Değerli uzmanlar, merhaba.
Şu anda sıvı karamel kullanarak kahverengi görünümlü bir çeşni geliştiriyorum.
Kristal yapıdaki bileşenlerle ön karıştırma yaptığımda sonuç her zaman iyi oluyor; ancak diğer bileşenlerle karıştırdığımda renk tonu belirgin biçimde açılıyor. Bunun formülasyondaki mısır nişastasından kaynaklanabileceğini düşünüyorum. Mısır nişastası formülasyonun yaklaşık %14'ünü oluşturuyor.
Yapabileceğim bir şey var mı?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniKuru nişasta veya nem içeriği daha düşük farklı bir dolgu maddesi kullanmayı deneyin.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı
gönderilmeGörüşünüz için teşekkürler @Roy. Şu anda kullandığım mısır nişastasının nem içeriği %10 veya daha düşük.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniBu arada çeşni formülasyonlarında yaygın dolgu maddeleri maltodekstrin, bir miktar tuz ve silisyum dioksittir. Mısır nişastası kullanılmaz.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı
gönderilmeÇok teşekkür ederim.