Pektin hidrojelleri: Jel oluşturma davranışları, mekanizmaları ve gıda uygulamaları

Pektin hidrojellerinin jel oluşturma mekanizmaları, jel sınıfları, çapraz bağlama yöntemleri ve gıdalarda kapsülleme, kararlılık ile kontrollü salım uygulamaları.