Özet
Gıda zincirinin çeşitli aşamalarındaki mikroorganizma kontaminasyonu, gıda bozulmasının başlıca nedenlerinden biridir. Bu durum sonuçta gıda israfına, gıda güvencesizliği sorunlarının artmasına ve önemli ekonomik kayıplara yol açar. Mikrobiyal gıda bozulmasını kontrol etmek ve ürün raf ömrünü uzatmak için çeşitli sentetik kimyasal koruyucular kullanılmaktadır. Araştırmacılar ve tüketiciler, sağlık üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle sentetik koruyucuların kullanımını desteklememektedir.
Doğal olarak bulunan antimikrobiyaller, güvenli ve toksik olmayan nitelikleri nedeniyle araştırmacıların ve gıda üreticilerinin ilgisini çekmiştir. Doğal koruyucular bitkilerden, hayvanlardan ve mikroorganizmalardan kolayca elde edilebilir. Doğal olarak bulunan bu antimikrobiyal maddeler, çeşitli ileri teknikler kullanılarak yerel kaynaklardan izole edilebilir. Nisin, uçucu yağlar ve natamisin gibi doğal koruyucular bozulma yapan ve patojen mikroorganizmalara karşı etkili bir potansiyele sahiptir. Doğal koruyucuların kullanımına ilişkin mevzuat bazı gelişmekte olan ülkelerde yeterince açık değildir.
Bu bölüm; doğal antimikrobiyallerin kaynaklarına ve potansiyel rollerine, gıda muhafazasındaki antimikrobiyal mekanizmalarına ve konu hakkındaki güncel bilgilere odaklanmaktadır.
Doğal Antimikrobiyal Maddelerin Kullanımı: Güvenli Bir Muhafaza Yaklaşımı (PDF) (250,6 KB)
Farhan Saeed, Muhammad Afzaal, Tabussam Tufail ve Aftab Ahmad (30 Ocak 2019). Doğal Antimikrobiyal Maddelerin Kullanımı: Güvenli Bir Muhafaza Yaklaşımı, Aktif Antimikrobiyal Gıda Ambalajlama, Işıl Var ve Sinan Uzunlu, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.80869. Erişim adresi: https://www.intechopen.com/books/active-antimicrobial-food-packaging/use-of-natural-antimicrobial-agents-a-safe-preservation-approach