyağı Fenolleri

    Zeytinyağı Fenolleri — PDF eki (1,4 MB) Özet Zeytinyağları insan sağlığı açısından yararlı rol oynayan çok sayıda madde içerir. Fenoller na…

  43. Toz Çeşnide Topaklanma

    Bir süredir aromalı toz çeşni üretiyoruz. Ürün kış veya kurak mevsim boyunca iyi durumda kalıyor; ancak yazın veya nemli mevsimde topaklanm…

  44. İçecek Geliştirme

    Herkese merhaba, besleyici olmayan tatlandırıcılara odaklanan meyveli içecek geliştirme çalışması yapıyorum. Ancak asesülfam K ile aspartam…

  50. Protein barında yağ ayrılması

    Herkese merhaba, Yer fıstığı ezmesi içeren bir protein barı üzerinde çalışıyorum. Ancak yer fıstığı ezmesinden kaynaklanan yağ ayrılması ol…

  57. Homojenizasyon

    Meyveli içecekte depolama sırasında su ve meyve suyu fazlarının ayrışması tartışılıyor. Bileşen ve proses ayrıntısı isteniyor; iri parçacık…

  59. Dondurulmuş Tavukta Küf Gelişimi

    Herkese merhaba, −18 ile −22 °C arasında depolanan dondurulmuş ithal bütün tavuklarımız var. Tavukların raf ömrü henüz dolmadı ve uygun dep…

  62. Ayçiçeği tohumu paketleme

    %100 azotla MAP uygulanan ayçiçeği tohumu paketlerinin bazılarında depolama sırasında büzülme ve vakum görünümü oluşması tartışılıyor. İlk…

  65. Silisyum Dioksit İkamesi

    Değerli arkadaşlar, Şu anda topaklanmayı önleyici madde olarak silisyum dioksit kullanıyorum. Silisyum dioksit yerine kullanılabilecek daha…

  66. Lokumun dokusu

    Herkese merhaba, Birkaç soru sormak istiyorum. Öncelikle doğal limon aromalı lokum üreten bir fabrikada çalışıyorum. Lokumun raf ömrü yakla…

  69. Shea yağı

    Shea yağının AB’de gıda veya bitkisel yağ olarak kullanımına ilişkin düzenleme soruluyor. Çikolata ve kakao ürünleri mevzuatının incelenmes…

  71. Kruvasanın raf ömrü

    Ekmek tipi kruvasanın raf ömrünü uzatmaya yönelik fikir isteniyor. Sekiz yanıtta mevcut 7 günlük raf ömrü; ana hamur veya ekşi maya kültürü…

  73. ABD Etiketleme Mevzuatı

    Sevgili arkadaşım, iyi geceler. ABD etiketleme mevzuatında küçük ambalajlardaki Besin Değerleri tablosunda kullanılan karakter boyutları ne…

  75. Aljinatlı çıtır brokoli küpleri

    Merhaba! Önce sodyum aljinat kullanarak vakumda kurutulmuş brokoli küpleri yapmayı denemek için formül fikirleriniz var mı? Taze brokoli, s…

  78. Dünya ekmekleri

    Herkese merhaba, Geleneksel ekmeklerle ilgileniyorum. Türkiye'de geleneksel ekmeğe "somun ekmek" diyoruz. Beyaz buğday unu, su, tuz ve Sacc…

  83. Jel Kıvamına Gelen Kakao Yağı

    Merhaba. Kakao yağının bulanıklaşmasına ve jel benzeri bir görünüm kazanmasına neyin neden olduğunu öğrenmek istiyorum. Kakao yağı 100 °C'd…

  87. Yenilebilir Kaplama

    Taze gıda ürünleri için uygun depolama koşullarının ve doğru elleçleme uygulamalarının bulunmaması nedeniyle hasat sonrası kayıplar yaygınd…

  88. Gıda şirketi için iş planı

    Herkese merhaba, İş planının nasıl yazılacağı konusunda fikri olan var mı? Lütfen bana yardım edebilir misiniz?

  89. Postbiyotik kavramı

    Postbiyotik terimi, Yunancada “sonra” anlamına gelen “post” ve “yaşam” anlamına gelen “bios” sözcüklerinden türemiştir. Ayrıca “biyotik” te…

  92. Bromatoloji

    Bromatolojinin gıda bilimi anlamı, Yunanca broma ve ology kökleri, bromatolog unvanı ve Theobroma cacao bilimsel adındaki “tanrıların yiyec…

  96. Yüksek Proteinli İçecek

    Merhaba, yüksek proteinli bir içecek geliştirme aşamasındayım. Denemeleri nasıl yürütmem ve gerek protein tozu gerekse genel reçete için ha…

  97. Yumuşak şekerler ve jöleler

    Herkese merhaba, Şekersiz yumuşak şekerlerin tatlılıklarını koruyarak nasıl üretildiğini merak ediyorum. Şeker alkolleri mi kullanılıyor? B…

  99. Kaju kavurmak için makine

    Merhaba, Kavrulmuş kaju üretimi için tamburlu kavurucu ile döner fırın satın alma seçenekleri arasında karar vermem gerekiyor. Şu anda katl…

  104. Vegan Kremalı Likör

    Merhaba, Vegan bir kremalı likör geliştirmek istiyorum. Süt bazlı kremalı likörlerde genellikle sodyum kazeinat kullanılıyor. Vegan alterna…

  106. Mayonez

    Herkese merhaba! Kenya için mayonez standardı olan var mı?

  109. Doku ve çiğnenebilirlik

    Herkese merhaba, Vegan bir köfte geliştirmeye çalışıyorum ancak köfteler çok yumuşak oluyor. Köfteye iyi bir doku ve çiğnenebilirlik kazand…

  111. Jelibonlar üretim hattında yapışıyor

    Nişastasız jelatin şeker hattında depolama sırasında yapışma riski tartışılıyor. Yanıtlarda kalıptan çıkarma sonrası yapışma önleyici ajan…

  112. Sütün Depolanmasında Yeni Yöntemler

    Süt ve süt ürünlerinin üretiminde mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemler yaygın ol…

  113. Konsantre tereyağı

    %99,8 yağlı ürünün beyan adı tartışılıyor; “susuz süt yağı” (AMF) terimi ve farklı ülke mevzuatlarını karşılaştıran bir kaynak öneriliyor.

  114. Hurma şurubu

    Hurma şurubuna ilişkin mikrobiyolojik mevzuat gereklilikleri ve geleneksel üretim akış şeması soruluyor. Ülkenin ulusal mevzuatı ile FDA, E…

  120. Hidrojenize yağ ile çeşni üretimi

    Çeşni küpü üretiminde hidrojenize yağın diğer toz bileşenlerle nasıl harmanlanabileceği soruluyor. Kaynak kullanıcı yağın eritilmediğini, ş…

  124. FSTDESK nedir?

    FSTDESK; gıda bilimi ve teknolojisine odaklanan, dünya çapında 7.000’den fazla gıda profesyoneli üyeye sahip olduğu belirtilen ücretsiz bir…

  134. Natasha Yasası

    Ben Subith Kumar Palanisamy. Greenwich Üniversitesinde uygulamalı gıda güvenliği ve kalite kontrolü alanındaki çalışmam kapsamında, gıda al…

  135. Kahve ikamesi olarak acı bakla

    Not: Konumla sınırlandırılmıştır; yalnızca Birleşik Krallık'taki katılımcılar içindir. Değerli katılımcı, Benim adım Sankavi Sekar. Hâlen G…

  136. Çikolatanın yoğunluğu

    Çikolatanın yoğunluğunu ölçmek için dereceli silindir ve su yer değiştirme yöntemi anlatılıyor. Çikolatanın kütlesi, su seviyelerinin farkı…

  138. Meyve Suyu Üretimi

    Portakal, elma ve mango suyu ürettim. Formülde %0,2 sodyum benzoat ve %12 şeker kullandım; ancak ürün 45 ay içinde bozuldu. Aşağıdaki sorun…

  139. Yumuşak şekerler: Jelatin ve pektin

    Merhaba, Yumuşak şeker formüle etmeye çalışıyorum ve dokuyla ilgili sorun yaşıyorum. Pektin ile jelatini karıştırmak istiyorum. Üretim süre…

  140. Yeni özellik — Oyunlaştırma

    Topluluk katkıları karşılığında üyelere “cheers” puanı veren oyunlaştırma özelliği duyuruluyor. Günlük ziyaretler, kabul edilen bildirimler…

  141. Balın kristalleşmesi

    Merhaba, kavanozdaki balın kristalleşmesini önlemenin veya geciktirmenin bir yolu var mı?

  144. Titanyum dioksit

    Kaplamada titanyum dioksitin yerine hangi bileşeni kullanabiliriz?

  147. Jelibonların erimesi

    Jelibonları şekerle hazırlıyoruz. Şekeri %85 şeker konsantrasyonunda 112 °C'de kaynatıyoruz. 50 gram şekere 15 gram pektin, 100 ml meyve su…

  149. Hurma şekeri ve keçiboynuzu tozu

    Merhaba değerli arkadaşlar, Burada hurma şekeri, hurma pekmezi, keçiboynuzu pekmezi ve keçiboynuzu tozu üretiyoruz. Elbette bunların hepsi…

  151. Jelibon hazırlanması

    Jelibonların erimesine ne yol açmış olabilir? Jelibonları pektin, şeker şurubu, meyve suları, mısır şurubu ve sitrik asit kullanarak hazırl…

  152. Baharatların işlenmesi

    Merhaba, Yeşil acı biber tozu konusunda bana yol gösterebilecek biri var mı? Bazı sorularım var: Yeşil acı biber güneşte kurutulduktan sonr…

  153. Baharat tozu işleme

    Merhaba, Islatma sırasında katkı maddesi ekleniyorsa bunun etikette belirtilmesi gerekir mi?

  156. Ambalaj Gramajı Ölçüm Yöntemi

    Merhaba, Oluklu mukavva kutu, karton ve plastik folyonun gramajı hakkında yönlendirmeye ihtiyacım var. Nasıl hesaplanır? Üçü için de aynı y…

  157. Kakao tozlu içecekler

    Herkese merhaba, Kakao tozu/malt ekstraktı içeceği formülasyonu konusunda lütfen yardımcı olun. Örneğin Ovaltine kakao içeceği (toz) gibi.

  160. Gıda Konservesi Ambalajı

    Merhaba, Bir tarifim var ve ürünün şişe veya kavanoz dolumunu yapmak istiyorum. Bir öneriniz var mı? Bunu benim için yapabilecek bir şirket…

  162. Gıdaya uygun gümüş kaplama

    Fırınlanmış ürünün yüzeyine gümüş kaplama yapmak istiyoruz. Ürüne sürekli bir prosesle püskürtülerek uygulanabilecek gıdaya uygun gümüş kap…

  164. Toz kırmızı biber üretimi

    Toz kırmızı biberin endüstriyel üretim sürecine ve baharatların fümigasyon işlemine ihtiyacım var. Lütfen yardımcı olun.

  165. Vegan jelibonlar

    Pektinle vegan ve temiz etiketli bir ayıcık jelibon üretiyorum. Tarifimde misket limonu ve çilek konsantresi (pH yaklaşık 3,5) ile bir şuru…

  166. Baldaki Mikroorganizmalar

    Bal, içerdiği yüksek miktardaki şekerler (fruktoz ve glikoz) nedeniyle düşük su aktivitesine sahip bir üründür. Ayrıca çiçeklerden gelen ve…

  171. Dondurulmuş waffle

    Kızartıldığında tüketime hazır olacak, 3–6 ay raf ömürlü dondurulmuş waffle geliştirme konusunda yardım isteniyor; mevcut soğuk tedarik zin…

  176. Arap zamkı

    Parlak badem kaplamasında arap zamkı kullanımı soruluyor. Yanıtlarda karnauba mumu, gomalak, hazır parlatma ajanları ve kaynak kullanıcılar…

  181. Bildirim e-postaları

    FSTDESK, iki kez geri dönen adreslere e-posta göndermeyi durdurur. Bildirim sorunu yaşayanların adreslerini güncellemeleri ve support@feopl…

  186. Anne Destek Sütü

    Merhaba, Doğum öncesi ve doğum sonrası anne desteği iddiasına ilişkin AB mevzuatını sormak istiyorum. Anne sütü destek ürünü piyasaya sunul…

  187. ABD MRL veri tabanı

    Tüm hayvan türlerinden elde edilen ette 16 veteriner ilacı veya kalıntı maddesi için ABD azami kalıntı limitlerinin ne olduğu ve bu değerle…

  189. Tahıl bazlı gıdaların besin değeri

    Tahıllar, dünya genelinde birçok insanın günlük beslenmesinde temel bir yere sahiptir. Ekmek, fırıncılık ürünleri, kahvaltılık gevrekler, m…

  190. FSTDESK grubundan merhaba

    Merhaba @Roy, @Roy birkaç gündür grupta aktif değil. Umarız iyisinizdir. Muhtemelen yoğun bir döneme girdiniz veya acil bir işiniz çıktı ve…

  191. Gıda tedarik zinciri yönetimi

    Gıda tedarik zinciri yönetimi sektöründe kalite güvence uzmanı olarak çalışan kişilerle bağlantı kurulmak isteniyor. Bir yanıt sahibi e-pos…

  192. Tel Helva

    Herkese merhaba, Saç teli benzeri bir dokuya sahip tel helva yapmaya çalışıyorum fakat sert ve çiğnenebilir bir doku elde ediyorum. Çıtır o…

  195. Yumuşak dokulu çikolata

    Yumuşak dokulu kompaund çikolata üretimi soruluyor. Düşük stearinli CBR, 32–35°C kayma erime noktası, düşük erime noktalı CBR/CBS’nin doku…

  196. Boza için Türk standardı

    Herkese merhaba! İtalyan bir öğrenciyim ve Türk içeceği boza hakkında bir çalışma hazırlıyorum. Mevzuat Bilgi Sistemi’nde boza için Türk St…

  198. Geri Bildirim Talebi

    Herkese merhaba, FSTDESK'i geliştirebilmek için görüşlerinize ihtiyacım var; geri bildirim bırakmak üzere zaman ayırmanızı rica ediyorum. G…

  199. Biyokoruma

    Gıda yüzeyine yüksek sayıda yararlı bakteri uygulanmasının istenmeyen bakterilerle rekabet yoluyla gelişimi sınırlandırabileceği, gıdanın d…

  210. Polidekstroz nedir?

    E1200 olarak da bilinen polidekstrozun glikoz, sorbitol ve sitrik asitle üretimi ile çözünürlük ve enerji değeri anlatılıyor. Çözünür lif,…

  211. Tek porsiyonluk tereyağı

    Patlamış mısırla sunulacak tek porsiyonluk tereyağı için ortak paketleyici, mikrodalgada akışkanlaştırma ve raf ömrü soruluyor. Yanıtta ülk…

  212. Herkese merhaba

    Herkese merhaba, Food Professionals’a yeni katıldım. Çalışma alanımdaki iletişimi artırmak ve yeniliklerden haberdar olmak için bu uygulama…

  213. Limon suyu

    Merhaba, Limon suyu üreteceğim. Ancak koruyucu kullanımının yasak olduğunu söylüyorlar. Bozulmayı nasıl önleyebilirim? Teşekkürler.

  218. Planlı sunucu bakımı

    Herkese merhaba, Saat 21.00’de (UTC) FSTDESK sunucularında bir saat sürecek planlı bakım yapılacaktır. Saat 22.00’de (UTC) FSTDESK yeniden…

  220. Dondurma ve dondurma üretimi

    Dondurma ve dondurma üretimine ilişkin SlideShare sunumu: https://www.slideshare.net/slideshow/embed code/key/AFC3a2xVtiyahK

  222. Yapay Gıda Aromaları

    Merhaba FSTDESK ekibi. Yapay gıda aromalarıyla ilgili herhangi bir standart bilen var mı?

  223. Yasal Gereklilik

    Merhaba, FDA'ya göre kızarmış soğan ürünü için kategori adı, ürün açıklaması vb. konularda herhangi bir yasal gereklilik var mı?

  224. Nohut pişirme ve fırınlama hatları

    Bitirme mühendislik projesi kapsamında nohut ıslatma, pişirme ve fırınlama hatları için kaynak isteniyor. Yanıtlarda İngilizce metin talebi…

  225. Yarı Zamanlı İşler

    Merhaba ekip, Yarı zamanlı işler için platform bilen var mı? Özellikle çevrimiçi işler 😎

  227. GDO’lar Hakkında Ne Düşünüyorsunuz?

    Herkese merhaba, GDO’lar hakkında ne düşünüyorsunuz? FDA’nın bazı açıklamaları aşağıdadır. GDO’lu gıdalar 1990’ların başından beri tüketici…

  234. Reçete hesaplamaları

    Fabrikalardaki süt ürünleri gibi gıda reçetelerinin hesaplanması için kaynak soruluyor. FSTDESK Nutrient Finder öneriliyor.

  237. Çırpma kremasında çatlaklar

    Sayın profesyoneller, süslemeden sonra buzdolabında saklanan çırpma kremalı keklerdeki çatlakları nasıl kontrol edebileceğimiz konusunda lü…

  239. Gıda ürünlerini internette pazarlamak

    Uganda’daki besleyici gıda ürünlerinin çevrimiçi pazarlanması ve yatırım çekmesi tartışılıyor. Geleneksel ürün tasarımı, uygun porsiyon, ye…

  243. Gıda Ar-Ge Uzmanı Arıyoruz

    Fonksiyonel bir gıda markası kuruyoruz. Gıda araştırması ve kalite analizi alanlarında çalışan kişilerle iş birliği yapmak istiyorum. Hindi…

  244. Serbest yağ asitleri

    Merhaba herkese! Kızartma sırasında palm oleindeki serbest yağ asidi (FFA) içeriği hakkında tavsiye ve yardımınızı rica ediyorum. Üretim sı…

  248. Tatlı patates birası

    Tatlı patates birası ve üretim teknikleri hakkında bilgi isteniyor. Yanıtta internette araştırma yapılıp yapılmadığı soruluyor.

  249. Drajelerin parlatılması

    Herkese merhaba. Çikolatalı drajeleri parlatmak için ne kadar Arap zamkı (E414) kullanmam gerektiğini öğrenmek istiyorum.

  250. Otomatik bisküvi hattı

    Otomatik bisküvi tesisinde ürün geliştirme ve günlük sorun çözme isteği aktarılıyor. Yanıtta daha fazla ayrıntı isteniyor.

  253. Tehlike risk değerlendirmesi

    Gıda ham maddeleri için radyolojik tehlikeleri de içeren risk değerlendirmesi şablonu isteniyor. Örneklerin internette bulunabileceği belir…

  254. BBQ sosu tarifi

    BBQ sosu tarifi paylaşarak bana yardımcı olabilecek biri var mı? Çok minnettar kalırım…

  259. Alkolsüz içecek şurubu

    Alkolsüz içecek şurubunun şeker öncesi ve sonrası pH’ı tartışılıyor. Değerin içecek türü ve reçeteye bağlı olduğu; aroma tonu, asit-Brix or…

  260. Hurma ve Kuruyemiş Bazlı Enerji Barı

    Merhaba, umarım hepiniz iyisinizdir. Uzman görüşüne ihtiyacım var; lütfen yardımcı olun. Soğuk prosesle hurma ve kuruyemiş bazlı enerji bar…

  262. Çikolata barları

    Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?

  263. Tulum peyniri

    Peynir, dünyada en fazla çeşitliliğe sahip süt ürünüdür. Peyniri ilk keşfedenlerin Asyalı göçebeler olması muhtemeldir. Geçimlerinin nerede…

  265. Glutensiz Mercimek Cipsi

    Glutensiz mercimek cipsi üzerine bir projem var. Bu cipsler için bir üretim hattı oluşturmam gerekiyor. Proses şemasını hazırladım; ancak k…

  266. TACCP nedir?

    PAS 96:2014 bağlamında TACCP’nin gıda ve içecek endüstrisini kasıtlı saldırılardan korumaya yönelik tehdit değerlendirme ve risk yönetimi y…

  267. Ev tipi su arıtma cihazları

    Herkese merhaba, Ev tipi su arıtma cihazları hakkında ne düşünüyorsunuz? Sizce bunlar iyi sistemler mi ve insan sağlığını olumsuz etkilemez…

  268. Rafinasyon sürecinde yağın kararması

    Konu başlığı rafinasyon sırasında yağın kararmasını belirtse de ana gönderide kişisel bakım ve kozmetik uygulamalarında shea yağının yerini…

  271. Gıda Güvenliği Planı Oluşturucu

    ABD Gıda ve İlaç Dairesinin (FDA) Gıda Güvenliği Planı Oluşturucusu; gıda tesisi sahiplerinin ve işletmecilerinin, kendi tesislerine özgü v…

  274. Migrasyon nedir?

    Günümüzde üretilen ürünlerin tamamı hemen tüketilmemektedir. Gıdaların uzun raf ömrüne sahip olması ve tüketiciye ulaşana kadar güvenli biç…

  276. E. coli ve Gıda Güvenliği

    E. coli türlerinin çoğu zararsız olsa da bazıları hastalığa yol açabilir. İshale neden olan E. coli türlerini ve enfeksiyon olasılığınızı a…

  278. Fermente köpekbalığı

    Fermente köpekbalığına ilişkin Facebook videosu paylaşılmıştır. Yanıtta videonun ayrıntıları övülüyor; çiğ köpekbalığının pişirilerek tüket…

  287. Katıların çözünmesi

    Herkese merhaba, Aslında bu genel bir kimya sorusu. Ancak yanıtların gıda profesyonellerine de yardımcı olabileceğini düşünüyorum. Sorum şu…

  288. Meyvelerin aroma ve lezzetleri

    Aroma ve lezzetler, bahçe bitkilerinin ve özellikle meyvelerin kalitesinde önemli rol oynar. Bitki ıslahçıları; daha yüksek verimli, zararl…

  290. Gıda Nutri-Score'u

    Herkese merhaba, Nutri-Score kartını merak ediyorum. Bir şirket bunu etikette sunmuyorsa e-ticaret sitesinde göstermenin en iyi yolu nedir?…

  291. Duyusal Değerlendirme Eğitimi

    Ar-Ge ve kalite güvence ekipleri için bir duyusal değerlendirme eğitimi hazırlamam gerekiyor. Eğitimli bir panelde yer aldım; ancak ekipler…

  292. Ağır metaller

    Yaban mersini suyu başta olmak üzere meyve sularındaki ağır metallerin azami düzeylerini gösteren bir kaynak isteniyor.

  296. Protein Barları

    Merhaba, Yüksek proteinli, şekersiz ve kaplamalı protein barları üzerinde çalışıyorum. Bar, peynir altı suyu proteini ve soya proteini izol…

  298. Üretim alanında UV lamba kullanımı

    COVID-19 döneminde üretim alanlarında UV lambayla hava, alan ve doğrudan ışık alan yüzeylerin dezenfeksiyonu; insanların çalışma sırasında…

  299. Kazein pıhtılaşması

    Kazeinin rennetleme veya asitleştirme sırasında neden pıhtılaştığına ilişkin kimya ve elektriksel yük odaklı teknik bir açıklama isteniyor.…

  301. Mango suyunda oksidasyon sorunu

    Raf ömrü altı ay olan ve %12 mango pulpu içeren mango suyunda, askorbik asit eklenmesine rağmen dört ay içinde oksidasyon belirtileri görül…

  304. Gıda ışınlama

    Gıda ışınlama; mikroorganizmaları, virüsleri, bakterileri ve böcekleri yok etmek; patates, soğan ve sarımsakta filizlenmeyi önlemek; meyve…

  305. Xylella fastidiosa

    Xylella fastidiosa , tarımı, çevreyi ve ekonomiyi tehdit eden, dünyadaki en tehlikeli bitki bakterilerinden biridir. Gömülü içeriği görüntü…

  307. Dondurmanın etkisi

    Dondurmanın wok tavada sotelenen et üzerindeki etkisi soruluyor. Sekiz yanıtta sorunun ayrıntıları, marine eti havası çıkarılmış poşette do…

  308. Torba sızdırmazlık denetimi

    Q Seal Flow Wrap sisteminin dikey form-doldur-kapat makinesinde ambalajlanan gıda torbalarının sızdırmazlık bütünlüğünü denetlediği; conta…

  312. Su kalitesi parametreleri

    Sanayi Devrimi’nden bu yana artan kirlilik kaynakları bağlamında su kalitesi, insanlar ve diğer canlılar için ekolojik bir bakış açısıyla i…

  313. Avustralya Kırmızı Etinin Raf Ömrü

    Avustralya eti, üstün raf ömrüyle dünya çapında tanınır. Avustralya et sektörü; birkaç günlük raf ömrüne sahip ürünlerden (bütün parçalar,…

  315. Nutrasötik içecekler

    İçeceğe eklenecek nutrasötik oranı soruluyor. Yanıtlarda amacın ve içecekte aranan özelliğin açıklanması gerektiği belirtilip bu görüş onay…

  316. Kurutma teknikleri

    Bakliyat ve kuru meyveler için endüstriyel kurutma seçenekleri; ürün, ölçek, hız, kalite, enerji ve maliyet gereksinimlerine göre tartışılı…

  318. Kalsiyum karbonat

    CaCO₃ veya CCaO₃ Kalsiyum karbonat; beyaz, kokusuz bir toz veya renksiz kristaller hâlinde bulunur. Suda pratik olarak çözünmez. Dünya gene…

  319. Sitrik Asit

    C6H8O7 Sitrik asit; limon veya ananas suyundan ya da karbonhidrat çözeltilerinin veya diğer uygun ortamların Candida spp. ya da toksin üret…

  320. Potasyum sorbat

    C 6 H 7 O 2 K Potasyum sorbat, karşı iyonu sorbat olan bir potasyum tuzudur. Antimikrobiyal gıda koruyucusu olarak işlev görür ve (E,E)-sor…

  323. AOAC Resmî Analiz Yöntemleri

    AOAC Resmî Analiz Yöntemleri kitabının 21. baskısına sahip olan birinin bulunup bulunmadığı soruluyor. Yanıtlarda bunun telifli profesyonel…

  327. Pişmiş Makarnanın Raf Ömrü

    85 °C'de pişirilip 4 °C'ye soğutulan kuru makarnanın 4–8 °C'de depolandığında 7–10 günlük raf ömrüne ulaşması için önerisi olan var mı? Teş…

  328. Sakkarozun inversiyon oranı

    Herkese merhaba, Aşağıdaki reçeteye sahip bir ürün düşünün: Bileşen Miktar --- ---: Su 38,25 Sakkaroz 53,56 Sitrik asit 0,03 Nişasta 8,16 B…

  329. Chlamydia pneumoniae

    Gram-negatif Chlamydia pneumoniae bakterilerinden oluşan bir grubun bilgisayarda oluşturulmuş üç boyutlu görseli sunuluyor. Sanatsal canlan…

  333. Yeni gıda muhafaza teknolojileri

    Herkese merhaba, İnternette yeni gıda muhafaza teknolojileri hakkında elbette çok sayıda makale var; ancak FSTDESK ailesinde bu teknolojile…

  334. Ekmek inovasyonu

    Herkese merhaba, Son zamanlarda ekmeklerde üretimden sonraki iki gün içinde küf görülüyor. Bu sorunu çözemedik. Lütfen daha iyi öneriler pa…

  338. Karamel Kaplı Patlamış Mısır

    Merhaba, karamel kaplı patlamış mısır üzerinde çalışıyorum. Karşılaştığım sorun, özgün karamel tadını ve aromasını elde edememem. Biraz açı…

  340. Fıstık ezmesi üretiminde CIP

    Değerli arkadaşlar, Merhaba. Fıstık ezmesi üretiminde deneyimi olan var mı? Ezmenin bozulmasını önlemek için hangi katkıların eklenmesi ger…

  342. Ohmik ısıtma

    Herkese merhaba. Tezim için bir ohmik ısıtma düzeneği kurmam gerekiyor; ancak düzeneği oluştururken elektrotlarla deney hücresi arasında bo…

  344. Gıda hilesi

    Yakın zamanda organik bir besin takviyesi satın aldım. Daha sonra besin değerleri ve içindekiler listesine bakarak ürünün organik olmadığın…

  346. Su depolama odaları

    Şebeke suyunun yeraltındaki betonarme ve epoksi kaplı bir ara depoda tutulması için yapı, boya ve temizlik koşulları soruluyor. 316 paslanm…

  352. Açık uçlu soru

    Gıda bilimci ve teknologların iyi aşçı ya da şef olup olmadığı tartışılıyor. Yanıtlarda mesleklerin benzer fakat farklı ölçek ve yöntemlere…

  355. Peynirler hakkında konuşalım

    Farklı ülkelerden peynir türleri ve üretim ayrıntıları paylaşılıyor; Kenya, Fransa, Nijerya, Hindistan, Brezilya, Lübnan, Pakistan, İtalya,…

  359. Kakao yağı ikameleri

    Kakao yağı ikamelerine yönelmenin nedenleri şunlardır: 1. Kakao yağının üretim maliyeti yüksektir; dolayısıyla pahalıdır. 2. Doğal bir madd…

  361. Gümüş Renk Kaplı Drajeler

    Şeker toplarında gümüş renk veya sedef parlaklığında kaplama yapmak için kullanılabilecek renklendirici ve kimyasalları önerebilir misiniz?…

  362. Kitaplar hakkında yardım

    Lütfen, şu konularda bazı kitaplara ihtiyacım var: • GLP (İyi Laboratuvar Uygulamaları) • Gıda güvenliği • Su aktivitesi • Gıda mikrobiyolo…

  363. Kayısı çekirdekleri zehirli midir?

    İngiliz gıda güvenliği kurumunun kayısı çekirdeği yemeyi toksik olarak nitelendirdiğini duydum. Ancak biz çocukluğumuzdan beri yiyoruz. 😄

  365. Balın Kalitesi

    Bir gıda bilimci olarak gerçek bal ile tağşiş edilmiş balı nasıl ayırt edebilirsiniz?

  368. 3B Gıda Baskısı

    3B Gıda Baskısı hakkındaki bir sunumu ekledim. 3B GIDA BASKISI (PDF) (938,6 KB)

  370. Raf Ömrü Çalışması

    Merhaba, iyi akşamlar! Şekerleme ürünlerinde raf ömrü çalışmasının nasıl yürütüleceği hakkında bilgiye ihtiyacım var. Bu amaçla hangi tür e…

  371. Gıda güvenliği kültürü

    Geçici çalışan oranının yüksek olduğu tesiste gıda güvenliği kültürünü geliştirmek için eğitim, örnek liderlik, çalışan katılımı, öneri kut…

  372. MyHACCP: faydalı bir araç

    MyHACCP Güvenli gıda üretmenize yardımcı olur MyHACCP, AB Gıda Hijyeni kurallarının gerektirdiği Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalar…

  373. Renk Miktarının Ayarlanması

    211 kg üründe 184 g Allura Red renklendirici kullanıyoruz. 1 kg'lık partide ne kadar renklendirici kullanılmalıdır?

  374. FSTDESK Üyelerine Teşekkürler

    Merhaba. Katkılarından dolayı bütün FSTDESK üyelerine, özellikle de en çok katkı sağlayan @nanoscientist, @ScienceOfFood, @Yuri Nasbath, @a…

  376. Sahte alkol

    Sahte veya yasa dışı üretilmiş alkollü içecekleri tanıma ve tüketim riskleri anlatılıyor. Ruhsatsız üretim, taklit ambalaj, olağandışı düşü…

  381. Gıdalarımızda plastik mi var?

    Bu çalışma gerçekten ufuk açıcı! Plastik kirliliği; göl ve nehirlerin açık suları ve çökeltileri, açık okyanus ve hatta hava dâhil olmak üz…

  382. Kahvenize süt eklediğinizde ne olur?

    Merhaba arkadaşlar! Kahve tutkunları için yeni bir video daha hazırladık! :smiley: Videoyu YouTube'da izleyin Bu konudaki düşüncelerinizi v…

  383. Beslenme ve Bağışıklık

    Merhaba arkadaşlar, Bir beslenme uzmanı olarak beslenme ve bağışıklığı tartışabileceğimiz bir platform oluşturmak istiyorum. Özellikle kara…

  384. Etkin Olmayan Üyeler Hakkında

    Değerli üyeler, FSTDESK'i güncel tutmak amacıyla aşağıdaki kural uygulanacaktır: Hiç gönderisi bulunmayan ve son 90 gün içinde hesabına gir…

  387. Sofra Şekerinin Pirolizi

    Sofra şekerleri sabit yataklı bir reaktörde farklı sıcaklıklarda (300, 400 ve 500 °C) pirolize edilmiştir. Piroliz sıcaklığının sıvı, katı…

  388. Türk Yoğurtlarında Natamisin Tayini

    Bu çalışma, Türk yoğurtlarında natamisin tayini için bir RP-HPLC yöntemi geliştirmeyi amaçlamıştır. Kromatografik ayırma; metanol, su ve as…

  392. Science of Food YouTube kanalı

    Merhaba arkadaşlar! Gıda bilimi ve teknolojisine özel olarak oluşturduğum YouTube kanalını sizinle paylaşıyorum. Daha yeni başladığım için…

  394. Glutensiz Bisküviler

    Gluten Nedir? Codex'in gluten intoleransı olan bireylere yönelik özel diyet standardındaki gluten tanımı şöyledir: “Buğday, çavdar, arpa, y…

  399. TACCP tanımı ve örnekleri

    TACCP’nin temel tanımı ve bir örneği isteniyor. İlk iki yanıtta TACCP tanımı ile TACCP, VACCP ve HARPC karşılaştırmasına yönelik bağlantıla…

  401. Maya ve küf sınırı

    Tüketime hazır gıdalardaki maya ve küf sınırının ürün türü ile ülke mevzuatına bağlı olduğu ve daha ayrıntılı ürün bilgisi gerektiği belirt…

  406. İşlevsel Bir Gıda Olarak Soya

    Soya fasulyesi ( Glycine max , L.) yaklaşık iki bin yıldır Güneydoğu Asya kültürünün bir parçasıdır. Batı dünyasında ise ancak 19. yüzyılın…

  407. Domates-yumurta reaksiyonu?

    Merhaba. Yeniyim ve yalnızca bu soruyu yanıtlayabilecek biri olup olmadığını görmek için kaydoldum. Ama gıda bilimini çok seviyorum; eskide…

  414. Campylobacter

    Campylobacter, Birleşik Krallık'ta gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenidir. Campylobacter nedeniyle hastalananların çoğu tamamen ve hızla…

  415. Gıdalarda radyoaktivite

    Doğal radyoaktivitenin toprak, su ve deniz ortamından ürünlere, içme suyuna, balıklara ve kabuklu deniz ürünlerine geçişi; yapay radyoaktiv…

  420. Yardım gerekiyor: Yam dolgusu

    Merhaba, bir proje üzerinde çalışıyorum ve yam dolgusunun rengi ile raf stabilitesinde sorun yaşıyorum. %23 taze yam ve %23 su; ayrıca modi…

  421. Ekmek tasarımı

    Herkese merhaba. Küçük bir fırın işletiyorum. Şimdi ekmek üretimine başlamak istiyorum. Lütfen bana bir reçete verin.

  422. Yenilebilir su şişesi

    Yenilebilir su şişesi Gıda, insan yaşamının vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu nedenle gıda işleme endüstrileri dünya genelinde en hızlı büyüye…

  427. Kakao Yağı Türleri

    Kakao yağı türleri Ticari olarak üretilen kakao yağı türleri Codex Alimentarius'a göre şöyle tanımlanır: Preslenmiş Kakao Yağı: Kakao veya…

  431. Lesitin nedir?

    Lesitin sözcüğü, Yunancada yumurta sarısı anlamına gelen lekithos sözcüğünden türemiştir; yumurta sarısı yüksek miktarda lesitin içerir. Do…

  433. Buğday ununda ağartma tespiti

    İlke: Ekmekten alınan numunenin petrol eterinde çözündürülerek ağartılmamış numuneyle karşılaştırılmasına dayanır. Araç ve gereçler: Genel…

  435. Karnitin nedir?

    Karnitin, açlık hissini yatıştırma ve yağ yakımı üzerine araştırılan bir amino asittir. Dört tür karnitin vardır: D-Karnitin, Asetil L-Karn…

  436. Trans yağ asitleri

    Doğada bulunan yağ asitlerinin çoğunun cis formunda olduğu bilinmektedir. Beslenme fizyolojisinde sıkça ele alınan trans yağ asitleri yağla…

  438. Ekmekte tağşiş

    Ekmek; temel bileşenler olan un, su, maya ve tuzun karıştırılması, yoğrulması ve pişirilmesiyle oluşur. Ekmeğin temel bileşenlerinden unun…

  439. HACCP, TACCP ve VACCP

    VACCP ve TACCP kavramlarının basit bir dille açıklanması ve HACCP, TACCP ile VACCP arasındaki farkların belirtilmesi isteniyor. Bir yanıtta…

  441. Su aktivitesi nedir?

    Su aktivitesi aw olarak ifade edilir; gıdadaki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranıdır. Gıdadaki suyun…

  442. Gramdan ppm'e dönüşüm

    232 kg'lık bir partide 250 g renklendirici kullanıyoruz. Renklendirici miktarını ppm'e çevirmek istiyorum; lütfen yardımcı olun.

  443. Gıda Sınıfı Yenilebilir Mürekkep

    Selamünaleyküm. Gıda sınıfı yenilebilir mürekkep hazırlama konusunda çalışan oldu mu? Bunu lolipop yüzeyine baskı yapmak için kullanmam ger…

  446. HARPC nedir?

    HACCP, Codex Alimentarius'ta tanımlandığı üzere gıda güvenliğini sağlamak amacıyla tehlikeleri belirlemek, önlemek, ölçmek, değerlendirmek…

  447. VACCP Nedir?

    Ürün güvenliği gıda endüstrisi için çok önemli bir konudur. Endüstrinin yıllar süren çabaları sonucunda gıda güvenliği yönetim sistemleri g…

  450. Çiğ içme sütü

    Çiğ içme sütü şu hayvanlardan elde edilebilir: inekler koyunlar keçiler mandalar Çiğ içme sütü ve krema hakkında tavsiye Çiğ veya pastörize…

  451. Biberiye tozunu çözündürme

    Bir bardak suya az miktarda biberiye bitkisi tozu karıştırdım ancak yalnızca kısmen çözünüyor. Bu sulu çözeltiye eklenerek biberiyeyi tamam…

  453. FSTDESK hakkında

    feople.io, gıda bilimi ve teknolojisine odaklanan bir topluluk platformu olarak tanıtılıyor. FSTDESK’in yalnızca bu alana odaklanan bir for…

  457. Et Dağıtımı

    Saygıdeğer herkese merhaba. Ben Prashanth. Bulunduğumuz bölgede bir taze et dağıtım sistemi kurmayı planlıyorum. Et kesme makineleri, ambal…

  460. Liçi suyu

    Liçi suyu üretim formülü isteniyor; soruyu açan kişi liçi ve mango suyu şirketi için uygun makineleri soruyor. Yanıtlarda yerel makine üret…

  461. Gıda İşletmesi

    200 bin bütçeyle yapılabilecek gıda işletmesi türleri hakkında fikir paylaşabilecek biri var mı?

  470. Araştırma konuları

    Lütfen Gıda İşleme Teknolojisi alanında araştırma konuları önerebilir veya bu konuda bana yardımcı olabilir misiniz? Şimdiden hepinize teşe…

  474. Campylobacter enfeksiyonu nedir?

    Campylobacter enfeksiyonu veya kampilobakteriyoz, Campylobacter bakterilerinin neden olduğu bulaşıcı bir hastalıktır. Amerika Birleşik Devl…

  477. Sanitasyon Sonrasında ATP Artışı

    ATP biyolüminesansıyla ilgili bir sorun yaşıyorum. Bir yüzey yıkandıktan sonra ATP değeri düşüyor. Ardından aynı yüzey alkolle sanitize edi…

  479. Ulusal Gıda Güvenliği Ayı

    Eylül ayındaki gıda güvenliği kongre ve etkinlikleri soruluyor. Yönetici sosyal medya paylaşımına izin veriyor; Jennifer Medina Twitter hes…

  483. Danışmanlık kategorisi hakkında

    Gıda bilimi, gıda teknolojisi, gıda üretimi ve kalite yönetimi danışmanlık hizmetleri için kategori tanıtılıyor. Bir danışman; tüketime haz…

  484. Hasat sonrası teknoloji

    “Hasat sonrası teknoloji” kavramının eksiksiz tanımı isteniyor. Yanıtta temel amacın hasat sonrası kayıpları azaltmak olduğu belirtiliyor.…

  487. E kodu nedir?

    E kodlarının Avrupa Birliği tarafından gıda katkı maddelerini tanımlamak için kullanılan kodlar olduğu; JECFA, EFSA ve FDA’nın toksikolojik…

  491. Gıda Katkı Maddesi

    Besin değeri çok az olan veya hiç olmayan fakat özellikle gelişmiş ülkelerde gıdaların ya da hayvan yemlerinin işlenmesi veya depolanmasınd…

  492. Meyveli yoğurt üretimi

    Meyveli yoğurt üretimi çiğ sütün süzülmesiyle başlar. Çiğ süt hemen üretime alınmayacaksa soğutularak çiğ süt tankına aktarılır. Ardından ç…

  493. Natürel Zeytinyağları

    Natürel Zeytinyağları: Aroma Profilinin Kimyasını Etkileyen Çevre Koşulları, Tarımsal Etkenler ve İşleme Teknolojisi Özet Zeytinyağı; özell…

  495. Labne Üretimi

    Labne fermente bir süt ürünüdür. Yağ ve kuru madde standardizasyonu yapılarak ve yoğurt kültürü kullanılarak üretilir. Hafif asidik bir tad…

  496. Yapay buğday

    Yapay buğday nedir? Nasıldır? Neden yapılır?

  497. Doğal tatlandırıcı stevia kullanımı

    Aonla içime hazır içeceğinde stevia kullanılırken 15 °Bx TÇKM’nin korunması tartışılıyor. Yanıtlarda ayrıntı isteme, su miktarı ve polideks…

  502. Listeria monocytogenes

    Listeria monocytogenes, listeriyoz hastalığına yol açan bir bakteridir. Bağışıklığı zayıf kişiler, hamileler ve doğmamış bebekleri, yeni do…

  506. Glütensiz Ekmek

    Uygun bir glütensiz ekmek tarifi paylaşabilecek biri var mı?

  508. Raf ömrünü nasıl uzatabiliriz?

    Hint tatlılarının raf ömrünü, şeker düzeyini artırmadan veya daha uzun süre pişirip sertliği yükseltmeden nasıl uzatabiliriz?

  511. İşletmede Enerji Tasarrufu

    Herkese merhaba, Şirketinizde ne tür enerji tasarrufu uygulamaları yapıyorsunuz? Örneğin boru yalıtımı, kaçakların önlenmesi, hareket sensö…

  516. Gıda Güvenliği ve Üretim GPM Raporu

    Kurgusal bir gıda üretim şirketi için gıda güvenliği raporunun nasıl yazılacağı konusunda bana yol gösterebilecek veya örnekleri nerede bul…

  521. Tuzdaki mavi renk

    Tuzdaki mavi rengin kimyasal yapı, içerik veya pH ile bağlantılı olup olmadığı tartışılıyor. İran mavi kaya tuzu hakkında bir kaynak bağlan…

  528. Seminer sunumu

    Gıda mikrobiyolojisi semineri için konu önerileri tartışılıyor. Raf ömrü ilişkileri, öngörücü mikrobiyoloji, farklı koşullarda gecikme evre…

  536. Dondurmanın somonun raf ömrüne etkisi

    Gıda raf ömrünün uzatılmasının üreticiler ve ev tipi soğutma/dondurma cihazı şirketleri açısından önemi açıklanıyor. Dondurma ve soğutmanın…

  537. Genel kategorisi hakkında

    Bu kategori, gıda bilimi ve teknolojisiyle ilgili genel konuları tartışmanız içindir. Görüşlerinizi paylaşırken lütfen telif haklarına dikk…

  538. Jelatin hakkında bir video

    Jelatin hakkında animasyonlu bir video paylaşılıyor. Yanıtlarda video bilgilendirici bulunuyor; gıda endüstrisinde jelatinin yenilikçi uygu…

  539. Gıda sektöründe proses

    ANSYS, gıda sektöründe kullanılan proses ve ekipmanların tasarım aşamasında, gıda ürününün reolojik özellikleri temel alınarak yararlanılan…

NORMAL   guestu   100%