Bütün kas eti işlendikten sonra doğrudan ısıl işleme alınıyor. Süreç, fosfat ve tuz çözeltisi enjeksiyonunu ve ardından vakum tamburlamayı içeriyor. Ette sodyum tripolifosfat (STPP) etkinliği için en uygun sıcaklık soruluyor. Yanıtta sıcaklığın STPP etkinliğini etkilemediği, ancak et yapısının tutulmasını güçlendirmeye yardımcı olduğu; bu nedenle etin 8 °C’nin altında ve mümkün olduğunca donmaya yakın tutulması gerektiği ileri sürülüyor.
Et bilimi
Bütün kas etine fosfat ve tuz çözeltisi enjekte edilip vakum tamburlama uygulandıktan sonra et doğrudan ısıl işleme alınıyor. Ette sodyum tripolifosfat (STPP) etkinliği için en uygun sıcaklık soruluyor. Yanıtta sıcaklığın STPP etkinliğini etkilemeyeceği, ancak et yapısının tutulmasına yardımcı olduğu; bu nedenle etin 8 °C’nin altında ve mümkün olduğunca donmaya yakın tutulması gerektiği kaynak katılımcının görüşü olarak belirtiliyor.
Cola yanıtı
gönderilme 1 beğeni