Merhaba arkadaşlar,
Pektin bazlı jel şekerler üretiyoruz. Denemeler sırasında birçok kez karışımın daha akışkan ve yapışkan hâle geldiğini, jelleşme özelliğini kaybettiğini gördüm.
Bunun neden olduğunu ve böyle bir partinin nasıl kurtarılabileceğini öğrenmek istiyorum.
Saygılarımla.
Cola yanıtı
gönderilme 1 beğeniAsıl sorununuz henüz net değil.
Bu durum araştırma sürecinde mi oluyor, yoksa laboratuvardan üretim ölçeğine geçmeye çalışırken mi yaşanıyor?
Karışım dokusunu kaybettiğinde sıcaklığı kaç derece?
vaibhavi yanıtı
gönderilme düzenlenmeSıkı bir jel oluşabilmesi için gereken miktarda pektini eklediğinizi kontrol edin; ürünün asitliğini de kontrol edin.
Cola yanıtı
gönderilme 1 beğeniBazen yeterinden fazla pektin kullanıldığında da yumuşak bir jel oluşabilir. Önce durumu açıklamak ve anlamak önemlidir.