Tahıl bazlı gıdaların besin değeri

Tahıllar, dünya genelinde birçok insanın günlük beslenmesinde temel bir yere sahiptir. Ekmek, fırıncılık ürünleri, kahvaltılık gevrekler, makarna, kuskus, bulgur ve atıştırmalıklar gibi yaygın gıdaların üretiminde kullanılırlar. Botanik açıdan esas olarak tahıllar, yalancı tahıllar ve baklagiller gruplarına ait bitkilerin tohumlarıdırlar.

İnsan beslenmesine başta karbonhidratlar olmak üzere proteinler ve lipitler gibi makro besin öğelerinin yanı sıra vitamin ve mineraller gibi mikro besin öğeleri sağlarlar.

Özellikle tam tahıllar, diyet lifi ve biyoaktif bileşenler açısından da önemli bir kaynaktır. Bu özellikleri, sağlık açısından daha fazla yarar sunan katma değerli gıdaların üretiminde ilgi çekmelerini sağlar. Gluten içeren ürünlerin yanı sıra glutensiz ürünlerin üretiminde de kullanılabilirler.

Gıda sektörünün tahıl bazlı gıda üretimindeki temel amaçlarından biri, tüketici beklentilerini karşılayacak, güvenli, çekici ve besin değeri artırılmış ürünler üretmektir. “Tahıl Bazlı Gıdaların Besin Değeri” başlıklı bu özel sayı, bir derleme ile sekiz özgün araştırma makalesinden oluşmaktadır. Makaleler; yağ ikameleri gibi önemli bileşenlere, ayrıca ekmek, muffin ve müsli bar gibi gluten içeren ve glutensiz tahıl ve tahıl bazlı ürünlerin teknolojik kalitesi ve beslenmedeki rolüne ilişkin mevcut bilgilere katkı sunmaktadır.

Kitabın tamamını okuyun.

Nutritional_Value_of_GrainBased_Foods.pdf (4.1 MB)

https://doi.org/10.3390/books978-3-03936-211-0
© 2020 yazarlar; CC BY lisansı