Food Professionals
GEZİNME
#konular#üyeler#etiketler#Food Professionals hakkında#iletişim#hakkında
KATEGORİLER
#ürün geliştirme497#gıda güvenliği156#duyurular19#genel296#beslenme28#ambalajlama20#eğitim59#kariyer19#kütüphane113#bileşenler34#danışmanlık13#süt ve süt ürünleri31#mutfak sanatları1#teknoloji45#gıda kimyası47#gıda katkı maddeleri13#fırıncılık20#mevzuat28#haberler9#çikolata12#sponsorlar

Çiğ enerji topları için koruyucular

Pişirme uygulanmadan karıştırılıp şekillendirilen hurma ezmesi, peynir altı suyu proteini, hindistan cevizi, kakao ve ayçiçeği lesitini içeren enerji topları için uygun koruyucu soruluyor. Yanıtlarda hedef mikroorganizma, mikrobiyolojik ve raf ömrü testleri, yağ kalitesi, su aktivitesi, pH, ambalaj ve dağıtım sıcaklığı ele alınıyor.

Ürün Geliştirme yazan 1992.tariq yayımlanma güncellenme son incelenme 7 yanıt 2982 görüntüleme
Merhaba, Şu formül için en uygun koruyucu türü nedir? %70 hurma ezmesi %10 peynir altı suyu proteini izolatı tozu %5 rendelenmiş Hindistan cevizi %5 kakao tozu %10 ayçiçeği lesitini. Tuz. Hindistan cevizi yağı. Bileşenlerin hepsi çiğ; fırınlama veya pişirme yok. Yalnızca karıştırma, şekillendirme ve ambalajlama yapılıyor. Kalsiyum propiyonat önerildi. Sizce bu bileşenler için doğru koruyucu hangisi? Teşekkürler.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 1 beğeni
Mikroorganizmanın türüne bağlıdır. Ürününüzde hangi tür mikroorganizma bulaşması ve/veya gelişmesi riski var? Bakteri, küf, maya, yoksa hepsi mi?

1992.tariq yanıtı

gönderilme 1 beğeni
Peki bunların hepsini nasıl bilebilirim?

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 1 beğenidüzenlenme
Bazı testler yapmalısınız. **1. adım:** Nihai ürünü üretin. **2. adım:** Ürünü (yeni üretilmiş, depolanmamış) bir mikrobiyoloji laboratuvarına gönderin. **3. adım:** Ürünü, marketlerde vb. saklanacağı koşullarda en az 3 ay depolayın. **4. adım:** Ürünü (depolanmış) bir mikrobiyoloji laboratuvarına gönderin. Ayrıca ürününüzü (yeni üretilmiş, depolanmamış) raf ömrü testi için laboratuvara gönderin.

1992.tariq yanıtı

gönderilme 1 beğeni
Yanıtınız için çok teşekkür ederim. Efendim, başka bir sorum var: Bu tür ürünlerde yer fıstığı ezmesi, kaju ezmesi vb. kuruyemiş ezmeleri kullanmak raf ömrünü neden olumsuz etkiliyor? Bunun bilimsel nedeni nedir ve bunları kullanmanın doğru yolu nedir?

1992.tariq yanıtı

gönderilme 1 beğeni
Yanıtları bekliyorum.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 1 beğeni
Kullandığınız yağ veya ezme yüksek kaliteliyse, tek başına raf ömrünü önemli ölçüde etkilemez. Ancak diğer bileşenlerin ezmeyle etkileşimine bağlıdır. Yüksek sıcaklık gibi proses koşulları da ezmeyi olumsuz etkileyebilir; böylece yağ/ezme raf ömrünü olumsuz etkileyebilir. Bu konu biraz karmaşıktır. Profesyonel destek almanızı öneririm.

Frank van Doore yanıtı

gönderilme 2 beğeni
Merhaba, Uzmanlığım benzer ürünlerde yeni ürün geliştirme üzerine. Bitmiş ürünün su aktivitesini ve pH’ını ölçebilir misiniz? Nihai ambalaj olarak ne kullanmayı düşünüyorsunuz? Ürünü soğukta mı, yoksa oda sıcaklığında raf ömrü boyunca stabil olacak şekilde mi dağıtacaksınız? Saygılarımla, Frank
NORMAL   guestt   100%