johny nguyen — Food Professionals

Sünger kekin kalıptan çıkarılması

Sünger kekin fırından çıktıktan kısa süre sonra sıcakken mi yoksa tamamen soğuduktan sonra mı kalıptan çıkarılması gerektiği ve çökme riski…
Dolgu Malzemesinin Pişirme Stabilitesi Testi

Herkese merhaba, Ekmeğin içine yerleştirilen bir dolgunun, örneğin peynir dolgusunun, pişirme stabilitesini test etmek için kullandığınız b…
FSSC 22000, Kullanılan Tüm Ham Maddelerin Kalite Yönetim Sistemine Sahip Olmasını Gerektirir mi?

Herkese merhaba, FSSC 22000 belgeli bir tesiste üretimde kullanılan tüm ham maddelerin bir Kalite Yönetim Sistemi (KYS) kapsamında kontrol…
Hamurda kabartma asitlerinin reaksiyon hızını ölçen ekipman

Hamurda kabartma asidinin reaksiyon hızını ölçen ekipman soruluyor. Kabartma tozu üreticilerinin standart ölçüm ekipmanı ve Cereals & Grain…
Peynir Tozunda Mikrobiyolojik Test: Salmonella

Herkese merhaba, Salmonella test sonuçlarının aşağıdaki iki biçimde gösterilmesinin farklı bir anlamı olup olmadığını merak ediyorum: 0 KOB…
Kekteki buruk tat nasıl giderilir?

Herkese merhaba, Şu anda premiksten yapılan kekle ilgili bir sorun yaşıyorum. Özellikle daha fazla yendikçe kekin tadı buruklaşıyor. Hazırl…
Pirinç Nişastası veya Mısır Nişastası Çiğ Tüketilebilir mi?

Merhaba, Pirinç nişastası veya mısır nişastası çiğ olarak yenebilir mi ya da enerji topları ve hurmalı tatlılar gibi ısıl işlem görmeyen çi…
Pandispanya Sorununun Çözümü İçin Yardım

Değerli arkadaşlar, Karşılaştığım pandispanya sorunu bu. Kek iyi kabardı fakat orta kısmındaki gözenekler eşit değil. Kekin diğer bölümleri…
Dondurulmuş sütlü tatlı: cheesecake’in dondurucudaki stabilitesi nasıl sağlanır?

Soğuk su veya sütle hazırlanan pişmeyen cheesecake’in −16 °C’de bir ay stabil kalması hedefleniyor; bir haftadan sonra çözündüğünde pürüzsü…
Pişirme Sonrasında Kek Yüzeyinde Büyük Kabarcıklar Oluşması

Değerli arkadaşlar, Şu anda kuru premiks biçiminde kırmızı kadife kek formülü geliştiriyorum. Pişirme sonrasında kekin yüzeyinde, görselde…
Protein pıhtılaşmasıyla ilgili sorun

Herkese merhaba, Foruma yeni üye oldum. Şu anda bir süt ürünümle ilgili sorun yaşıyorum. Hepinizin önerilerini paylaşırsanız gerçekten çok…