Herkese merhaba,
Yer fıstığı ezmesi içeren bir protein barı üzerinde çalışıyorum. Ancak yer fıstığı ezmesinden kaynaklanan yağ ayrılması oluyor. Reçetede yaklaşık %20 yer fıstığı ezmesi kullandık. Denemelerden birinde %0,1 akasya zamkı da kullandım, ancak işe yaramış görünmüyor.
Yağ ayrılmasını önlemeye hangi bileşen veya katkıların yardımcı olabileceği konusunda lütfen öneride bulunun. Teşekkürler.
Protein barında yağ ayrılması
Yaklaşık %20 yer fıstığı ezmesi içeren protein barında yağ ayrılması yaşandığı, %0,1 akasya zamkı denemesinin işe yaramadığı belirtilerek uygun bileşen veya katkı önerisi isteniyor. Yanıtlarda şurup bağlayıcı hazırlanırken lesitin eklenmesi ve sodyum kazeinat denenmesi öneriliyor; konu sahibi teşekkür ediyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniUfuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 2 beğeniBonit Aranha yanıtı
gönderilme 1 beğeni