Monosodyum glutamat (MSG) hakkında ne düşünüyorsunuz?

Merhaba. Bir ürüne eklendiğinde amacı genellikle lezzeti güçlendirmektir. İnsanların buna alerjenmiş gibi reaksiyon gösterdiklerinden şikâyet ettiklerini duydum; ancak ben hiç reaksiyon yaşamadım. Kullanılmadığı durumlarda bile reaksiyon gösterdiğini söyleyenler olduğu için biraz kuşkucuyum. Kendi deneyinizi yaparsanız lezzetleri gerçekten güçlendirdiğini görürsünüz; ancak birçok durumda fazla kullanıldığını veya gerekli olmadığını düşünüyorum.

Herkese merhaba, Umarım iyisinizdir! MSG aslında bir lezzet artırıcıdır ve yalnızca az miktarda kullanılmalıdır; çünkü aşırı doz bazı kişilerde alerjiktir. Zararlı sağlık etkileri nedeniyle burada Pakistan’da kullanımı yasak. Öte yandan çeşni geliştirme üzerinde çalışıyorsanız oldukça yararlıdır.

Bilgi için teşekkürler @Ali_hassan. Bilgi için teşekkürler @Andrew.

Monosodyum glutamat, konaklama ve yeme-içme sektöründe Çin ve Tay mutfağında yaygın olarak kullanılıyordu ve sektörde Ajinomoto olarak biliniyordu. %99,9 saf tuzdur ve düzenli kullananların sağlığı için son derece zararlıdır. Kan basıncını artırır; çalışmalar kalp krizi olasılığını da artırdığını gösteriyor. Günümüzde dünya genelinde yeme-içme sektöründe neredeyse yasaklandı.

MSG, gıdaların lezzetini öne çıkarmak için kullanılır. Özellikle atıştırmalık ürünlerde kullanıldığında ön plana çıkar; esas olarak geri dönüştürülmüş gıdalarda kullanılır. Paketli ay çekirdeklerinde peroksit bozulmasının kokusuna rağmen bu katkı, tüketici yemeye başladığında daha fazla tüketim sağlar.

Monosodyum glutamat bir tat artırıcıdır. Bazen gıdada doğal olarak gelişir, bazen de lezzeti güçlendirmek amacıyla ürüne kasıtlı olarak eklenir.

Bilgi için teşekkürler @dpksharma2000 @alicardak @Sukhi84.

Evet, burada herkesin belirttiğiyle aynı görüşteyim. Glutamik asit mantarlarda ve başka bazı gıdalarda doğal olarak bulunur. Glutamatlar beyinde nörotransmiterdir. Piyasada kristal toz olarak satılır. Ayrıca bazı Asya ülkelerinde kullanımının kısıtlanmadığını söyleyebilirim; çünkü yemek alanlarında ve lokantalarda yaygın biçimde kullanılır. Tavada hızlı pişirme veya laksa hazırlama gibi pişirme biçimlerinde lezzet kesinlikle MSG’den geliyor. Ancak Asya’da MSG’nin yemek pişirme sisteminden, hatta otellerden ve yemek tezgâhlarından tamamen çıktığı ülkeler de var. İyi olan şu: Paketli gıdaların etiketinde MSG bulunduğu da belirtiliyor; böylece seçip seçmeme olanağımız oluyor. Sonunda akla gelen soru: Her gün tüketildiğinde MSG güvenli mi? Karşılaştığınız veriler varsa burada paylaşmanız ilginç olur. Teşekkürler.

MSG’nin ilginç yanı, yemeklerimizi güçlendirmek için zaten kullandığımız peynir, mantar, domates ve deniz yosunu gibi bütün lezzet artırıcı bileşenlerde bulunması. Yine de bunlardaki düzeylerin çeşnilerde kullandığımızdan düşük olduğunu düşünüyorum. Etkisini görmek için bir çeşniyi MSG ile, birini MSG olmadan hazırlayın; fark hemen fark edilir.

@waynevannieuwenh, merhaba. Kısa bir okuma için bazı ayrıntılar paylaşıyorum. @anonimUser01 https://molafoodonano.wordpress.com/2020/08/18/msg-in-asian-foods-or-the-umami/

MSG, tuz bulunmadığında gerçek lezzetini vermez.

Tuzu azaltıp MSG’yi çıkarmanın atıştırmalık sektöründe zorlu olduğu konusunda hemfikirim.

Tuz azaltımı, daha az sodyum tuzu içeren ama potasyum, kalsiyum ve magnezyum tuzları da bulunan bir tuz ikamesiyle yapılabilir; Ölü Deniz’den çıkarılan tuz gibi. MSG, maya ekstraktları ve HVP ile değiştirilebilir. Dikkat edilmesi gereken nokta, ikamelerin tuz ve MSG’den çok daha pahalı olmasıdır.

Hidrolize bitkisel protein, soya, buğday veya mısırın hidroklorik asitle kaynatılmasıyla elde edilir. HVP’nin muhtemelen MSG’den daha az kullanılmasının bir nedeni var mı? HVP’nin daha az bulunabilmesinden mi kaynaklanıyor? Maya ekstraktı da bazı istenmeyen tatlar oluşturuyor; bu kombinasyonlar her zaman işe yarar mı veya etikette “MSG içermez” demek dışında başka avantajları var mı? Teşekkürler.

[quote="nanoscientist, post:18, topic:1912, full:true"] HVP’nin muhtemelen MSG’den daha az kullanılmasının bir nedeni var mı? Maya ekstraktı da bazı istenmeyen tatlar oluşturuyor; bu kombinasyonlar her zaman işe yarar mı veya etikette “MSG içermez” demek dışında başka avantajları var mı? Teşekkürler. [/quote] HVP, formüle edildiği veya birlikte kullanılacağı taklit et tadına bağlı olarak kendi tadını verir. Örneğin sığır eti için HVP, domuz eti çeşnileri için kullanılan HVP’den farklıdır. Rostoluk sığır eti gibi belirli bir pişmiş et tadına özgü HVP’ler bile vardır. Çeşniler için maya ekstraktları özel olarak formüle edilir ve HVP gibi et lezzetlerini taklit edip tamamlamaya çalışır. MSG’nin yerine kullanıldığında ikame miktarı daha yüksektir. MSG içermeyen çeşni formülasyonu uzmanlık gerektiren bir beceridir; bazı nükleotitlerle birlikte farklı maya ekstraktları ve HVP’lerden oluşan bir koleksiyona ihtiyacınız vardır. Ayrıca önceki gönderimde belirttiğim gibi ikameler pahalıdır.