Marshmallowların raf ömrünü uzatmak

 Merhaba, Gıda bilimcisi değilim; bu nedenle marshmallowlarımın neden en az 3 ay dayanmadığı konusunda yardım arıyorum. Bazı etkenler: - Avustralya’nın Melbourne kentinde yaşıyorum. Yakın zamanda hem nemli hem rutubetli ve yağışlı hava yaşadık. Artık bir süre nemli hava olmayacak. - Deniz seviyesinden 519 m yüksekte yaşıyorum. - Yapay renklendirici veya koruyucu kullanmak istemiyorum. - Meyveli çeşitleri hazırlarken dondurularak kurutulmuş meyve tozları kullanıyorum. - Natureflex poşetlerde, çok az ama bir miktar hava kalacak şekilde paketleniyor. Vanilyalı çeşidin dokusu 4 hafta sonra en iyiydi, ancak kötü kokuyordu. Ne yazık ki idealden daha sıcak ama yine de kuru koşullarda saklandı. Ortalama sıcaklık yaklaşık 19–21 °C’ydi. Meyveli çeşitlerin iç dokusu ufalanır gibi oluyor. Marshmallowlar sızmıyor ve hiçbir şekilde ıslak değil. En son vanilyalı reçetem (rutubetli ve serin bir gün): - 80 g sığır jelatini - 400 g su - 900 g dekstroz - 400 g şeker - 300 g glikoz şurubu - 400 g invert şeker - 300 g su - 8 g tuz - 48 g mısır unu - 80 g vanilya havyarı 113,6 °C’ye kadar kaynatıldı; 1722 ft yüksekliği dikkate almak için denklem, her 1000 ft için 116 °C’den 1,1 °C çıkarılmasıdır. 20 L’lik bir stand mikserde karıştırılıyor ve yaklaşık 38 °C’ye kadar çırpılıyor. 3 hız kademesinde toplam yaklaşık 10 dakika çırpma. Meyveli reçete de yukarıdakiyle aynı; ancak 6 g tuz, 60 g dondurularak kurutulmuş çilek tozu ve vanilya havyarı yerine 40 g vanilya ekstraktı kullanılıyor. Çikolatalı reçete vanilyalıyla aynı; ancak 10 g tuz, çırpma aşamasında eklenen 100 g kakao tozu, havyar yerine 40 g vanilya ekstraktı ve 6 g hazır kahve tozu içeriyor. Yardımcı olan herkese teşekkür ederim.