Yapay tatlandırıcılarla ürün geliştirme

%8 sakkaroz içeren içecekle aynı tatlılık düzeyinde, şeker ilavesiz meyve aromalı bir içecek için tatlılığın yarısını siklamatın, yarısını sakkarinin sağlaması durumunda litre başına gereken miktarlar soruluyor. Yanıtlarda sabit ve kesin eşdeğerlik bulunmadığı; ağızda kalan tat, ürün matriksi ve tatlandırıcı sinerjisinin teorik hesabı etkilediği ve deney tasarımıyla duyusal değerlendirme yapılması gerektiği belirtiliyor. Soru sahibinin bunu deney yapmadan çözmesi gereken bir okul sorusu olduğu açıklanıyor. Telifli kitap sayfalarını içeren ek kaldırılıyor. Tatlılık indeksi yaklaşımı, sakkarinin 450×/500×, sodyum siklamatın 30× göreli gücü, ülke mevzuatındaki kullanım sınırları, tedarikçi değişikliğinde yeniden test ve içeceğin asit tamponlama dengesi tartışılıyor. 50/50 paylaşım için her eğride %4, yani 40 g/L sakkaroz eşdeğeri düzeyinden mg/L değerlerinin okunması öneriliyor.