Yüksek proteinli ve fırınlanan bir ürün formüle ettik. Çiğ üründe yaklaşık %20 su var; fırınlama sırasında bunun ne kadarının uzaklaştığını henüz ölçmedik. Ürün yaklaşık 4 günde küflendi. İyi koruyucu seçeneklerine ihtiyacım var. Sitrik asidin ekşi bir tat vermesinden ve fırınlama sırasında bozunabilmesinden endişe ediyorum. Başka hangi seçenekler kullanılabilir?
Bu formülasyonda doğal ve organik seçenekleri tercih ediyoruz; ancak miktar düşükse diğer seçenekler de kabul edilebilir.
ali çardak yanıtı
gönderilme 2 beğeniMerhaba @jessicarkarr,
Hazırlayacağınız ürün formülasyonunda sorbitol ve alfa-tokoferol kullanırsanız hem suyu bağlar hem de ürünü doğal olarak korursunuz. Hazırladığınız formülasyondaki bileşenleri belirtirseniz size daha fazla yardımcı olabilirim. Lütfen ayrıntıları info@alicardak.com adresine gönderin.
B.kumar Food Consultancy Services yanıtı
gönderilme 2 beğeniFırınlanmış üründe genellikle en fazla %9, en az %1,5 nem bulunur. Eksiksiz bir çözüm için 9824930108 numarasından veya narendrabhiwadi@gmail.com adresinden bize ulaşabilirsiniz.
B. Kumar Food Consultancy Services — www.foodconsultantindia.com. Almanya'da fırınlanmış ürün üreten bir müşterim var ve ürünün raf ömrü sorununu AB gerekliliklerine göre çözdük.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeÜrün ekmekse propiyonatlar ve gliserol eklemek; ana kabartma maddesi olarak canlı ekşi maya starteri kullanmak ve yalnızca fermantasyonu hızlandıracak kadar az miktarda ekmek mayası eklemek gerekir. Ardından doğru şekilde fırınlanmış ürüne seyreltilmiş “service acid” çözeltisi püskürtülmeli, ürün temiz oda ortamında soğutulmalı ve modifiye atmosferde ambalajlanmalıdır. Bunlar ürününüzün raf ömrünü büyük ölçüde uzatacaktır.