Bir süredir aromalı toz çeşni üretiyoruz.
Ürün kış veya kurak mevsim boyunca iyi durumda kalıyor; ancak yazın veya nemli mevsimde topaklanmaya başlıyor.
Bunu önlemek amacıyla üretim alanında bağıl nemi %50–55 düzeyinde tutan bir HVAC sistemi kurduk. Buna karşın ham madde deposu hâlâ yüksek neme maruz kalıyor.
Ayrıca %2 silisyum dioksit kullanıyoruz. Nihai üründeki nem yaklaşık %3 olmasına rağmen ürün yine de sertleşiyor.
Bunun pudra şekerinden kaynaklanabileceğini düşünüyorum. Yaklaşık %25–30 pudra şekeri kullanıyoruz; tesisimizde öğütmeyip toz hâlinde satın alıyoruz.
Pudra şekeri genellikle ham madde deposunda 2–3 gün içinde topaklanıyor. Taze pudra şekerinin nem içeriği %0,15, depolanmış pudra şekerinin nemi ise yaklaşık %0,4.
Nihai üründeki topaklanmanın kaynağının ne olabileceği konusunda yardımcı olabilir misiniz?
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeMerhaba,
Ambalaj malzemeniz nedir?
Ayrıca ürün topaklandıktan üç gün sonra nemini ölçtünüz mü?
Deponuzdaki nemi de kontrol etmelisiniz.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğeniÇeşni karışımlarında kullanmadan önce ayırıcı madde işlevi görmesi için pudra şekerinize %3 mısır nişastası karıştırmayı deneyin.