Kevin_Woodman — Food Professionals

Depolama Sıcaklığının Çikolata Şekerlemelerinde Kaliteye ve Çiçeklenme Kusurlarına Etkisi

Bu çalışma, belirli çikolata ürünlerinin depolama süresindeki kalite değişimlerini; özellikle yağ ve şeker çiçeklenmesinin oluşumu ile geli…
Kavrulmuş tuzlu yer fıstığının raf ömrü

Herkese merhaba, Kavrulmuş tuzlu yer fıstığının raf ömrünü nasıl uzatabileceğim konusunda lütfen öneride bulunun.
Gıdalar için topaklanma önleyici

Herkese merhaba! Topaklanma önleyiciler konusunda bilgisi olan biri yardımcı olabilir mi? Tozun kümelenmesini ve topaklanmasını önleyecek b…
FSSC 22000, Kullanılan Tüm Ham Maddelerin Kalite Yönetim Sistemine Sahip Olmasını Gerektirir mi?

Herkese merhaba, FSSC 22000 belgeli bir tesiste üretimde kullanılan tüm ham maddelerin bir Kalite Yönetim Sistemi (KYS) kapsamında kontrol…
Palsgaard’ın özellikleri

Merhaba, Palsgaard hakkında bilgisi olan var mı? Şunu merak ediyorum: Bazen krem peynir gibi ürünlerde emülsiyon gerçekten çok kötü oluyor,…
Kısmen hidrojene yağlar mı, tamamen hidrojene yağlar mı daha fazla trans yağ içerir?

Kısmen hidrojene yağlar mı, tamamen hidrojene yağlar mı daha fazla trans yağ içerir? Bu konuda bilimsel bir çalışma arıyorum; yorumunuzu ve…
Kaju elmasının asetik fermantasyonunda hangi maya kullanılır?

Kaju elması sirkesi üretmek istiyorum.
Çikolatanın pH değeri

Bitter çikolatanın pH değeri nasıl ölçülür ve çikolatanın pH değeri kaç olmalıdır?
Gerekli şeker ikamesi

“Diyabet dostu” iddiasında kullanılabilecek bir şeker ikamesi isteniyor. Stevianın uygun olduğu ancak olumsuz art tat bırakabildiği ileri s…
Bitki Bazlı Sütte Yağlı Tat

Bezelye proteini temelli bitki bazlı bir süt geliştirdik. Rafine, ağartılmış ve kokusu giderilmiş Hindistan cevizi yağı gibi nötr bir yağ k…
Bardak noodle raf ömrü

Bardak noodle için 15 aylık raf ömrü elde edebilir miyiz? Bunun için nelere dikkat edilmesi gerekir?
Yulaflı çikolata

Yulaflı çikolata geliştirmeye çalışıyorum. Ticari bir yulaflı çikolata reçetesi edinmem mümkün mü, lütfen?
Patates cipsindeki yağ nasıl azaltılır?

Merhaba. Kesikli üretimle patates cipsi yapmak istiyoruz. Kızartmadan sonra üründe çok fazla yağ kalıyor. Cipsin yağ içeriğini nasıl azalta…
Bileşik Çikolata Üretimi İçin Kaynak Materyal Talebi

İyi günler FST meslektaşlarım, Bileşik çikolata üretimiyle ilgili kaynak materyallerinizi, tercihen elektronik kopya olarak paylaşmanız müm…
Kalsiyum Propiyonat İçeceklerde Neden Çok Az Kullanılıyor?

İlginç bir yazı. Daha önce içeceklerde kalsiyum propiyonat kullanmayı deneyen oldu mu? Benzoat ve sorbata göre bazı avantajları var gibi gö…