Farklı kimyasal koruyucularla işlenen tatlı kiraz (Prunus avium) suyunun kalite değerlendirmesi

Bu araştırma, sodyum benzoat ve potasyum sorbat uygulanmış tatlı kiraz suyunun kalitesini değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür. Numuneler 1000 ml PET şişelere doldurulmuş ve ortam sıcaklığında depolanmıştır. Uygulamalar, 90 gün boyunca 30 günlük aralıklarla farklı fizikokimyasal ve duyusal özellikler açısından incelenmiştir. Sonuçlar; toplam çözünür kuru maddede 14,73’ten 15,17 °Brix’e, titre edilebilir asitlikte %0,85’ten %1,15’e ve indirgen şekerde %10,38’den %11,25’e anlamlı bir artış göstermiştir. Buna karşılık pH 4,38’den 3,32’ye, askorbik asit 8,66 mg/100 g’dan 5,10 mg/100 g’a, şeker/asit oranı 17,42’den 13,37’ye ve indirgen olmayan şeker %1,52’den %1,29’a anlamlı ölçüde düşmüştür. Depolama süresi boyunca CJ3 uygulamasının (%0,1 sodyum benzoat + %0,1 sitrik asit) fizikokimyasal açıdan kabul edilebilir olduğu görülmüş; araştırmacılar bu uygulamayı ticari kullanım için önermiştir. Makalenin tamamını okuyun: [quality-assessment-of-sweet-cherry-prunus-avium-juice-treated-withdifferent-chemical-preservatives.pdf (259.9 KB)|attachment](/api/attachments/27? type=pdf) > Atıf: Hussain S, Riaz A, Ali M, Ullah N, Hussain N (2019). Quality Assessment of Sweet Cherry (*Prunus avium*) Juice Treated with Different Chemical Preservatives. J Food Process Technol 10: 786. DOI: [10.4172/2157-7110.1000786](https://www.omicsonline.org/open-access/quality-assessment-of-sweet-cherry-prunus-avium-juice-treated-with-different-chemical-preservatives-2157-7110-1000786-107422.html) > > Telif hakkı: © 2019 Hussain S ve ark. Bu açık erişimli makale, özgün yazar ve kaynağa atıf yapılması koşuluyla her ortamda sınırsız kullanıma, dağıtıma ve çoğaltmaya izin veren [Creative Commons Atıf Lisansı](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) kapsamında dağıtılmıştır.