Patojenleri öldürmek için süre/sıcaklık?

Gıda Güvenliği yazan omgdudette yayımlanma 2021-06-17 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 5 yanıt 1220 görüntüleme

Herkese merhaba, Merak ettiğim için soruyorum: Çoğu şirket, patojenleri öldürmek için gereken süre/sıcaklık konusunda kendi validasyon çalışmasını mı yapıyor, yoksa izledikleri bir tür kılavuz var mı? Biz bitkisel ekstrakt üreten bir şirketiz. Sanırım bize en yakın gıda kategorisi "baharat". Ürünümüze ısıl işlem uygulamak için hangi süre ve sıcaklığın gerektiğine ilişkin kılavuz bulmakta zorlanıyorum. Sanırım kılavuzlar, kurutmadan önce ham tarımsal ürünlere buhar uygulamanın en iyi yöntem olduğunu belirtiyor. Su aktivitesi (aw) ve patojenleri nasıl etkilediği hakkında bazı yararlı bilgiler buldum, ancak bir işlem yöntemi bulamadım. Diğer şirketlerin ne yaptığını ve kendimizin validasyon yapmasının gerekip gerekmediğini duymak isterim.

John yanıtı

gönderilme 2021-06-18 2 beğeni

Hakem değerlendirmesinden geçmiş verilerin kullanılması kabul edilebilir. Hangi patojenleri kontrol etmeye çalıştığınızı, önerdiğiniz veya kullandığınız "öldürme adımına" verdikleri kendilerine özgü yanıtları belirlemeli ve istenen kontrolü sağlamak için örneğin sıcaklık gibi yeterli bir kontrol uygulamalısınız.

Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı

gönderilme 2021-06-19

Merhaba, Pastörizasyon için süre ve sıcaklığı belirleyebilmenizden önce hangi mikroorganizmalarla uğraştığınızı bilmeli ve bunları incelemelisiniz. Böylece mikroorganizmaları yok ederken ürününüzün besin öğelerini koruyacak uygun süre ve sıcaklığı seçebilirsiniz.

Nivedya yanıtı

gönderilme 2023-02-01 1 beğeni

Yok edeceğiniz mikroorganizmanın türünü ve o mikroorganizmanın gelişmesini hangi parametrelerin engellediğini veya onu hangi parametrelerin yok ettiğini belirlemeniz gerekir. Evet, çoğu şirket kendi validasyon çalışmasını yapar ve bunu belgeler. Umarım şu raporu yararlı bulursunuz: **Potansiyel Olarak Tehlikeli Gıdaların Değerlendirilmesi ve Tanımlanması; ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı Gıda ve İlaç Dairesi için Gıda Teknologları Enstitüsü tarafından hazırlanan rapor.** [Evaluation-and-Definition-of-Potentially-Hazardous-Foods (1).pdf | ek](/api/attachments/523?type=pdf) (2,7 MB)

prashant chavan yanıtı

gönderilme 2023-02-01 1 beğeni

Çoğu şirket, gıda ürünlerinde patojenleri öldürmek için gereken süre/sıcaklığa ilişkin validasyon çalışmalarında yerleşik kılavuz ve standartları izler. Bitkisel ekstrakt şirketleri için kılavuzlar, belirli ürüne ve kullanım amacına, ayrıca ürünün üretildiği ve satıldığı ülkedeki ilgili mevzuat gerekliliklerine bağlı olacaktır. Uluslararası Gıda Koruma Birliği (IAFP), birçok ulusal düzenleyici kuruluş gibi, gıda güvenliği standartları ve kılavuzları konusunda geniş bilgi sağlar. Genel olarak validasyon çalışmaları, şirketlerin kullandığı ısıl işlem prosesinin patojenleri öldürmede ve ürün güvenliğini sağlamada etkili olduğunu doğrulamak için önemlidir. Bu validasyon süreci ilgili kılavuz ve standartlara uygun yürütülmeli ve mevzuat amacıyla belgelenmelidir. Ürününüzün güvenliğini sağlamak ve mevzuat gerekliliklerine uymak için şirketinizin validasyon çalışması yapması kuvvetle önerilir. Çalışma, patojenleri öldürmek için gereken en uygun süre/sıcaklığı belirlemeli ve laboratuvar testleriyle doğrulanmalıdır.

Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı

gönderilme 2023-06-11

Merhaba, Üretim prosesinde ısı kullanılmıyorsa mikroorganizmalar nasıl yok edilebilir?