Fırınlanmış üründe koruyucular
Yüksek proteinli ve fırınlanan bir ürün formüle ettik. Çiğ üründe yaklaşık %20 su var; fırınlama sırasında bunun ne kadarının uzaklaştığını…
ali çardak
ali çardak (@alicardak) adlı Food Professionals üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.
-
-
Dekstroz eşdeğeri nedir?
Herkese merhaba, Dekstroz eşdeğeri hakkındaki görüşleriniz nelerdir?
-
Yardım gerekiyor: Yam dolgusu
Merhaba, bir proje üzerinde çalışıyorum ve yam dolgusunun rengi ile raf stabilitesinde sorun yaşıyorum. %23 taze yam ve %23 su; ayrıca modi…
-
Validasyon nedir, doğrulama nedir?
Validasyon ve doğrulama arasındaki farklar hakkında bilgi paylaşabilir misiniz?
-
Elma Suyunda Acılık Sorunu
Herkese merhaba! Posadan yapılan elma suları üzerinde çalışıyorum. Son zamanlarda ürünüm yaklaşık iki hafta sonra acı bir tat geliştirmeye…
-
Ticari üretim için protein bar tarifinde yardıma ihtiyacım var
Merhaba, iyi günler. Protein bar üretim işi kurmak istiyorum. Bu nedenle olabildiğince az işlem gerektiren, pişirme ve soğutma gerektirmeye…
-
Yüksek basınca dayanıklı kapaklı şişe
Su bazlı Maillard reaksiyonu araştırmalarında 120 °C’ye varan sıcaklıklarda kullanılacak yüksek sıcaklık ve basınca dayanıklı şişeler, bası…
-
Biberiye tozunu çözündürme
Bir bardak suya az miktarda biberiye bitkisi tozu karıştırdım ancak yalnızca kısmen çözünüyor. Bu sulu çözeltiye eklenerek biberiyeyi tamam…
-
Pekmez tebliği
Kaynak kullanıcı, Türk Gıda Kodeksi’ndeki pekmez ölçütleri kapsamında pH ve hidroksimetilfurfuralı (HMF) ele alıyor; üzüm konsantresinin pH…
-
Monosodyum glutamat (MSG) hakkında ne düşünüyorsunuz?
Monosodyum glutamat (MSG) hakkında bildiklerinizi paylaşabilir misiniz? Teşekkürler.
-
Protein pıhtılaşmasıyla ilgili sorun
Herkese merhaba, Foruma yeni üye oldum. Şu anda bir süt ürünümle ilgili sorun yaşıyorum. Hepinizin önerilerini paylaşırsanız gerçekten çok…