Bezelye proteini temelli bitki bazlı bir süt geliştirdik. Rafine, ağartılmış ve kokusu giderilmiş Hindistan cevizi yağı gibi nötr bir yağ kullandığımda tadı harika oluyor; ancak aynı formülasyonda bunu daha ucuz ayçiçeği veya kanola yağıyla değiştirdiğimizde yabancı ve yağlı bir tat oluşuyor.
Benzer bir sorun yaşayan ve çözmeyi başaran oldu mu?
Çoğu üretici kanola ve kolza yağı kullanıyor gibi görünüyor. Bu nedenle bu sorunu neden yaşamaya devam ettiğimizden ve yağlı son tadı gidermenin bir yolu olup olmadığından emin değilim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniYağın kalitesini kontrol edin; nedeni bu olabilir. Daha fazlasını söyleyemem; üretilmiş yapay bitki bazlı sütlerden hoşlanmıyorum. Benim damak tadıma ve algıma göre bunlar kötü ürünlerdir; sütün tanımını ve yaşamdaki amacını anlayan ciddi bir bilim insanı açısından da süt olarak adlandırılmaları doğru değildir.
Kevin_Woodman yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba Nicolas,
Bitkisel yağların çoklu doymamış yağ içeriği acılaşmaya yatkındır. Bu yönde ilerlemekte ısrar ederseniz antioksidanları veya serbest radikal tutucuları, örneğin E vitamini/tokoferolleri değerlendirmeniz gerekebilir. Yüksek oleik ayçiçeği yağı, çoklu doymamış yağ içeriği çok daha düşük olduğu için sıradan ayçiçeği ya da kanola yağından çok daha üstündür.
Sevgiler,
Kevin
Eleftheria Maria yanıtı
gönderilmeDoğru maskeleyicileri veya uygun antioksidan çözümlerini formülasyona katmanız yardımcı olacaktır.
Cola yanıtı
gönderilme düzenlenmeYağ kalitesi konusunu zaten bildiğinizi düşünüyorum. Belki yüksek oleik olanı kullanmayı deneyebilirsiniz; sorun acılaşmaysa yardımcı olacaktır.