Domates Suyu Üretimi

Basit bir yaklaşım olarak ilk adım, ürün geliştirmenin yapıldığı bölgede hangi baharatların bulunabildiğini belirlemektir.

1. Karanfil uçucu yağını veya karanfil tozunu denediniz mi?
2. Biberiye, kekik veya lavantanın uçucu yağları ya da diğer biçimleri kullanılabilir mi?
3. Anason kullanılabilir mi?
4. Öjenolün kendisini koruyucu etkisi açısından denemek iyi bir yaklaşım olabilir.
5. Sarımsak ve zencefil gibi baharat karışımlarının uygun oranları araştırılabilir.

Daha fazla doğal malzeme ile kök veya gövde kökenli bileşen kullanmak mümkün olabilir.

En ilginç yaklaşım; papaya tohumu, avokado çekirdeği ve meyve kabuğu gibi atık malzemelerden temel bir antioksidan belirlemek olabilir. Dolayısıyla denenebilecek çok sayıda seçenek vardır.

Başlangıç noktası domates suyunun türüdür: sıcak veya soğuk parçalama yöntemiyle mi üretilecek? Son ürün sıcak ya da soğuk dolumla mı paketlenecek; cam, teneke, aseptik ambalaj veya UHT karton ambalaj mı kullanılacak? Ürün içecek mi yoksa sos mu olacak?

Koruyucu içermeyen soğuk dolum başlangıç noktasıysa domatesin asidi de koruyucu etki gösterir. Ketçaptaki sirke ve diğer asitler de rol oynar. Tuzlar ise su aktivitesini etkiler. Şeker, nişasta veya koyulaştırıcı eklerseniz sıcak dolum yapmanız gerekir.

Baharat kullanımı koruma sisteminin bir parçasıdır; diğer etkenler de aynı derecede önemlidir. Tarçın, kereviz, sarımsak, soğan ve karanfil domates ürünlerinin baharatlandırılmasında önemli rol oynar; köri ketçabı da buna örnektir. Diğer yanıtlar iyi başlangıç noktaları sunuyor. Otlar antioksidandır ve korumaya katkı sağlar. Kalsec’in bu konuda PDF biçiminde teknik yayınları bulunmaktadır.

Domates salsasında kullanılan acı biber özütleri de yardımcı olabilir. Bütün baharatların kullanım düzeyi; ürünün meyve suyu, sos veya ketçap olmasına ve salçadan seyreltilip seyreltilmemesine göre değişir. Kaynak araştırırken bir adım daha ileri giderek koruyucu olarak aroma kimyasallarını da arayın.