Ogunleye Oluwadunsin Augustine — Food Professionals

Çeşni Tozunda Renk Kaybı

Değerli uzmanlar, merhaba. Şu anda sıvı karamel kullanarak kahverengi görünümlü bir çeşni geliştiriyorum. Kristal yapıdaki bileşenlerle ön…
Bazı Fırıncılık Ürünleri İçin Standartlar

Herkese merhaba, Kabartma tozu ve ekmek geliştirici için standart nem içeriğini ve pH değerini bilen var mı? Bilgiye acilen ihtiyacım var.…
Yoğurt Analizi

Herkese merhaba 🥰 Yoğurdun fizikokimyasal özelliklerini (yağ, yağsız kuru madde [SNF] vb.) analiz etmek için kullanılabilecek uygun cihaz…
FSTDESK WhatsApp Kanalı Artık Kullanıma Açık

Herkese merhaba, FSTDESK WhatsApp Kanalı artık kullanıma açık. Yeni konular hakkında anında bildirim alabilmek için kanala katılabilirsiniz…
Gıda endüstrisinde yapısal ve proses tasarımı — Türkçe

Merhaba arkadaşlar, Dosyada bazı endüstriyel sistemlerin kuruluşuna en baştan nasıl başlanacağına ilişkin bilgilerin bir bölümünü tamamladı…
Gıda işletmelerinde kullanılan mutfak süngerlerinin mikrobiyolojik güvenliği

Jimma’daki 201 mutfak süngerinin mikrobiyal yükü değerlendirilerek gıda çalışanlarına hijyen eğitimi ve süngerlerin düzenli değiştirilmesi…
Gıda Ürünü Geliştirme

Herkese merhaba, Gıda ürünü geliştirmeyle ilgili el kitaplarını paylaşabilir misiniz? Teşekkür ederim!
Çeşni tozunun raf ömrünü iyileştirme

Çeşni tozunda dengeli ekşi tat sağlamak için kullanılan sitrik asit tozunun güçlü asidik ve uçucu yabancı koku oluşturduğu, bunun sitrik as…
Su kalitesi parametreleri

Sanayi Devrimi’nden bu yana artan kirlilik kaynakları bağlamında su kalitesi, insanlar ve diğer canlılar için ekolojik bir bakış açısıyla i…
Atıştırmalık Üretimi

Son 15 yıldır gıda endüstrisinde, özellikle atıştırmalık sektöründe çalışıyorum. Sevdiğiniz bazı atıştırmalık gıdaların geliştirilmesine ve…
Kavrulmuş tuzlu yer fıstığının raf ömrü

Herkese merhaba, Kavrulmuş tuzlu yer fıstığının raf ömrünü nasıl uzatabileceğim konusunda lütfen öneride bulunun.
İçecek Geliştirme

Herkese merhaba, besleyici olmayan tatlandırıcılara odaklanan meyveli içecek geliştirme çalışması yapıyorum. Ancak asesülfam K ile aspartam…
Toz Çeşnide Topaklanma

Bir süredir aromalı toz çeşni üretiyoruz. Ürün kış veya kurak mevsim boyunca iyi durumda kalıyor; ancak yazın veya nemli mevsimde topaklanm…
Çok Amaçlı Baharat Karışımı

Merhaba gıda bilimci ve gıda teknoloğu meslektaşlarım, Çeşitli yemeklerde kullanılabilecek çok amaçlı bir baharat karışımı geliştirmek isti…
Soğan Halkası

Soğan halkasının nasıl üretileceği konusunda yardımcı olabilecek biri var mı? Ürünü taze soğandan, bir şekillendirme makinesiyle biçimlendi…
Marshmallowların raf ömrünü uzatmak

Merhaba, Gıda bilimcisi değilim; bu nedenle marshmallowlarımın neden en az 3 ay dayanmadığı konusunda yardım arıyorum. Bazı etkenler: - Avu…
Yeni Başlayan Bir Gıda Teknoloğu İçin Tavsiyeler

Herkese merhaba, Gıda teknolojisi alanında çok yeniyim. İncelemem veya öğrenmem gereken konular hakkında her türlü tavsiyeye açığım. Bir ay…
Probiyotikler ve Prebiyotikler

Probiyotikler ve prebiyotikler: Aralarındaki fark nedir? Probiyotikler yararlı bakterilerdir; prebiyotikler ise bu bakterilerin besinidir.…
Bardak noodle raf ömrü

Bardak noodle için 15 aylık raf ömrü elde edebilir miyiz? Bunun için nelere dikkat edilmesi gerekir?
Aktifleştirilmiş kek emülgatörü tozu nasıl üretilir?

Merhaba, ben Evan. Palsgaard'ın web sitesine girdim ve aktifleştirilmiş kek emülgatörü tozunu buldum; ilgimi çekti. Bunu üretmek için hangi…
MSG İkamesi

Herkese merhaba, piyasada bulunan MSG ikameleri hakkında fikre ihtiyacım var. Teşekkürler.
Afganların üzümleri taze tutma yöntemi

Teknoloji kategorisinde mi? Evet, bence bu bir teknoloji. 😊 Bu yöntem hakkında ne biliyor ve ne düşünüyorsunuz? Başka gıdalar için benzer…
Gıda şirketi için iş planı

Herkese merhaba, İş planının nasıl yazılacağı konusunda fikri olan var mı? Lütfen bana yardım edebilir misiniz?
Dünya ekmekleri

Herkese merhaba, Geleneksel ekmeklerle ilgileniyorum. Türkiye'de geleneksel ekmeğe "somun ekmek" diyoruz. Beyaz buğday unu, su, tuz ve Sacc…
Adaptogenler ve Kannabinoidler Bir Sonraki Gıda ve İçecek Trendi mi?

Gıda ve içecek sektöründeki bir sonraki trend mi? MicroThermics'ten David Miles'ın Food and Beverage Insider için hazırladığı “Fonksiyonel…
Jelibonların birbirine yapışmasını önleme

Paketlenmiş jelibonların birbirine yapışmasını önlemek için proses, kaplama ve depolama seçenekleri tartışılıyor. Yapışmanın yalnızca kapla…
Patojenleri öldürmek için süre/sıcaklık?

Herkese merhaba, Merak ettiğim için soruyorum: Çoğu şirket, patojenleri öldürmek için gereken süre/sıcaklık konusunda kendi validasyon çalı…
Gıdaların Bozulması

Gıdalar neden bozulur? Gıdaların bozulmasının birçok nedeni vardır. Yaygın altı neden şunlardır: 🦠 Mikroorganizmalar — Bakteriler, mayalar…
ISO 22000:2018 Madde 5.3 — Organizasyonel Görev, Sorumluluk ve Yetkiler

Merhaba! Yakın zamanda, iş yerinde yürüttüğüm görev ve faaliyetlerin iş tanımımda bulunmadığını fark ettim. Bunların arasında Gıda Güvenliğ…
Bulyon Küpü Üretim Süreci

Merhaba gıda bilimci arkadaşlar, Çeşni küpü üretim sürecine ve akış şemasına ihtiyacım var. Teşekkürler.
Çeşni Granülleri

Şu anda granül biçiminde bir çeşni geliştiriyorum ancak ürün granülasyon makinesinden geçtikten sonra hâlâ dağınık kalıyor; granül hâline g…
Su arıtma

Merhaba gıda teknologları ve bilim insanları, Kaynatma prosesiyle sudaki safsızlıkların ayrılmasının ardındaki ilkeyi açıklayabilecek biri…
Atıştırmalık Çeşnisinde Şekerin Yerine Kullanılabilecek Bileşenler

Merhaba, Atıştırmalık çeşnisinde şekerin azaltılması veya sakkarozun değiştirilmesi üzerinde çalışıyorum. Bildiğimiz gibi sakkaroz, atıştır…
Gıda sahteciliği ve savunması tehditleri düşündüğünüzden daha yakın

Gıda sahteciliği ve gıda savunması tehditleri düşündüğünüzden daha yakın Dr. Andreas Klieber, Quality Associates — Avustralya Telefon: 1300…
Balın Kalitesi

Bir gıda bilimci olarak gerçek bal ile tağşiş edilmiş balı nasıl ayırt edebilirsiniz?
Hidrojenize yağ ile çeşni üretimi

Çeşni küpü üretiminde hidrojenize yağın diğer toz bileşenlerle nasıl harmanlanabileceği soruluyor. Kaynak kullanıcı yağın eritilmediğini, ş…
Glütensiz unlu mamullerde bağlayıcıların ikame edilmesi

Glütensiz ekşi mayalı unlu mamullerin, buğday ürünlerinin yapısını oluşturan glüten bağlayıcılığından yoksun olduğu açıklanıyor. Glütenin e…
Dünya genelindeki gıda kıtlığı sorunu?

Dünya genelindeki mevcut gıda kıtlığı ve artan nüfus karşısında, gıda bilimcileri olarak nasıl yardımcı olabiliriz? Fikir ve görüşlerinizi…
Toz Bileşenlerin Homojen Karıştırılması

Merhaba arkadaşlar, Bournvita veya Complan gibi suyla ya da sütle karıştırılabilen bir beslenme tozu geliştiriyorum. Karışıma miligram düze…
İşleme aşamaları

Gıda muhafazası ve işleme Gıda muhafazası, gıda işlemenin temel bir parçasıdır. Gıdayı muhafaza etmek onu işlemenin bir biçimidir; ayrıca d…
Çeşni işleme

Sıvı karamel E150C kullanılan çeşnide su ve nem yönetimi tartışılıyor. Sıvı aroma ve renklendiriciler, maltodekstrin dolgu, silikon dioksit…
Yapay tatlandırıcılar koruyucu olarak kullanılabilir mi?

Merhaba Bromos, Stevia ve ksilitol gibi yapay tatlandırıcıların koruyucu işlevi görüp görmediğini öğrenmek istiyorum. Şimdiden teşekkür ede…
Çeşni rengi

Merhaba, Ekli görseldeki çeşninin rengini tam olarak elde etmek istiyorum. Biri bana yol gösterebilir mi?
Sıvı karamel satıcısı

Gıda teknoloğu meslektaşlarıma merhaba, Bir çeşniyi kıyaslama çalışması yürütüyorum; ancak kahverengi renkle ilgili sorun yaşıyorum. Lütfen…
Bitki bazlı içecekler için asitlik düzenleyici özellikte bileşen

Merhaba! Bitki bazlı içeceğimizin pH değerini artırmak/kontrol etmek amacıyla dipotasyum fosfat ve sodyum bikarbonata daha doğal alternatif…
Çilek aromalı instant toz içecek

Çilek aromalı instant toz içeceğin suya hangi yüzdeyle seyreltilmesi gerektiği soruluyor. Yanıtta toz karışımın aromasının güçlü ya da zayı…
Titanyum Dioksitin Avrupa’da Yasaklanması

Herkese merhaba, Bildiğiniz gibi titanyum dioksit Avrupa’da yasaklandı ve üreticilerin yeni alternatifler bulması için yalnızca altı ay kal…
Meyve barlarının titre edilebilir asitliğini artırma

Merhaba, Bir meyve barı geliştiriyoruz. Sitrik asit ekleyerek meyve barının asitliğini %1,0’dan %1,2’ye çıkarmaya çalışıyoruz. Hesaplama kı…
Vanilya aromalı çeşni

Çocuklara yönelik ekstrüde mısır ürünü için vanilya aromalı, süt tozu bazlı çeşni aranıyor. Doğrudan formülasyon, premiks tedarikçisi, Bubb…
Gıda bilimi blog yazarları aranıyor

Merhaba arkadaşlar, Fırıncılık, şekerleme ve dondurma formülasyonu ile bunların üretimine ilişkin yaygın konularda içerik yazabilecek gıda…
Sıcak dolum kapağının iç tapa hasarı

PET şişeye sıcak doldurulan mango suyunda kapağın iç sızdırmazlık tapasının hasar görerek ürün sızıntısına yol açtığı belirtiliyor ve çözüm…
Recent Advances in Food Science Aracılığıyla Bilgi Paylaşma Daveti

Sevgili FSTDESK topluluğu, Sözlerime refah dolu, pandemisiz, mutlu, sağlıklı ve umutlu bir YENİ YIL dileyerek başlamak istiyorum. Ben Anton…
Aroma ekstraksiyonu

Herkese merhaba. Meyvelerden aromanın nasıl çıkarılacağı konusunda fikri olan var mı? Meyvelerden konsantre üretimine nasıl başlamalıyım? T…
Geleneksel şarap üretimi

Merhaba gıda bilimci arkadaşlar. Mango meyvesi kullanarak yerel olarak şarap üretiyorum. Şarap üretim sürecinde, yani fermantasyon aşamasın…
Beyaz Pirinç Seçimi

Değerli arkadaşlar, Pirinç, dünyanın birçok yerinde temel besindir. Peki pirincinizi nasıl seçiyorsunuz? Mevcut beyaz pirinçler arasından d…
FSTDESK Üyelerine Teşekkürler

Merhaba. Katkılarından dolayı bütün FSTDESK üyelerine, özellikle de en çok katkı sağlayan @nanoscientist, @ScienceOfFood, @Yuri Nasbath, @a…
Yeni ürün geliştirme

Merhaba arkadaşlar. Gıda bilimi ve teknolojisi okudum ancak iş bulamıyorum. Kendi işimi kurabilmem için üretebileceğim bir ürün geliştirme…
Seminer sunumu

Gıda mikrobiyolojisi semineri için konu önerileri tartışılıyor. Raf ömrü ilişkileri, öngörücü mikrobiyoloji, farklı koşullarda gecikme evre…
Haşlama, kavurma ve çimlendirmenin barbunya unu kalitesine etkisi

Lütfen, “İşlemenin barbunya fasulyesinin (Phaseolus vulgaris) temel bileşimi ve antioksidan özellikleri üzerindeki etkisi” konusunda yardım…
Jelatin hakkında bir video

Jelatin hakkında animasyonlu bir video paylaşılıyor. Yanıtlarda video bilgilendirici bulunuyor; gıda endüstrisinde jelatinin yenilikçi uygu…
Gıda sektöründe proses

ANSYS, gıda sektöründe kullanılan proses ve ekipmanların tasarım aşamasında, gıda ürününün reolojik özellikleri temel alınarak yararlanılan…