Geleneksel şarap üretimi — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Ogunleye Oluwadunsin Augustine yayımlanma 2020-06-17 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 4 yanıt 825 görüntüleme

Merhaba gıda bilimci arkadaşlar. Mango meyvesi kullanarak yerel olarak şarap üretiyorum. Şarap üretim sürecinde, yani fermantasyon aşamasında. Fermantasyon etmeni olarak maya (Saccharomyces cerevisiae) kullanıyorum. pH'ı her gün ölçüyorum. Üretimle ilgili önerilerinize ve görüşlerinize ihtiyacım var. Alkol içeriğinin nasıl belirlenebileceğini bilen var mı? Şimdiden teşekkürler.

Sandeep yanıtı

gönderilme 2020-06-17 1 beğeni

CO₂ üretim düzeyinden tahmin edebilirsiniz. CO₂ çıkışı sürdüğü müddetçe alkolün arttığını gösterir.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-06-17 2 beğenidüzenlenme 2020-06-17

Basit bir prosedür: 1. Ölçülecek sıvıyla, yani fermantasyondan önceki ve sonraki mayşenizle doldurulmuş silindirik bir cam kaba daldırılmış hidrometre kullanın. 2. Başlangıç ve son okumayı ölçün. 3. Şu formülle hesaplayın: (IG − FG) × 131,25 = hacmen yüzde olarak alkol değeriniz. 131,25 değeri ampirik olarak türetilmiş sabit bir çarpandır. İyi şanslar.

Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı

gönderilme 2020-06-17

Teşekkürler Roy. Alkol içeriğini pH üzerinden belirleyen başka bir yöntem var mı? Hidrometrem yok.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-06-17 2 beğenidüzenlenme 2020-06-17

Bildiğim en basit yöntem bu; küçük ölçekli butik bira ve şarap üreticileri tarafından uygulanıyor. Bildiğim kadarıyla pH okuması alkol içeriğine eşitlenemez.