Cola — Food Professionals

Soğan Halkası

Soğan halkasının nasıl üretileceği konusunda yardımcı olabilecek biri var mı? Ürünü taze soğandan, bir şekillendirme makinesiyle biçimlendi…
Şeker Kaplı Kajunun Raf Ömrü

Şeker kaplı kajularla ilgili bir sorun yaşıyorum. Kajuları tavada kaplayıp soğuttuktan ve ambalajladıktan iki hafta sonra kajular yumuşuyor…
CIP Prosesi İçin Acil Yardım Gerekiyor

Herkese merhaba, Umarım iyisinizdir! Benim adım Jalal. Melbourne, Avustralya'da yaşıyorum ve otomatik bir süt dağıtıcısı üzerinde çalışıyor…
Palsgaard® 1388

Birkaç ay önce krem peynir yapmak için Palsgaard® 1388 kullandım fakat emülsiyon her zaman bozuldu. Tekrar denediğimde Palsgaard yerine ayn…
Şekerin Yapışkanlığını ve İsteğe Bağlı Olarak Tatlılığını Sağlayan Düşük/Sıfır Şekerli İkame

Herkese merhaba. Öncelikle şekerin yapışkanlığını; mümkünse çözünürlüğünü, tatlılığını ve suyla karıştırıldığında gösterdiği viskozite özel…
Bitki Bazlı Sütte Yağlı Tat

Bezelye proteini temelli bitki bazlı bir süt geliştirdik. Rafine, ağartılmış ve kokusu giderilmiş Hindistan cevizi yağı gibi nötr bir yağ k…
Palsgaard’ın özellikleri

Merhaba, Palsgaard hakkında bilgisi olan var mı? Şunu merak ediyorum: Bazen krem peynir gibi ürünlerde emülsiyon gerçekten çok kötü oluyor,…
Kakao ve fındıklı sürülebilir krema

Herkese merhaba. Kakao ve fındıklı sürülebilir krema hakkında kaynak arıyorum. Yardımcı olabilir misiniz? Ayrıca bir sorunum var. Bu ürün s…
Yulaflı çikolata

Yulaflı çikolata geliştirmeye çalışıyorum. Ticari bir yulaflı çikolata reçetesi edinmem mümkün mü, lütfen?
Süt İçermeyen Krem Şantinin pH Değeri

Merhaba arkadaşlar, Süt içermeyen krem şantinin optimum pH değeri nedir? İşlenmemiş krema İşlendikten sonra, yani krem şanti hâlindeyken Te…
Fermantasyon bir gıda kalitesi mi, yoksa gıda güvenliği parametresi midir?

Fermantasyon bir kalite parametresi mi, yoksa gıda güvenliği parametresi midir?
Pamuk Tohumu Sütünden Yeni Bir Yoğurt

Pamuk tohumu sütü bazlı bir yoğurt geliştirmeyi planlıyorum. Öneriniz var mı?
Araştırmalarda Neden Soya Yerine Diğer Baklagiller Tercih Ediliyor?

Soyanın en iyi kaynak olduğunu, kolay yetiştirildiğini ve çok ucuz olduğunu düşünüyorum; ancak sorun her zaman istenmeyen fasulyemsi lezzet…
Jel şeker

Merhaba arkadaşlar, Pektin bazlı jel şekerler üretiyoruz. Denemeler sırasında birçok kez karışımın daha akışkan ve yapışkan hâle geldiğini,…
Et bilimi

Bütün kas eti işlendikten sonra doğrudan ısıl işleme alınıyor. Süreç, fosfat ve tuz çözeltisi enjeksiyonunu ve ardından vakum tamburlamayı…
Dondurmada neden sıvı glikoz kullanılır?

Sıvı glikozun dondurma sektöründe yaygın kullanım nedeni ve alternatifleri soruluyor. Glikoz şurubunun şekerin yeniden kristalleşmesini bas…