MSG İkamesi

Bir lezzet artırıcı olan INS 635’i deneyin.

HVP veya I+G deneyin.

MSG ikamesi olarak OTOLİZE MAYAYI da araştırın.

Malt ekstraktı.

Maya ekstraktı.

“Bira mayası tozu” mu, yoksa maya ekstraktı mı demek istiyorsunuz?

Teşekkür ederim 🙏 Minnettarım.

Maya ekstraktı; tercihen OTOLİZE MAYA EKSTRAKTI bulun. HVP de kullanılabilir.

Bira mayası genellikle bira üretiminde kullanılır.

Aslında doğrudan bir MSG ikamesi yoktur. Elde edeceğiniz şey MSG türevleri veya gizli MSG olacaktır.

INS 600 serisi çoğunlukla gizli MSG’den, yani MSG türevlerinden oluşur; böylece gıda ürününüzün etiketine “MSG eklenmemiştir” yazabilirsiniz.

Bu gerçekten ürününüzün ne olduğuna bağlıdır. Pişmiş yemeklerde aynı amaçla Aromat tozu kullanılır. MSG “eklemediklerini” söylerler; ancak Aromat tozu %29 MSG içerir ve restoranlar bir kaşık MSG yerine bundan beş kaşık ekler.

Sağlık tehlikeleri konusunda kaygılıysanız ikame olarak yalnızca gerçek bileşenler kullanın.

MSG bir eksitotoksindir; bu nedenle hiçbir şeyi lezzetli hâle getirmez, yalnızca beyniniz nöronların uyarılmasını sevdiği için size daha fazla yemenizi söyler.

Google yapay zekâyı kullanıma sunduğunda MSG’yi araştırdım. Yapay zekâ yanlışlıkla bana hakemli çalışmalara bağlantılar verdi. Bu çalışmaların birçoğu MSG’nin glutamat toksisitesine yol açarak optik sinirlere zarar verdiğini, görme kaybına ve aşırı durumlarda körlüğe neden olduğunu gösteriyordu.

Sinirlere de zarar verir; dolayısıyla MSG’nin yalnızca vücut için bir protein olan glutaminle ilişkili glutamik asidin tuzu olduğu yönündeki “sav” da geçerliliğini yitiriyor.

MSG yüklü bitki bazlı sosisleri keyifle yerken bunlarla karşılaşmak zorunda kaldım. ☹️

Felaket tellallığı yapmayın. Bilgi için yapay zekâya güvenmeyin; Google, bilgisiz insanları şaşırtacak yanlış bilgileri yaymak amacıyla onu yönlendiriyor.

Gerçekten gıda bilimi eğitimi almış biriyseniz nesnel olun ve lezzet artırıcıların gıda kimyasını daha iyi anlamak için eğitiminizden yararlanın.

Haha, ciddi misiniz? Yapay zekâ bana hakemli çalışmaların bağlantılarını verdi. Arama motorlarının nasıl çalıştığı konusunda daha bilgili olmalısınız.

MSG milyarlarca dolarlık bir endüstridir. Google’da aradığınızda kimsenin bu çalışmalara ulaşamamasını sağlamışlar. Google muhtemelen onlarla iş birliği içinde veya onlar SEO’dan yararlanıyor.

“Felaket tellallığı yapmayın” derken ne demek istiyorsunuz? Bana etiket yapıştırmanın gerçeği söylemekten vazgeçireceğini mi düşünüyorsunuz?

Sokakta yürürken görmediğiniz bir çukur olsaydı ve sizi çukurdan kaçınmanız için uyarsaydım bana “felaket tellalı” mı derdiniz?

Ayrıca gıda bilimi kimseye hakemli çalışmaları görmezden gelmeyi öğretmez. Hiçbir bilim bunu öğretmez.

Bilim bize MSG’nin glutamin toksisitesine yol açacağını, körlüğe ve başka sinir hasarlarına neden olabileceğini söylüyor.

Bir zamanlar restoranlar yemeklere afyon eklerdi. Bu, restoranların yeni ortaya çıktığı ve doğal olarak fazla iş yapamadığı dönemdi.

Bugün bile Hindistan’daki çay tezgâhları ve paan dükkânları afyon ekliyor.

Lassi — yoğurtlu içeceğe benzer bir içecek — satan bir kişi ürününe afyon eklerken yakalandı. İnsanlar bağımlı oluyor ve her gün onun lassisini içiyordu.

Uyuşturucular insanları yiyeceklere bağımlı hâle getirebilir. Araya “bilim” sözcüğünü koymanız bunu kabul edilebilir yapmaz.

Bilim afyonun tam olarak nasıl çalıştığını anlamıştır; bu, onu tüketmeyi kabul edilebilir hâle getirmez.

INS 635 MSG’dir. MSG’nin bir türevidir; yalnızca molekülü değiştirmişlerdir. Eklendiği gıdada başka bir şeyle karıştığında MSG’ye dönüşür.

MSG dünya genelinde kabul edilen bir gıda katkı maddesidir. Hindistan’ın kırsalındaki çevreniz MSG hakkındaki batıl inançları benimsiyorsa sizin adınıza üzgünüm.

Gerçek bir gıda profesyoneline yakışmayacak kadar önyargılı birisiniz.

Kendinize bir hayat bulun.

MSG’nin glutamat toksisitesine yol açtığını gösteren hakemli çalışmaları görmezden gelen sizsiniz; yine de bana batıl inançlı deme cüretini gösteriyorsunuz. Bu yorumunuzda ırkçılık seziyorum. Hintlerin batıl inançlı olduğunu otomatik olarak varsayıyorsunuz.

Dünya genelinde kabul edilmiş olması mantıksal bir safsatadır ve sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Pek çok tehlikeli gıda katkısı dünya genelinde kabul edilmişti; ancak kaygılı vatandaşların girişimlerinden sonra yasaklandı.

Hakaret edecekseniz ben de size MSG endüstrisinin sözcüsü olduğunuzu veya MSG olmadan yemek yapamadığınızı söylerim. Gerçek bir gurme MSG’yi asla savunmaz. Dürüst bir gıda profesyoneli, MSG’nin tüketiciyi ilgilendiren bir mesele olduğunu bilir.

Tüketicileri önemsemelisiniz; bencil bir pislik olmamalısınız.

Bir gıda profesyoneli olarak MSG ile ilgili en büyük sorunum sağlık değildir. MSG, bildiğimiz gurme sektörünü yok edecektir. Ucuz bileşenler kullanan ve şef ya da gıda bilimci gibi gıda profesyonelleri çalıştırmayan “yeme içme yerlerinin”, yeterince MSG ekleyerek insanlara yemeklerini yedirebildiğini görüyoruz. Bir şefe bile ihtiyaçları yok; mutfakta ellerini hareket ettirebilen biri yeterli oluyor.

Bir gıda profesyoneli olarak şef de MSG’ye karşı olmalıdır.

Karşı değilse dürüstlüğü yoktur ve gerçek bir gıda profesyoneli değildir.

Siz gerçek bir gıda profesyoneli — gıda bilimci — değilsiniz; glutamatın ve ilgili lezzet artırıcıların kimyasını ve doğadaki varlığını anlamayan sahte bir profesyonelsiniz.

Sözünü ettiğim yalnızca yapay glutamat değil; glutamat pek çok doğal gıdada da bulunur.

Sizi, doğal ve sentetik lezzet artırıcılar konusunda nevrotik davranan benzer düşüncedeki önemsiz insanlardan fazlasıyla etkilenen kişiler arasında görüyorum.

Dünya genelindeki şefler kullanımına karşı değildir; yalnızca sizin gibi nevrotik ve bilgisiz kişiler karşıdır.

Glutamat hakkındaki olumsuz haberlerin kurbanlarından birisiniz.

YAZIKLAR OLSUN... 😂😂😂

Ribonükleotitler veya maya ekstraktı.

INS 635 teknik olarak nükleotitlerden — nükleik asit bileşenlerinden üretilen ribonükleotitlerin disodyum tuzundan — oluşur. Kimyasal açıdan MSG ile ilişkili değildir; MSG, gıda proteinlerinde bol bulunan bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur.

Dolayısıyla bunların eklendiği hazırlanmış gıda ürününde MSG’ye dönüştüğüne inanmanız yanlış bilgilendirildiğinizi gösterir.

INS 635, MSG ile birlikte kullanıldığında MSG’nin umami etkisini güçlendirir. Teknik gerçek budur ve yaygın kullanım miktarı MSG’nin yaklaşık onda biri kadar, yani çok azdır.