Dondurulmuş sütlü tatlı: cheesecake’in dondurucudaki stabilitesi nasıl sağlanır?

Soğuk su veya sütle hazırlanan pişmeyen cheesecake’in −16 °C’de bir ay stabil kalması hedefleniyor; bir haftadan sonra çözündüğünde pürüzsüzlük ve sıkılık kaybı, yüzeyde su, buz kristalleri, kuruluk ve kumlu ağız hissi oluştuğu belirtiliyor. Üç yanıtta ticari premiks tedarikçisine danışma; guar, keçiboynuzu gamı, ksantan, CMC, kappa/lambda karagenan, mikrokristalin selüloz, sodyum aljinat ve önceden jelatinize modifiye nişasta karışımları ile hazır dondurma stabilizatörü-emülgatör sistemi ele alınıyor.