Pekmez tebliği

Kaynak kullanıcı, Türk Gıda Kodeksi’ndeki pekmez ölçütleri kapsamında pH ve hidroksimetilfurfuralı (HMF) ele alıyor; üzüm konsantresinin pH aralığına, pH yükseltme yöntemlerine ve vakumlu kazanlarla HMF’nin düşük tutulmasına ilişkin bilgiler ve görüşler paylaşıyor. Geleneksel üretim ve tüketimi eleştirerek sağlıklı koşullarda üretim ile %100 üzüm veya meyve konsantresi kullanımını savunuyor; 2018 tüketimine ilişkin resmî olmayan bir tahmin veriyor. Bu sağlık ve güvenlik değerlendirmeleri kaynak kullanıcının iddiaları olarak aktarılıyor. Yanıtta üzüm pekmezinin Türkiye’ye özgü olduğu, başka bölgelerde şeker kamışı veya pancar melasının yaygın olduğu belirtiliyor.