Milkshake İçindeki Kakao Neden Dibe Çöküyor?

Sorununuza uygun bir çözüm önerebilmemiz için ürünü nasıl hazırladığınızı ve içinde neler bulunduğunu açıklamalısınız.

Fotoğraflar bize ayrıntıları anlatmaz; içeriği yalnızca tahmin etmiş oluruz. Bu nedenle gerçekten yardıma ihtiyacınız varsa bilmemiz gereken her şeyi anlatın.

Kakao tozunu az miktarda şekerle birlikte suda kaynatmalı veya pastörize etmelisiniz. Ardından bu karışımı milkshake'e eklediğinizde sonuç alırsınız.

Ürününüzü homojenize ediyor musunuz? Çikolatayı süspansiyon hâlinde tutmak için herhangi bir gam kullanıyor musunuz?

@1234567

Bu tabakalaşma veya çökelmenin kesin nedenini görebilmemiz için bileşenleriniz ve hazırlama yönteminiz hakkında bilgi vermezseniz sorunu hiçbir zaman çözemezsiniz.

Bu yöntemin işe yarayacağına inanıyorum. Formülde hidrokolloit kullanmak istediğinizde de oldukça benzer bir yöntem izlenir; elbette karışımı kaynatmazsınız.

Bir başka seçenek guar gam kullanmaktır; çökelme sorununu önleyebilir.

Sayın Roy, buradaki sorun çok açık: kakao milkshake içinde çöküyor. Deneyim düzeyiniz göz önüne alındığında nedenini bildiğinizden eminim.

Formüllerini ve süreçlerini böyle açık bir forumda açıklamalarını istemenin uygun olduğunu düşünmüyorum.

@prashant16m

İçecek hazırlamanın kimyasını anlıyor ve hangi bileşenleri kullanacağınızı biliyorsanız sorun yaşamazsınız. Emülsiyon ile süspansiyon arasında fark vardır. Konuyu açan kişi ikincisini hazırlıyor.

Yalnızca ayrıntıları benimle paylaşırsa sorunu düzeltmesine yardımcı olabilirim.

Milkshake basit bir tariftir; ancak bileşenlerin kalitesi ve hazırlama yöntemi ürünü başarılı da başarısız da kılabilir.

Kendiniz çözüm sunmuyorsanız yeterince akıllı olduğunuzu varsayarak konuşmayı bırakın. Ne demek istediğimi anladınız mı? 😉

Bir sorun çözücü, elinde yeterli bilgi olmadan hemen çözüm önermez.

@prashant16m, lütfen falcı gibi davranmayın. 😂

Roy, siz de çözüm sunmuyorsunuz. Yaptığınız tek şey insanları aşağılamak ve küçük düşürmek.

İnsanlara yanıtlarını aramalarını söylemenin hiçbir değeri yok. Sizce bu forumu nasıl buldular? Aradılar ve buldular. Google'ı zaten herkes biliyor. İyi bir öneriniz yoksa neden yanıt verme zahmetine giriyorsunuz? Herkesin zamanını boşa harcıyorsunuz ve bu sizi görünmek istediğiniz kadar akıllı göstermiyor.

@PEICAN

Siz hiç çözüm önerdiniz mi? Yoksa fal bakıp sorunun çözümünü mü varsayıyorsunuz? 🤣

Ben yalnızca uygun bir çözüm önerebilmek için konuyu açan kişiden sisteminin ayrıntılarını istedim. Bununla ilgili bir sorununuz mu var?

@PEICAN

Soru sormadan önce arama yapma meselesine gelince: Bu, internet henüz yokken benim kuşağımda uygulanan bir yöntemdi.

Farklı kütüphanelere gidip yığınlarca basılı kaynak arasında arama yapmak zaman alan, zahmetli bir süreçti.

Şimdiki kuşağınız ise tembel insanlardan oluşuyor; ellerinde bütün kolaylıklar var ama fikir ve bilgi bulmak için parmaklarını bile oynatıp internette arama yapmaya üşeniyorlar.

Ne yazık...

Evet, birçok kez çözüm önerdim. Sizin aksinize, küçük bir insan gibi davranıp yalnızca yanıtlarını Google'da aramalarını söylemek yerine konuyu açan kişiye makul sorular soruyorum.

Sizin göründüğünüz kadar kendini beğenmiş değilim. İnanın Roy, göründüğünüz kadar iyi değilsiniz.

@PEICAN

Bu konularda Süpermen olduğumu mu iddia ettim? Hayır. Bunu siz varsayıyorsunuz. Ancak siz de dâhil olmak üzere buradaki birçok kişiden daha deneyimliyim.

Başka bir şeyi düşünüyor olabilirsiniz.

Evet, birçok kez çözüm önerdim. Sizin aksinize, küçük bir insan gibi davranıp yalnızca yanıtlarını Google'da aramalarını söylemek yerine konuyu açan kişiye makul sorular soruyorum.

Vurguladığım nokta, soru sormadan önce yanıtı kendiniz bulmaya çalışmanız gerektiğidir. Benim kuşağımdaki danışmanlarımın bana öğrettiği buydu.

Fakat sizin kuşağınızda insanlar kendileri araştırmadan önce soruyor. Bu da girişimciliği teşvik etmiyor.

Ürün retort işleminden mi geçiriliyor? Milkshake kabı bunun için yeterince kalın görünmüyor. Yoksa ürün yalnızca pastörize edilip sıcak mı dolduruluyor?

Çökelmeyi önleyecek stabilizatör seçimi, uygulanan işleme bağlıdır.

Kabın ortasındaki çizgiler başka bir soruna işaret ediyor.

Daha fazla yardımcı olabilmemiz için lütfen işleme tekniğini belirtin.

Kakaoya ilişkin ilk çözüm; kakaolu içecekte kullanılan kakaonun türünü, dozunu, yağ içeriğini ve renk ile tat özelliklerini belirleyen alkalizasyon derecesini değerlendirmektir.

Ticari olarak kullanılan stabilizatörlerden biri karagenandır. Doğru tür kullanılmalıdır.

Diğer modern stabilizatörler selüloz ve karagenan karışımlarıdır.

Sterilizasyon veya uzun raf ömrü sağlama süreci kritik önemdedir.

Bence yukarıdaki fotoğrafta üç farklı kararsızlık var.

Aslında tüketici kakaonun, yani çikolatanın bu davranışını doğal bir olay olarak görür ve kalite göstergesi şeklinde algılar.

Merhaba Wayne Van,

Sizinle bağlantı kurduğuma memnun oldum. Çikolatalı maltlı sütte ayrışmayla ilgili aynı durumu yaşıyorum.

• Temel bileşenler: şeker, süt, krema, alkalize kakao tozu (pH 6,8-7,2), malt ekstraktı; stabilizatör olarak emülgatör E471, guar gam ve karagenan.
• Laboratuvar süreci: stabilizatör, şeker, kakao ve maltın süte karıştırılıp dağıtılması → 60 dakika karıştırma ve şişme → 75 °C'ye ısıtıp homojenize etme → 95 °C'de 5 dakika pastörizasyon → iki dolum seçeneği:
  • Sıcak dolum
  • Sürekli karıştırarak hızla 20 °C'ye soğutma ve ardından soğuk dolum
• Sorun: Soğuk dolumda çökelme ve ayrışma gerçekleşti. Sıcak dolum numunelerinde sorun yok.

Numunelerin hızlı soğutma ve dolum sürecinde neden ayrıştığını hâlâ bilmiyorum. Bu sorunu önlemek için önerilerinizi paylaşır mısınız? Teşekkür ederim.

Nihai üründeki protein oranı nedir?

Merhaba,

Nihai üründe protein %1,45, yağ ise %1,93 oranındadır.

Çökeltinin bileşimini kontrol edebilir misiniz? Protein kaynaklıysa asitliği düzenleyici maddelerle ayarlanabilir; karbonhidrat kaynaklıysa başka yöntemler uygulanabilir.

Çok doğru söylediniz.