Fermantasyon bir gıda kalitesi mi, yoksa gıda güvenliği parametresi midir?

Temel olarak kalite parametresiyle ilişkilidir. Elbette gıda güvenliğiyle de ilişkili olabilir.

Hocam, turşu sektöründe ürünün belirli bir depolama süresinden sonra doğru biçimde fermente olduğunu nasıl güvence altına alıyorlar?

Güvenli gıda, doğal olarak kaliteli gıdadır. Dolayısıyla her ikisi de.

pH değerini kontrol edebilirsiniz. Fermantasyonda hedef genellikle asitliktir.