Şeker kaplı kajularla ilgili bir sorun yaşıyorum. Kajuları tavada kaplayıp soğuttuktan ve ambalajladıktan iki hafta sonra kajular yumuşuyor.
Fırında kavrulmuş kaju kullanıyor ve bunları şeker şurubuyla kaplıyoruz.
Bir kilogram için iki su bardağı şeker ve bir su bardağı su kullanıyoruz. Şekeri yumuşak top aşamasına kadar eritip kajuları kaplıyoruz. Soğuduklarında gevrek oluyorlar; ancak ambalajlandıktan iki hafta sonra yumuşuyorlar. Her türlü yardım için çok teşekkür ederim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeŞeker daha yüksek sıcaklıklara — 145–150 °C’ye — kadar pişirilmelidir. Biraz yağ ekleyin; pişirmenin sonunda az miktarda lesitin ilave edip iyice karıştırın. Ardından kajuları bu karışımda döndürerek kaplayın, soğutun ve iyi nitelikli bir ambalaja koyun.
Cola yanıtı
gönderilme 1 beğeniYumuşamanın nedeni sudur; su her yerden gelebilir: kajunun yeterince kuru kavrulmaması, şeker veya ortamdaki nem gibi.
Sizin durumunuzda yumuşak top aşamasındaki karışım, yumuşamaya yol açacak kadar su içeriyor. Roy çok iyi bir öneride bulundu; ancak yumuşamanın pek çok nedeni olabileceğinden gelecekte doğru çözüme ulaşmak için bir değerlendirme yapmak yararlı olacaktır. Ishikawa balık kılçığı diyagramından yararlanabilirsiniz.