Değerli gıda teknologları, çeşni tozunun karıştırılmasıyla ilgili iki konuda fikirlerinize ihtiyacım var:
Mevcut prosesimizde sitrik asit tozunu palm oleinle karıştırıyoruz. Acılaşmayı önlemek ve tazeliği korumak amacıyla sitrik asidi kaplamak için daha etkili yöntemler veya malzemeler var mı? Sitrik asidin enkapsülasyonu maliyetli olabilir.
Soya sosu tozu, konsantre aroma, kırmızı biber tozu ve silisyum dioksit gibi bileşenler tozumaya katkıda bulunuyor; reçetemin yaklaşık %25’i ince tozlardan oluşuyor. Lezzetten ödün vermeden tozumayı azaltmak için en iyi alternatifler veya değişiklikler nelerdir? Bu bileşenlerin önerebileceğiniz belirli granül ya da enkapsüle biçimleri var mı?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniEnkapsülasyonda sıvı yağ değil, katı yağ kullanılır. İşçilikten tasarruf etmek için hazır enkapsüle ürünleri satın alabilirsiniz.
Nice_KHY yanıtı
gönderilmeTeşekkür ederim. Tozun tozumasını azaltmak için başka bir fikriniz var mı?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniToz karışımlarında tozumayı önlemek için yaygın yöntem %2 oranında yağ püskürtmektir.