Pasta süsleme jelleri — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Jeedu yayımlanma 2020-04-17 güncellenme 2024-10-05 son incelenme 2024-10-05 6 yanıt 1006 görüntüleme

Pasta jellerinde sodyum sitratın rolü nedir? Jellerin yapısal özelliklerini olumsuz etkiler mi?

Yuri Nasbath yanıtı

gönderilme 2020-04-18

Sodyum sitrat muhtemelen, gamların ve asitliği düzenleyicilerin bulunduğu jelleşmiş tatlılarda olduğu gibi tampon olarak kullanılır.

Jeedu yanıtı

gönderilme 2020-04-18

Jelleşme için sodyum sitrat eklemek gerekli mi?

Yuri Nasbath yanıtı

gönderilme 2020-04-18 1 beğeni

Bir stabilizatördür; çünkü aşırı asit jel yapısını kararsızlaştırır.

Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı

gönderilme 2020-08-19

Renklendiricileri jelleştirmek için hangi jelleştirici maddeyi kullanıyorsunuz?

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-08-19 1 beğeni

Genellikle pektin.

Food & Material Scientist yanıtı

gönderilme 2020-08-21

Sanırım eklenen tek madde sodyum sitrat değildir; sodyum sitrat pH’ın dengelenmesine yardımcı olur. Ürününüzde başka hangi jelleştirici maddeler bulunuyor? Yapı, bu hazırlamada her bir maddenin veya diğer asit ve tuz bileşimlerinin ne miktarda kullanıldığıyla da ilişkilidir.