Sıvı karamel E150C kullanılan çeşnide su ve nem yönetimi tartışılıyor. Sıvı aroma ve renklendiriciler, maltodekstrin dolgu, silikon dioksit ve trikalsiyum fosfat akış ajanları ile saf suyun su aktivitesi riski açıklanıyor.
Çeşni işleme
Sıvı karamel E150C kullanılırken çeşninin görünümünü iyileştirmek için su eklenip eklenemeyeceği, eklenebilecek miktar ve görünüm sağlandıktan sonra nemin azaltılması soruluyor. Yanıtlarda çeşnilerin genellikle toz olduğu; baharat oleorezini, yağda dağıtılmış annatto, tereyağı ve peynir aroması konsantreleri ile sıvı karamel gibi bileşenlerin sıvı olabileceği açıklanıyor. Nemli görünümü yönetmek için maltodekstrin, serbest akış için silikon dioksit ve trikalsiyum fosfat öneriliyor. Saf suyun su aktivitesini artırarak kalite kaybı ve bozulmaya yol açabileceği belirtiliyor. İki yanıtın tamamı çevrilmiştir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğenidüzenlenmeChelsea Tyus yanıtı
gönderilme 1 beğeni