Beyaz Pirinç Seçimi

Pirinç en sevdiğim tahıllardan biridir ve sindirimi daha kolay olduğu için beyaz pirinci tercih ederim. Yenecek yemeğe uygun olduğu sürece kısa ya da uzun taneli, yapışkan ya da yapışkan olmayan bir çeşit olması önemli değildir.

Tayland’ın yasemin pirinci, Hindistan’ın basmatisi veya Filipinler’in Dinorado pirinci gibi kokulu çeşitleri tercih ederim.

Genellikle aşırı yaşlandırılmış olmamalıdır; çünkü küflü veya “eski pirinç” tadı vererek yemeğin uyumunu bozabilir.

Pirinç tercihleriniz hakkında daha fazla yanıt alabilir miyiz?

Basmati pirincinin sağlık açısından normal beyaz pirinçten daha iyi olup olmadığını da öğrenmek istiyorum. Belki de daha sağlıklı pirinç seçerken kullanılabilecek ortak ölçütler bulunmadığını söyleyebiliriz.

Basmati pirinci çoğunlukla pilav veya biryani olarak hazırlanır. Tek başına değil, başka bileşenlerle birlikte pişirildiğinden son ürün; genellikle sade pişirilen yasemin pirinci gibi diğer beyaz pirinçlere göre daha fazla besin öğesi içerir.

Ancak bütün beyaz pirinçler yalnızca suyla, örneğin bir pirinç pişiricide aynı biçimde sade pişirilirse besinsel açıdan birbirlerine benzerler.

Pirinç dünya genelinde yaygın olarak tüketilen bir gıdadır. Beyaz pirince uygulanan farklı işleme yöntemleri, besin öğesi içeriklerinde değişikliklere yol açabilir.

Evet, yaşamımız boyunca pirinç tüketiyoruz. Ancak bu çeşitler arasında hangisinin en iyi olduğunu belirlemek gerçekten zor görünüyor.

İyi öğütülmüş beyaz pirinç seçimindeki kişisel ölçütlerim:

1. Kolay bulunması
2. Kokulu ve lezzetli olması
3. Kolay pişmesi
4. Fiyatının makul olması
5. Yeni öğütülmüş ve yaşlandırılmamış olması

Not: Beyaz pirinçlerin besin niteliği birbirine benzediğinden bunu ve zenginleştirilmiş pirinçleri ölçüt olarak almadım. Yaklaşık bileşim değerleri arasında büyük fark bulunmayan, karbonhidrat bakımından zengin ürünlerdir.

Beyaz pirinç, yüksek glisemik indeks değerleri nedeniyle sağlıklı bir seçenek değildir. Besin değerleri arasında karşılaştırıldığında yalnızca çok küçük farklar görülür; diğer katılımcıların da söylediği gibi birbirlerine benzerler.

Sağlıklı pirinç söz konusu olduğunda daha koyu renkli çeşitlerin en iyi seçenek olduğu açıktır. Konuyla ilgili ilginç bir bağlantı: En sağlıklı pirinç çeşitleri

Sonuçta esmer pirincin beyaz pirinçten daha iyi olduğu noktasına geliyoruz. Bu da yağlarla ilgili düşüncemize benziyor: Çeşitli yağlar tüketin; artık aynı yaklaşım pirinç için de geçerli. Beyaz pirinç temel tercihimiz olarak kalsa da belirli yemeklerde esmer pirinç, yarı haşlanmış pirinç ve basmati pirinci kullanabiliriz.

Güney Hindistan’da her gün pirinç tüketiyoruz. Yemeklerimizin çoğu pirinçten veya pirinç ürünlerinden oluşur. Deneyimime göre pirinci çoğunlukla pişirme süresi, tat ve hazırlanacak yemek türüne göre seçiyoruz. Her pirinç çeşidinin avantaj ve dezavantajları olduğundan “en iyi pirinç budur” demek çok zordur.

Pirincin glisemik indeks değerleri dikkate alınmalıdır; pirincin yüksek glisemik indeksi Hindistan’daki yüksek diyabet yaygınlığının önemli nedenlerinden biridir.

Önerim, pirinci hazırlayacağınız yemeğe göre seçmenizdir.

Yaşlandırılmış pirinç en iyisidir.

Bir ölçüde katılıyorum; çünkü yaşlandırma su alımını iyileştirir ve pişirme verimini artırır. Ancak pirinci aşırı uzun süre depolamamaya veya yaşlandırmamaya dikkat ederdim. Aksi hâlde pişmiş pirince küfümsü kokudan acılaşmış koku ve tada kadar değişen istenmeyen özellikler verebilir.

Evet, bazı pirinç paketlerinde yaşlandırma süresinin bir yıl olarak belirtildiğini gördüm. Bu özellikle basmati pirincinde görülüyordu.

Kaliteli pirinç arayışımı sürdürürken üç farklı pirinç satın aldım. Bunlardan ikisi Tayland ürünüydü. Birini etiketinde “esmer” pirinç ve “Health Plus” yazdığı için seçtim; ayrıca vakumlu ambalajdaydı ve bunun daha üstün bir ambalaj olduğunu düşünmüştüm. Diğeri normal kokulu pirinçti. Üçüncüsü ise Hindistan ürünü basmati pirinciydi.

Her birinin farklı yarar ve sakıncaları olabileceğini anlıyorum. Ancak beni şaşırtan Health Plus esmer pirincin hem pişirmeden önceki hem de sonraki dokusu ve tüketilemeyecek durumda olmasıydı. Bir fincan çiğ pirinci salladığınızda ağırlıksız veya kauçuksu bir malzeme gibi ses çıkarıyor; kırmaya çalıştığınızda gevrek değil, normal pirinç gibi kolayca kırılmıyordu. Çok uzun süre pişirmeme rağmen neredeyse hiç pişmedi ve son derece kauçuksu kaldı.

İkinci gün pirinci pişirmeden önce birkaç saat suda beklettim ancak yine hiçbir fark olmadı. Sürdürülebilirliğe önem verdiğim için bu yeni aldığım ürünü çöpe atmayı da istemiyorum. Diğer iki pirinç iyi ve tüketilebilirdi.

Esmer pirinçten veya benzeri daha sağlıklı kabul edilen pirinçlerden beklediğiniz özellikler hakkında yorumunuz ya da öneriniz var mı?