Gana'da Bal Kalitesinin Değerlendirilmesi: Drobo ve Berekum'da Üretilen Ballar Üzerine Bir Pilot Çalışma

Özet

Bal, sayısız sağlık yararı bulunan doğal bir gıda kaynağıdır. Bu çalışmada Gana'nın Brong Ahafo Bölgesi'nde iyi bilinen bal çıkarma yöntemleriyle elde edilen balların kalitesi araştırılmıştır. Bölgedeki iki ilçenin arı çiftliklerinden 24 bal örneği alınmış ve fizikokimyasal ve mikrobiyolojik analizlere tabi tutulmuştur. Balların nem içeriği, pH değeri, suda çözünmeyen katı madde miktarı ve şeker içeriği belirlenmiştir.

Aerobik mikroorganizmaların, koliformların, E. coli'nin ve mantarların varlığını belirlemek için ISO/IEC 17025 ve ISO 16140-1:2016 mikrobiyal analiz yöntemleri uygulanmıştır. İstatistiksel analiz GraphPad Prism 5 kullanılarak yapılmıştır. Sonuçlar balların nem içeriğinin %14,46–22,31 arasında değiştiğini göstermiştir. pH değerleri asidik aralıkta (4,1–4,3), suda çözünmeyen katı madde miktarı %0,56–8,50 ve sakkaroz düzeyi %2,64–3,12 arasındadır. Preslenerek elde edilen bal, %90 ile en yüksek glikoz + fruktoz düzeyine sahiptir.

İki ilçeden gelen ve farklı yöntemlerle işlenen balların mikrobiyal kalitesi arasında anlamlı farklılıklar bulunmuştur (p<0,05). Soğuk ekstraksiyonla elde edilen ballar 4,614 × 10³ KOB/g ile en yüksek bakteri sayısını, pres yöntemiyle elde edilen bal ise 3,30 × 10² KOB/g ile en düşük sayıyı göstermiştir. Gıda patojenleri tespit edilmemiştir. Aerobik mikroorganizma sayıları güvenli sınırlar içindedir; dolayısıyla bu ballar tüketime uygun olarak sınıflandırılmıştır. Sonuçlar en iyi bal çıkarma yönteminin bal presi olduğunu göstermiştir. Tespit edilen bütün sayımlar kabul edilebilir sınırlar içinde kalmıştır. Çalışmada yerel olarak üretilen balın genel olarak tüketim için güvenli olduğu sonucuna varılmıştır.

Makalenin tamamını okuyun:

Gana'da Bal Kalitesinin Değerlendirilmesi: Drobo ve Berekum'da Üretilen Ballar Üzerine Bir Pilot Çalışma.pdf (752,0 KB)

Atıf: Adjaloo MK, Asare CY, Appaw W, Boahene O (2017). “Gana'da Bal Kalitesinin Değerlendirilmesi: Drobo ve Berekum'da Üretilen Ballar Üzerine Bir Pilot Çalışma”. J Food Microbiol Saf Hyg 2:123. DOI: 10.4172/2476-2059.1000123

Telif hakkı © 2017 Adjaloo MK ve diğerleri. Bu çalışma, özgün yazara ve kaynağa uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla her türlü ortamda sınırsız kullanımına, dağıtımına ve çoğaltılmasına izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında yayımlanmış açık erişimli bir makaledir.