Gıda muhafazası ve işleme
Gıda muhafazası, gıda işlemenin temel bir parçasıdır. Gıdayı muhafaza etmek onu işlemenin bir biçimidir; ayrıca diğer birçok gıda işleme yöntemi, gıdanın önce muhafaza edilmesini gerektirir. Kullanılan çok sayıda farklı gıda muhafaza yöntemi vardır. Bunların bazıları evde uygulanabilirken bazıları ticari gıda üretim ekipmanı kullanılmasını gerektirir.
Herkesin evde uygulayabileceği gıda muhafaza yöntemleri şunlardır:
- Gıdayı kurutmak için fırında pişirme
- Havayla kurutma
- Kapta yağla muhafaza etme
- Blanşlama
- Jöleleme
- Dondurma
- Fermantasyon
- Tuz veya şeker içinde muhafaza etme
- Turşulama
- Alkol içinde muhafaza etme
- Zeytinyağı içinde muhafaza etme
- Konserveleme
Bu gıda muhafaza yöntemlerinin birçoğunun amacı, havanın gıdaya ulaşmasını ve bozulmaya yol açan bir kimyasal tepkime oluşturmasını tamamen engellemektir. Buna gıdanın içindeki nemin buharlaşması ve gıda dokularının oksijenle temas ederek oksidasyona uğraması da dahildir.