Yardım gerekiyor: Yam dolgusu

Merhaba @RoselynAgpabatog, Renklendiriciyi nasıl uyguluyorsunuz? Biraz ayrıntı verebilir misiniz? Mümkünse fotoğraflar iyi olur. Raf ömrü çok hassas bir konu. Kararlı bir raf ömrü için şunlar çok önemlidir: - Hammadde kalitesi. - Üretim teknikleri; ham veya pişmiş/kavrulmuş malzeme kullanılması. - Üretim koşulları, hijyen vb. - Koruyucular ve miktarları. - Su içeriği ve aw. - Ambalajlama teknikleri ve ambalaj malzemeleri. - Raf ömrünü etkileyebilecek diğer bileşenler.

Renk iyileştirme için üzerinde çalışıp ihtiyaçlarınıza göre optimize edebileceğiniz çeşitli seçenekler var: temel olarak mor havuç tozu, yaban mersini tozu, kuru erik suyu tozu. Bu proseste renk-aroma-tat optimizasyonu gerekebilir. Isıtma da etkileyecektir; renklerin ısıyla bozunabilirliği ayrıca çalışılmalıdır. Modifiye nişastanın bir kısmını nişasta olmayan bir gamla değiştirmek ve koruyucular üzerinde daha fazla çalışmak ürünü iyileştirip daha büyük bir etki sağlayabilir. Önümüzdeki aylarda izlediğiniz çözüm yöntemleri hakkında daha çok bilgi edinmekten memnun olurum. Güzel çalışma, iyi şanslar.

Merhaba, Öncelikle yamın püre olarak kullanılacağını düşünüyorum. Önce haşlanmalıdır. Mümkünse kapalı bir kapta 90 cm’ye kadar ısıtılıp sıcak suda veya buharda haşlanabilir. Yam ancak bu şekilde stabilize edilebilir. Koruyucu olarak sodyum benzoat ve potasyum sorbat yerine binde 3 oranında alfa-tokoferol kullanabilirsiniz. İsterseniz sodyum benzoatla alfa-tokoferolü birlikte kullanabilirsiniz. Potasyum sorbatın kokusu nedeniyle yaptığınız ürünün tadında sorun oluşabilir. Yam, nişasta, şeker, alfa-tokoferol ve su yerine gliserol içeren formül size 9–12 ay raf ömrü sağlar. Kullanacağınız ambalaj da tamamen kapalı olmalıdır. Daha fazla bilgi isterseniz +90 532 773 31 80 üzerinden WhatsApp ile yardımcı olabilirim. İyi şanslar.

 Merhaba, lütfen prosesimi kontrol edin. Düzeltme ve önerilerinizi duymak isterim. Kullandığım hammaddeler yüksek kaliteli. Kullandığım potasyum sorbat toplam formülasyonun %0,3’ü. Sodyum benzoatı çıkaracağım; C vitamini ve ısı varlığında karbondioksit ile benzene ayrıştığını belirten kaynaklar okudum. Benzen oldukça toksik ve kanserojen olduğu doğrulanmış bir madde. Su içeriği toplam formülasyonun %35’i; ancak çalıştığım şirket teknik olarak henüz su aktivitesini kontrol edemiyor. Asitlendirici olarak formülasyona %0,18 oranında sitrik asit de ekledim. Çok teşekkürler :slight_smile:

Merhaba, Önerileriniz için gerçekten minnettarım; ancak çalıştığım projenin hedef fiyatı çok düşük ve bu doğal renklendirici kullanmamı sınırlıyor. Ayrıca kıvam artırıcı ve suyu daha fazla tutmak için modifiye nişastayla karragenanı birleştirdim. Çıktımın akışkanlığının fiyatına göre yeterince iyi olduğunu düşünüyorum. Lütfen başka önerilerinizi de bildirin. Çok teşekkürler! :slight_smile:

Merhaba, Yardımınız için çok teşekkür ederim. Raf ömrünü uzatma fikrinizi beğendim; ancak önerdiğiniz kombinasyonu (E vitamini ve gliserol) ne kadar kullanmak istesem de maliyeti çok yükseltecek. **500 g mor yam dolgusu için hedef fiyatım yalnızca 0,69 ABD doları.** Ürün hacmini artırırken maliyeti azaltmak için suyu korumakta ısrar ediyorum. Yastık poşetlerin suda retort işlemi için sıcaklık ve süre parametreleri hakkında da fikriniz varsa duymak isterim. Teşekkürler, kendinize iyi bakın :slight_smile:

Merhaba Rosalyn, Uyguladığınız formülde, elinizdeki malzemelerle uygun fiyatlı ve uzun raf ömürlü bir ürün oluşturabilirsiniz. Öncelikle yağsız süt tozu ve yağsız süt kullanmalısınız. Ya da bunları daha uygun ve besleyici bir seçenekle değiştirmek isterseniz peynir altı suyu tozu kullanabilirsiniz. Kullandığınız süt tozu ve koyu sütteki yağ, nişastayla bağ oluşturarak su aktivitesinin düşmesini önler. Ayrıca bu ürünler karıştırılırken sıcaklık 50 santigrat dereceyi aşmamalıdır. Zaten sodyum benzoat ve potasyum sorbat kullanıyorsanız bu ürünü 100 santigrat derecede 60 dakika sterilize etmek yanlıştır. Bu, ürününüzün deformasyonuna neden olur. Sıcak doldurduğunuz ürünün sıcaklığı nedeniyle ön sterilizasyon gerçekleşeceğinden, merkez sıcaklığı 75 olana kadar 90 derecede pastörize etmek yeterlidir. Renk stabilizasyonu için yam önceden haşlanmalı veya ısıtılmalıdır. Bitmiş bir denemenin fotoğrafını info@alicardak.com adresine gönderin; daha fazla yardımcı olabilirim.