Pirinç Nişastası veya Mısır Nişastası Çiğ Tüketilebilir mi?

Merhaba, lütfen daha açık biçimde anlatın. Teşekkürler.

Çiğ tahıllar genellikle yüksek mikrobiyal yüke sahiptir ve sindirilmeleri zordur; bu nedenle oldukları gibi tüketilmeleri risklidir.

Şekerleme ürünlerine çiğ olarak eklenir ve herhangi bir ısıl işlem uygulanmazsa son ürünü kontamine ederek tüketilmesini güvensiz hâle getirebilir.

Yanıtınız için teşekkürler. Bu bileşenin bazı çiğ ürünlerin içerik listesinde yer aldığını birçok kez gördüm. Örneğin enerji toplarında ve ayrıca lokumun üzerindeki kaplamada mısır nişastası ile pudra şekeri bulunuyor.

Peki, şu protein topu ürününün bileşen listesine bakın: Pişirme veya ısıl işlem yok ve pirinç nişastası eklenmiş. Sorum şu: Bunu tüketmek güvenli mi; çiğ bir tarife eklemek istersem güvenli olur mu?

https://ibb.co/r45xHRK

Bunlar prosesin sonuna doğru kullanılan pudralama maddeleri olabilir.

Evet; hatmi şekerlerde ve jel şekerlerde olduğu gibi, ürünler henüz sıcakken nişastaya kalıplanır. Bu, ürüne yapışan yüzey nişastasının kısmen sterilize edilmesine yardımcı olur. Ancak bu şekerlemelerin üreticileri katı spesifikasyonlara sahiptir. Söz konusu maddedeki mikrobiyal yük için sıkı standartları vardır.

Benzer bir şekerleme üreticisi, ürünlerinin rakiplerininkinden farklı olarak neden kolay bozulduğu konusunda bir zamanlar benden tavsiye istemişti. Nişastalar dahil ham madde spesifikasyonlarında hiçbir standartlarının olmadığını fark ettim. Ancak dökme malzeme satın alma biçimlerini değiştirmemekte inat ettiler.

Yanlış hatırlamıyorsam müşterilerinden biri, şekerlemelerinden yedikten sonra ishal olduğunu bildirdi. Üreticiye dava açıldı ve skandalın duyurulmaması için “sus payı” ödedi.

Bu nişastalar saygın üreticilerden gelmiyor mu ve dolayısıyla spesifikasyon belgeleri yok mu? Ancak evet, mikrobiyoloji konusu ürüne bağlı olarak çözülmesi güç bir mesele olabilir.

Ayrıntılı bilgi için teşekkürler.

Bence tüketime hazır olan bazı ön jelatinize nişastaları deneyebilirsiniz; böylece herhangi bir işleme veya prosese tabi tutulmaları gerekmez.

Soğuk prosesle üretilen hurma toplarınızda kullanılan nişasta, belirtildiği gibi önceden jelatinize edilmiş, işlenmiş veya modifiye edilmiş olabilir. Bu nişastaların mikrobiyolojik kalitesi iyidir; muhtemelen hurma ezmeniz kadar iyidir.

Doğal nişastaların pişirilmesi gerekir.

Kalıplama veya pudralama için kullanılan nişastalar, ilk kullanım için satın alındıklarında düşük nemli olmalıdır. Böylece tesadüfi temas açısından yeterli mikrobiyolojik kalite sağlanır. İkinci kullanım öncesinde ise nemi ve mikrobiyal yükü yeniden düşürmek için ısıtmalı raflarda koşullandırılırlar.

Havanın uzaklaştırılması ve mumlama maddesi kullanılması şarap tipi jel şekerlerde yardımcı olur. Lokum konusunda bilgili değilim; ancak onun da işlem gördüğünden eminim.

Dökülen nişasta ve benzeri malzemeler atılır.

Lokum üretiminde 110–120 °C’de yaklaşık iki saatlik bir pişirme aşaması vardır. Bu nedenle mikrobiyolojik açıdan sorun olmaz.

Peki pudralama işlemi veya ürünün mısır nişastasıyla kaplanması ne olacak?

@CAPTM, evet, haklısınız. Bu noktayı gözden kaçırdım. Bununla ilgili bazı riskler olabilir.