Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, polistiren (PS) gibi gıdayla temas eden malzemelerin güvenliğini değerlendirmek amacıyla stireni yeniden değerlendirmekte ve gıdalardaki migrasyon düzeylerine ilişkin verileri sistematik olarak incelemektedir. Yakın gelecekte stirene yönelik bir kısıtlama getirilmesi beklenmektedir. PS’nin gıdayla temas eden başlıca kullanım alanı, çoğunlukla soğukta saklanan süt ürünlerinin ambalajlanmasıdır. Bu çalışmada İtalya ve Almanya pazarlarından alınan, PS içinde ambalajlanmış 17 süt ürünü incelenmiştir.
Soğukta saklanan süt ürünlerindeki (yoğurt ve krema) stiren derişimleri tavsiye edilen tüketim tarihinde 5–30 µg/kg arasında değişmiştir. Tavsiye edilen tüketim tarihine kadar yaklaşık 190 gün oda sıcaklığında saklanan tek porsiyonluk kahve kremalarında ise 401 µg/kg ölçülmüştür. Çeşitli parametreler arasında; ambalajın gıdayla temas eden yüzey alanının ambalajlanan gıda miktarına oranı ile ürünlerin üretim/dolum ve depolama süreçlerindeki süre-sıcaklık koşulları, gerçekçi koşullarda gıdaya stiren migrasyonunu etkileyen temel etkenler olarak belirlenmiştir.
Kap içinde yaklaşık sekiz saat boyunca 40–50 °C’de fermente edilen yoğurtlarda, inkübatörde fermente edilip 20 °C’de doldurulanlara göre daha yüksek stiren düzeyleri görülmüştür. Yağ içeriği stiren düzeyini etkileyebilir; ancak varsa bile bu etki diğer parametrelerdeki değişkenliğe kıyasla çok küçüktür. Standart koşullarda (%50 etanol içeren gıda benzerinde 40 °C’de 10 gün) ölçülen stiren migrasyonu düzeylerinin, soğukta saklanan gıdalardaki düzeylerden çok daha yüksek olduğu bulunmuştur. Bu durum, laboratuvar benzetimleriyle yapılan migrasyon testleri ile gerçek gıdaya migrasyon arasındaki ilişki dikkate alınarak PS plastiklere yönelik uygunluk testlerinin uyarlanması gerekip gerekmediği sorusunu gündeme getirmektedir.
Makalenin tamamını indirin.
Polistiren Ambalajlı Yoğurt ve Süt Ürünlerinde Stiren Migrasyonu.pdf (272,0 KB)
Kaynak: Guazzotti, V.; Hendrich, V.; Gruner, A.; Fiedler, D.; Störmer, A.; Welle, F. Polistiren Ambalajlı Yoğurt ve Süt Ürünlerinde Stiren Migrasyonu: Results from Market Samples. Foods 2022, 11, 2120. https://doi.org/10.3390/foods11142120