Wayne Van Nieuwenhuizen — Food Professionals

İnülin Nedir?

İnülin, karbonhidrat sınıfına aittir ve fruktan olarak bilinir. Oligofruktoz, inülinin enzimatik hidroliziyle elde edilir. İnülin; fonksiyo…
Gıda Aromaları

Merhaba, Sentetik gıda aromalarında kalite kaybının olası belirtileri hakkında bilgi almak istiyorum. Teşekkürler.
Bitkisel içecek

Yenilikçi bir bitkisel içecek geliştirmeyi düşünüyorum. Bunu soda (karbondioksit ve su) ile yapmayı planladım. İyi sonuç almak için ne tür…
Meyveli ekmekte nem sızıntısı nedeniyle glazürün erimesi

Meyveli ekmekte glazürün erimesini nasıl önleyebiliriz? Ekmek, nemi yüzeye göç ederek glazürün erimesine neden olan çok miktarda nemli meyv…
Rengi solmayan çilekli yoğurt

Çilekli yoğurdun renginin solmasına yol açmadan üretimde kullanılabilecek en iyi organik çilek rengi hangisidir?
Minimal İşlenmiş Sebzelerde Antioksidanlar

Merhaba arkadaşlar... Bazı minimal işlenmiş sebzeler hazırlıyorum ve antioksidan kullanımıyla ilgili bir sorum var. Antioksidanları uygulad…
Bisküvide E471 Kullanan Var mı?

Merhaba, Yağ ve süt içeriği yüksek geleneksel bisküviler üretiyor; raf ömrünü uzatıp lezzeti korumak istiyoruz. Yulaflı, tutti fruttili (ko…
Kristalleşme Nasıl Kontrol Edilir?

Merhaba, Sandal ağacı şurubu yapabiliyorum; ancak şurupta tekrar tekrar kristalleşme meydana geliyor. Kristalleşmeyi nasıl kontrol edebilir…
Formülasyon

Arkadaşlar, formülasyon geliştirmeyi ve sıfırdan reçete hazırlamayı öğrenmek istiyorum. Okuyabileceğim bir kaynağınız var mı veya öğrenmeye…
Şekersiz protein barı

Protein Barları konusundaki tartışmanın devamı:
Zencefil, sarımsak ve bitkisel ezmelerin korunması

Zencefil, sarımsak, kişniş yaprakları ve Hindistan cevizi ezmesi en az 6 ay veya daha uzun süre nasıl muhafaza edilir? Doğal koruyucular te…
Tatlı kurabiyeler

Kurabiye hacmini ağırlık artışı olmadan yükseltmek için reçete ve proses bilgisi isteniyor; sodyum bikarbonata amonyum bikarbonat eklenen b…
Milkshake İçindeki Kakao Neden Dibe Çöküyor?

Milkshake içindeki kakao neden dibe çöküyor? Lütfen çözüm önerilerinizi paylaşın.
Brix’i yükseltmek için etkili endüstriyel şeker markaları

Brix’i yükseltmede şeker markasından çok şekerin yapısı, biçimi ve şuruptaki konsantrasyonunun önemli olduğu belirtiliyor. Kristal, glikoz…
Yapay Gıda Aromaları

Merhaba FSTDESK ekibi. Yapay gıda aromalarıyla ilgili herhangi bir standart bilen var mı?
Tortilla dürümlerde küf gelişiminin kontrolü

Herkese merhaba, Ben Papua Yeni Gine’den Warendo. Yeni bir ürün hattına, sade tortilla dürüm üretimine başladık. Küf gelişimini kontrol ede…
Vanilya tozu

Beyaz vanilya tozunun üretimi soruluyor. Pigment giderme, vanilin veya etilvanilin kristallerinin dekstroz ya da beyaz dolgu maddesiyle kar…
Aromalı suda C ve D vitaminlerinin azami düzeyi

Merhaba meslektaşlarım, Aromalı suda izin verilen azami C vitamini ve D vitamini miktarı konusunda yardımcı olabilir misiniz? Desteğiniz iç…
Ticari üretim için protein bar tarifinde yardıma ihtiyacım var

Merhaba, iyi günler. Protein bar üretim işi kurmak istiyorum. Bu nedenle olabildiğince az işlem gerektiren, pişirme ve soğutma gerektirmeye…
Isıya Dayanıklı Kompaund Çikolata

Merhaba, ısıya dayanıklı kompaund çikolata damlaları yapmak istiyorum. Yardımınızı rica ediyorum.
Yeni ürün geliştirme

Merhaba arkadaşlar. Gıda bilimi ve teknolojisi okudum ancak iş bulamıyorum. Kendi işimi kurabilmem için üretebileceğim bir ürün geliştirme…
Soğuk kahve

Selamünaleyküm. Herkese merhaba, Soğuk kahve işine başlamak istiyorum. Hâlihazırda Bangladeş’te tanınmış bir şirketin Ar-Ge bölümünde çalış…
BBQ sosu tarifi

BBQ sosu tarifi paylaşarak bana yardımcı olabilecek biri var mı? Çok minnettar kalırım…
Ekmek ve çörekler neden birkaç saat içinde kokup bozulur?

Bir yıldır ekmek ve çöreklerde ön karışım geliştirici kullanıyoruz; ikisinde ortak kullandığımız tek ürün bu. Birkaç hafta önce ekmek ve çö…
Kuruyemiş ezmesi stabilizatörleri ve koruyucuları

Merhaba, Kuruyemiş ezmelerini stabilize etmek ve raf ömrünü uzatmak için hangi maddelerin kullanıldığını öğrenmek istiyorum. Hazırlamak ist…
Alkolsüz içecek şurubu

Alkolsüz içecek şurubunun şeker öncesi ve sonrası pH’ı tartışılıyor. Değerin içecek türü ve reçeteye bağlı olduğu; aroma tonu, asit-Brix or…
Hurma ve Kuruyemiş Bazlı Enerji Barı

Merhaba, umarım hepiniz iyisinizdir. Uzman görüşüne ihtiyacım var; lütfen yardımcı olun. Soğuk prosesle hurma ve kuruyemiş bazlı enerji bar…
Baharatlı Reçel Projesi

Baharatlı reçel projemiz var. Önerilerinizi paylaşabilir misiniz? Hangi baharatlar birbiriyle iyi uyum sağlar?
Kuru Acı Biberden Yağ Ekstraksiyonu

Kuru acı biberden yağ alma makinesi kullanarak yağ çıkarmak mümkün mü? Mümkünse prosesi açıklayabilir misiniz?
Sözleşmem konusunda yardım eder misiniz?

Merhaba harika gıda bilimcileri! Bana örnek bir satış şartları sözleşmesi gönderebilecek biri var mı? Formüller oluşturup bunları müşterime…
Çörek Otu Yağlı Fonksiyonel Bisküvi Geliştirilmesi

Giriş Sağlık konusundaki farkındalığın artması, sağlıksız fırın ürünlerinden kaçınma isteği ve yeterli nutrasötik etkinlik arayışı nedeniyl…
Mayonez ve sos üretimi

Herkese merhaba! Böyle ilginç bir site görmekten heyecan duydum! Sorum şu: Mayonezin raf ömrünü nasıl uzatabilirim? Şu anda sorbik asit, li…
Gıda zenginleştirme

Makarnanın besin değerini artırmak için et proteiniyle zenginleştirilmesi hakkında bilgisi olan var mı?
Şişelenmiş çay içeceğinde mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal testler

Bütün bu testleri/analizleri yapmak için en uygun zaman ne zaman: içecek ürününü şişelemeden önce mi, yoksa bitmiş ürün hâline geldikten so…
Yeni Gıda Bilgileri, Ürünler ve Bileşenler Üzerine Konuşalım

Yakın zamanda karşılaştığınız yeni bilgi, birikim veya gıda bileşenlerini paylaşalım. Monatin benim için yeni bir madde; doğal bir tatlandı…
Pirinç Nişastası veya Mısır Nişastası Çiğ Tüketilebilir mi?

Merhaba, Pirinç nişastası veya mısır nişastası çiğ olarak yenebilir mi ya da enerji topları ve hurmalı tatlılar gibi ısıl işlem görmeyen çi…
Sarımsaklı Mayonez Üretimi

Merhaba, Makedonya'da sarımsaklı mayonez üreten bir şirkette çalışıyorum. Ürün normal mayoneze benziyor ancak temel bileşenlerinden biri sa…
Balık Analoglarında Katmanlama

Bitki bazlı yüzgeçli balık analoglarının geliştirilmesinde katmanlama yönteminin kullanıldığını duyan var mı?
Hazır yemeklerin doğal biyolojik korunması

Tüketime hazır ve yeniden ısıtılmaya hazır yemeklerde MAP ve sıcaklık kontrolüyle birlikte kullanılabilecek, tat veya aromayı bozmadan raf…
Çikolata barları

Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?
GDO'suz ve Glutensiz Beyaz Damıtılmış Sirke Arayışı

Merhaba, Hem GDO'suz hem de %100 glutensiz olan, ayrıca buğday işleyen bir tesiste üretilmemiş beyaz damıtılmış sirke arıyorum. Öneriniz va…
Çok Tahıllı Çikolata

Merhaba gıda teknoloji uzmanları, Çok tahıllı bir çikolata yapmak istiyorum ancak çikolatayı top hâline getirebilmek için en iyi bağlayıcıy…
Enerji veren hurma lokmaları için formül

Merhaba, Aromalı, dolgulu veya dolgusuz hurma topları yapmak için şu formül/reçete hakkında uzmanlara sormak istiyorum. Düşündüğüm bileşenl…
Monosodyum glutamat (MSG) hakkında ne düşünüyorsunuz?

Monosodyum glutamat (MSG) hakkında bildiklerinizi paylaşabilir misiniz? Teşekkürler.
Gıda Mühendislerinin Karşılaştığı Yeni Zorluklar

Gıda üretimi, gıdaların muhafazası, gıda teknolojisi, gıda bilimi ve ambalajlama gibi alanlarda çözülmesi gereken sorunları içeren bir list…
Gıda biyoteknolojisi

Gıda bilimi ve teknolojisi alanında yüksek lisans yapan bir öğrenci, gıda biyoteknolojisi veya gıda mikrobiyolojisi üzerine araştırma konus…
Meyve ve Sebze Atıklarının Değerlendirilmesi İçin Araştırma Fikri

Meyve ve sebze atıklarının değerlendirilmesi üzerine araştırma yapmayı planlıyorum. Bazı meyve ve sebze kabukları iyi adsorpsiyon özellikle…
Çikolata tambur kaplama ve sert şeker tambur kaplama

Çikolata ve sert şeker tambur kaplamasında beş yıllık deneyimi olan bir üye yardım teklif ediyor. Beş yanıtta ortam sıcaklığında erimeyen b…
Sarımsak Ezmesinin Rengi

Aynı bileşen oranları ve aynı prosesle hazırlanan standart bir Lübnan sarımsak ezmesi reçetesinde — sarımsak dişleri, limon suyu, zeytinyağ…
Nutrasötik Bir İçecekte İstenmeyen Tatların Maskelenmesi

Herkese merhaba, Nutrasötik bir içecekte istenmeyen aromayı veya acılığı maskeleme stratejileri konusunda bilgi verebilecek biri var mı? Bu…
Mango Suyunda Çökelme Sorunu

Mango suyunda Sunset Yellow ve tartrazin renklendiricilerinin çökmesi nasıl önlenir? Lütfen bu konuda bana yardımcı olun.
Gazlı içecek üretimi

Farklı türde bir gazlı içeceğin nasıl üretilebileceği konusunda fikri olan var mı? Varsa lütfen yardımcı olun ve kullanılacak bileşenleri b…
Liçi aromalı gazlı içecek

Ürünümün raf ömrünü nasıl uzatabilirim? Lütfen yardımcı olun.
Ekmek tasarımı

Herkese merhaba. Küçük bir fırın işletiyorum. Şimdi ekmek üretimine başlamak istiyorum. Lütfen bana bir reçete verin.
Domates Suyu Üretimi

Merhaba, benim adım Kephas. Domates suyu üretimi üzerine araştırma yapıyorum. Ürünü doğal baharatlar kullanarak nasıl koruyabileceğim konus…
Yapay tatlandırıcılarla ürün geliştirme

%8 sakkaroz içeren içecekle aynı tatlılık düzeyinde, şeker ilavesiz meyve aromalı bir içecek için tatlılığın yarısını siklamatın, yarısını…
Beyin fırtınası — günlük sorunlar

Brezilyalı bir gıda mühendisi, UX Tasarımı kursunda gıda endüstrisiyle bağlantılı bir proje konusu bulmak için katılımcılardan gıdayla ilgi…
Pişirme Sonrasında Kek Yüzeyinde Büyük Kabarcıklar Oluşması

Değerli arkadaşlar, Şu anda kuru premiks biçiminde kırmızı kadife kek formülü geliştiriyorum. Pişirme sonrasında kekin yüzeyinde, görselde…
Glazür kaplı pudinglerde kristalleşme

Herkese merhaba! Kristalleşme sorunları yaşıyorum. Pudinglerin üzerini kaplamak için glazür kullanıyoruz. Glazürün bileşimi %86 pudra şeker…
Gummy şeker! Şeker gerekli mi?

Şekersiz gummy şeker üretmek için şeker yerine hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve seçim nedenleri soruluyor. Yanıtlarda şekerin hacim…
Fıstık ezmesi üretiminde CIP

Değerli arkadaşlar, Merhaba. Fıstık ezmesi üretiminde deneyimi olan var mı? Ezmenin bozulmasını önlemek için hangi katkıların eklenmesi ger…
Tüketime Yönelik Avokadonun Dondurulma ve Çözdürülme Sürecini İyileştirme

Merhaba, Müşterim, tüketime sunulacak Hass avokadosunun ( persea americans hass ) dondurulma ve çözdürülme sürecini iyileştirecek bir yönte…
Glütensiz un

Herkese merhaba! Yardımınıza gerçekten ihtiyacım var. Bob's Red Mill glütensiz ununu merak ediyorum. Fırıncılıkta kullanıma uygun bir glüte…
Pirinç cipslerinde kırılma yüzdesi

Herkese merhaba. Bir mısır cipsi şirketinde çalışıyorum ve pirinç cipsi geliştiriyoruz. Pirinç cipsindeki kırılma yüzdesinin mısır cipsinde…
Kek Yapımında Kullanılan En İyi Kimyasal Kabartıcılar Nelerdir?

Keklerde gereken kabarıklığı ve hafif dokuyu sağlayan en iyi kimyasal kabartıcılar nelerdir? Bunların yerine kullanılabilecek başka maddele…
Acı Sosta Ksantan Gam Yerine Pektin Kullanılabilir mi?

Merhaba! Sirke bazlı bir acı sosta ksantan gamın yerini alacak bir madde arıyorum ve pektinin uygun olup olmayacağını merak ediyorum. Bana…
Yapay tatlandırıcılar

Peynir altı suyu proteini takviyelerindeki yapay tatlandırıcıların, gaz ve şişkinlik dışında hangi yan etkileri olabilir?
Kuru zencefil ve acı biber tozu

Kuru zencefil ve acı biber tozunun fitik asit ve antioksidan özelliklerine ilişkin PDF kaynak isteniyor. Üç yanıtta araştırmacının kendi ta…
Gıda İşletmesi

200 bin bütçeyle yapılabilecek gıda işletmesi türleri hakkında fikir paylaşabilecek biri var mı?
Protein Barları

Merhaba, Yüksek proteinli, şekersiz ve kaplamalı protein barları üzerinde çalışıyorum. Bar, peynir altı suyu proteini ve soya proteini izol…
Etin depolanması

MAP ile paketlenen taze dana bifteklerdeki renk bozulması ve kalan kas etinin vakumda soğuk depolanması tartışılıyor. Oksijen, metmiyoglobi…
Sıvı Karıştırma ve Pervaneli Mikserler

Bu konuda bana yardımcı olabilecek biri var mı?
Fonksiyonel bileşenler içeren sakız

Merhaba üyeler. Sakız üretimi hakkında bilgi arıyorum. Yerel olarak temin edebildiğimiz fonksiyonel bileşenleri sakıza katmayı planlıyoruz.…
İşlenmiş ürünlerde gıda dokusunun iyileştirilmesi

İşleme sırasında kalsiyum pektin dışındaki kimyasallarla gıda dokusunun iyileştirilmesi hakkında: Ürünün dokusunu ve sertliğini artırmak iç…
Süt ve Papaya Meyvesinin Birlikte Fermantasyonuyla Fonksiyonel Yoğurt

Bu çalışma, yoğurdun fonksiyonel özelliklerini geliştirmek amacıyla taze, kabuğu soyulmuş papaya pulpunun (FSP) yoğurda eklenme potansiyeli…
Pasta süsleme jelleri

Pasta jellerinde sodyum sitratın rolü nedir? Jellerin yapısal özelliklerini olumsuz etkiler mi?
Balık işleme teknolojisi

Herkese merhaba, Balık işleme sektöründe çalışmış kişilerden ilgili işleme teknolojisi yöntemlerini, aşamalarını ve üretim sırasını öğreneb…
Pişirme Ekstrüzyonuyla Bitki Bazlı Et Alternatifleri

Herkese merhaba! Gıdaların pişirme ekstrüzyonu hakkında bana istediğinizi sorabilirsiniz. Sorularınızı yanıtlamaktan memnuniyet duyarım!
Crème Brûlée Kek

Herkese merhaba. Crème brûlée üzerindeki kaplamanın çıtırlığını nasıl daha uzun süre koruyabileceğimiz konusunda önerilerinizi rica ediyoru…
Kuru yemişlerin baharatlanması

Kaju fıstıklarını ticari amaçla baharatlama yöntemleri konusunda lütfen bana yol gösterin.
Aromalı makarna üretmek için makarna hamuruna aroma ekleme fikirleri

Aromalı makarna hamuru için kalamar mürekkebi, ıstakoz mercanı, ot püresi, domates ve biber salçası, deniztarağı yumurtası, mantar, yengeç,…
Pudra şekeri

Pudra şekeri konusunda bana yardımcı olabilecek biri var mı?
Gofret külahı üretim formülü ve sodyum borat

Herkese merhaba, Gofret külahı veya dondurma külahı üretimi konusunda yardıma ihtiyacım var. Formül hakkında yeterli bilgim yok; ancak bazı…
Karamel Kaplı Patlamış Mısır

Merhaba, karamel kaplı patlamış mısır üzerinde çalışıyorum. Karşılaştığım sorun, özgün karamel tadını ve aromasını elde edememem. Biraz açı…