Kaju elmasının asetik fermantasyonunda hangi maya kullanılır?

Bir şey denediniz mi?

Kaju elmasının bol bulunduğu bölgelerde kaju elması sirkesi üretimi yaygın olarak yapılır. Teknoloji oldukça basittir ve başka meyvelerden veya substratlardan sirke üretiminde kullanılan teknikle aynıdır.

Önce şekerler saf maya kültürüyle (örneğin Saccharomyces türleri) alkollü fermantasyona uğratılır. Küçük ölçekli üretimde osmotolerant türler içeren yabani mayalar da kullanılır. Ardından sirke anası kültürü (Bacterium aceti veya bir Acetobacter çeşidi) eklenir.

İnternetteki çeşitli kaynakları ve geleneksel alkollü içecek fermantasyonu kitaplarını okuyabilirsiniz.

Hayır. Şimdi kaju elması sirkesi için denemelere başlıyorum.

Merhaba. Fermente içeceklerimin çoğunda genellikle Lalvin EC-1118 kullanıyorum. Ancak Red Star'ın Champagne mayasını (Pasteur Blanc) veya White Labs WLP715 Champagne mayasını da kullanabilirsiniz. Sirke fermantasyonunu başlatmak için Champagne mayası iyi bir seçimdir.

Kaju elması sirkesi nasıl gidiyor?

Özel asetatörler kullanarak %17 asetik asit üretirdim.

Karıştırmalı derin kültürde Acetobacter yalnızca yaklaşık %6 asit düzeyine ulaşır.

Acetobacter aerobiktir ve asidi hücrelerinden uzak tutabilmek için oksijene ihtiyaç duyar.

Mayalar istenmeyen mikroorganizmalardır. Maya kontaminasyonu kaynağı olabilecek sirke sineklerine özellikle dikkat etmelisiniz.

Acetobacter inokülasyonundan önce kaju elması materyalinin pastörize edilmesi gerekir; böylece yabani mayalar ve bakteriler öldürülür.

Fermantasyon başladıktan ve sağlıklı biçimde ilerledikten sonra, tamamlanan fermantasyonun %50'sini bir sonraki parti için güçlü bir başlangıç kültürü olarak almak yaygın bir uygulamadır.

İyi şanslar.