Yapay Gıda Aromaları

Soru net değil. Nasıl bir standart arıyorsunuz? Hangi ürün için?

Herhangi bir yapay gıda aromasına yönelik genel ve özel gereklilikleri kastediyorum.

Örneğin gıda katkı maddeleri için bir Codex standardı var; ancak yapay gıda aromalarından söz edilmemiş. Yapay gıda aromaları için standart bir spesifikasyonumuz bulunmadığından ürünlerimizi belgelendirmek zorlaşıyor.

Mevzuatta hem doğal hem yapay aromalara ilişkin sınırları bulabilirsiniz. Hangi Codex metnini incelediniz?

Bizim için asıl konu sınırlar değil; insan tüketimine uygun, kaliteli ve güvenli ürünler ürettiğimizden nasıl emin olacağımızdır.

Ürünlerimizi geliştirirken temel alabileceğimiz bir standarda bu nedenle ihtiyacımız var.

Bilgi vermek gerekirse yalnızca basit seyreltme işlemleri yapıyoruz. Aroma bazlarını ithal ediyor ve bunları çeşitli çözücüler veya taşıyıcılarla seyreltiyoruz.

İnsan tüketimine uygun, kaliteli ve güvenli ürünler ürettiğimizden nasıl emin olacağız?

Şimdi anladım; ancak aradığınız bilgiyi Codex’te bulabileceğinizi sanmıyorum. Daha fazlasına ihtiyacınız var.

@Theresia, gıda aromaları gıda katkı maddeleri kapsamına girer. İnternette gıda katkılarına ilişkin Codex metinleri ve kurallar hakkında çok sayıda yazı var; ancak hiç araştırmamışsınız.

Yapay gıda aromaları için standart spesifikasyonlar

Google’da “yapay gıda aromaları için standart spesifikasyonlar” diye ararsanız çok sayıda sonuç bulursunuz.

İnternette neler bulunduğunu araştırmak için gerçekten çaba göstermeden burada konu açmadım. Anladığım kadarıyla özellikle yapay gıda aromalarına yönelik bir standart bulamadım.

Bunu denedim; ancak gerçekten konuya özel bir şey bulamadım. Gıda katkı maddeleri için bir standart var fakat yapay gıda aromalarına ilişkin özel ve genel gereklilikler yok.

Evet, internetteki kaynakları olabildiğince kapsamlı biçimde araştırdım; ancak ihtiyacım olanı bulamadım.

Teşekkürler. Size daha somut bir şekilde destek olabilmek için elimden geleni yapacağım.

George Burdock’un Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients adlı kitabının 5. baskısına baktınız mı? ISBN: 0-8493-3034-3. Bu kaynakta aroma kimyasallarının mevzuat statüsü ve sınırlarının yanı sıra gıda ve içeceklerde izin verilen dozlar da listelenmektedir.

Başka bir kaynak, Herta Zeigler’in Flavorings — Production, Composition, Applications and Regulations adlı kitabının 2. baskısıdır. ISBN: 978-3-527-31406-5. Aroma formülatörleri için kapsamlı bir başvuru kaynağıdır; aroma formülasyonlarındaki sınırlar ve dozlar da listelenir.

Bu kapsamlı eserlerin elektronik kitap sürümleri olduğunu düşünüyorum. Sanırım artık gıda bilimi kütüphanesine gitmenin veya elektronik kitap sürümlerini internette aramanın zamanı geldi. 😉

Katkılarınızı memnuniyetle bekliyorum.

Çok teşekkürler. Önerilerinizi ayrıntılı biçimde inceleyeyim.

🙏😘🤝

Her iki kitabın da elektronik kopyasını bulmayı başardım. Soruma çözüm bulma konusunda artık gelecek oldukça parlak görünüyor. Teşekkürler arkadaşım.

Hangi ülkede bulunduğunuzdan emin değilim; ancak çoğu ülkenin mevzuatında hem doğal hem yapay aroma bileşiklerine ilişkin bölümler vardır. Kanada Gıda ve İlaç Yönetmeliği’nde bu konu Bölüm 10, Aroma Preparatları başlığı altında yer alır:

Gıda ve İlaç Yönetmeliği — Kanada

Aroma Katkı Maddelerine Genel Bakış — USDA

Bu, ABD Tarım Bakanlığı Ulusal Organik Programı ile Ulusal Organik Standartlar Kurulunun görüş belgesidir.

Katkınız için teşekkür ederim. Tanzanya’danım. 🇹🇿

Uluslararası Aroma Endüstrisi Örgütü (IOFI)

Uluslararası Aroma Endüstrisi Örgütünün Uluslararası Gıda Aromaları Sempozyumu sunumu.

Umarım bu bilgiler konuya ışık tutar.

Mevzuat

Tanzanya Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası, 2003 (2003 tarihli 1 sayılı Yasa)

İlk taslaklardan sonra değişiklikler yapılmıştır.

Lütfen ülkenizin mevzuatında yapay aroma tanımını kontrol edin.

Güney Afrika’da yalnızca “aroma” ve “doğal aroma” kategorileri vardır. Sizde ise yapay, doğala özdeş ve doğal aroma olmak üzere üç kategori veya standart hâlâ bulunuyor olabilir.

Tamam, teşekkürler. Bunların tümüne ilişkin mevzuatı veya standardı paylaşabilir misiniz?

Bunlar ülkenizin devlet kurumlarının internet sitesinde bulunabilir. Diğerlerinin tamamı ABD, AB veya ilgili FEMA internet sitesinde yer alır.

Satın aldığınız konsantrelerin bileşimini biliyor musunuz? Bileşim bilgisine sahip değilseniz ürünün insan tüketimi için güvenli olduğuna ilişkin beyanda bulunamazsınız. Tedarikçinizden bu beyanı paylaşmasını isteyebilirsiniz.

Tanzanya’da gıda aromalarına ilişkin düzenleyici kılavuzlarınız var mı?

Katkılarınız için teşekkür ederim. Tanzanya’da bir standardımız yok. Bilgi vermek gerekirse konsantrelerin tamamı gıda sınıfındadır. Gazlı alkolsüz içeceklerde pH, Brix ve asitlik gibi standart parametreler bulunduğu şekilde, seyreltmeleri düzenleyen bir standart arıyordum. Böylece gazlı içecek üretmek isteyen biri standardı alıp ürününü ona göre formüle edebilir. Yapay gıda aromaları için de böyle bir standart istiyordum.

Özgül ağırlık ve kırılma indisi gibi ölçütlere ilişkin standartları izleyebilirsiniz.

Evet, özgül ağırlığı ve kırılma indisini ölçüyoruz; ancak doğru işlem yapıp yapmadığımızı karşılaştırabileceğimiz bir referansımız yok. Bu noktada bir standarda ihtiyacımız var.

Aromalar ve aroma kimyasalları için standart bulunmuyor. Aroma ve koku yaratıcılarına sihirbaz denmesinin nedeni de bu değil mi? 🎩

%100 doğruluk istiyorsanız GC piklerinin %100 eşleşmesi gerekir. Bunun dışında yalnızca koklama ve tatma gibi manuel yöntemler kullanılabilir.

Şu kaynağı inceleyebilirsiniz: Aromaların Kullanımına İlişkin Codex Kılavuzu (CAC/GL 66-2008).

Farklı bir ülkeye ait olsa da şu bağlantı da yararlı olabilir:

İrlanda Gıda Güvenliği Otoritesi — Aromalara İlişkin Kılavuz
https://www.fsai.ie/guidanceonflavourings.html

Çok teşekkür ederim.

Merhaba Theresia. Oluşturmanız gereken standart kendi iç standardınızdır. Bu standart genellikle laboratuvarda hazırlanmış bir standarda karşı fabrikada üretilen üç parti üzerinden oluşturulur.

Sorun büyük olasılıkla tedarikçinizin, hazırlanan karşılık gelen aromaya ilişkin bir spesifikasyon vermemesidir.

Örneğin Almanya’da B konsantresinin propilen glikol içinde %10 seyreltilmesiyle hazırlanan A kodlu ahududu aromasını ele alalım.

Almanya’da ve Tanzanya’da yapılan bu seyreltmeler birbiriyle uyumlu kırılma indisi ve özgül ağırlık değerleri vermelidir. Konsantre tedarikçisi; sıcaklığı, Avrupa kalitesinde veya Çin sınıfında propilen glikol seçimini ve benzeri değişkenleri hesaba katmak için bu değerlerin çevresinde kabul aralıkları belirler.

Örneğin 20 °C’de özgül ağırlık 1,145 ise belirlenen parametre aralığı 1,139–1,150 olabilir. Her parti belirtilen sıcaklıkta bu spesifikasyonun içinde kalmalıdır. Manuel özgül ağırlık ekipmanı kullanılırken çözelti, yıl boyunca sabit 20 °C’ye ulaşması için ısıtılır veya soğutulur; kalibre edilmiş ekipman ise bunu otomatik olarak yapar.

Seyreltme oranını değiştirip müşterilerinize %8’lik bir seyreltme sunmak istiyorsanız parametreleri üretilen ilk partide belirlemeniz gerekir. Bu sizin laboratuvar standardınız olur. Ardından fabrika standardını oluşturur ve nihayetinde bu prosese dayalı spesifikasyon standardınızı belirlersiniz. Propilen glikol, triasetin ve yağ bazlı ürünlerin her birinin kendi standartları vardır; kırılma indisi ölçeğine ve özgül ağırlığa göre değişirler. Kalite kontrol birimi kontrol yaptığı takdirde, çözücülerin yanlış harmanlanması veya konsantrenin yanlış oranda kullanılması; fabrika ürününün iç standartla ya da son üretilen partiyle karşılaştırılması sayesinde saptanır. Kolay yoldan standart böyle oluşturulur. Konsantrenin parmak izini doğrulamak için nihai kontrol yöntemi GC-MS gibi analizlerdir.

Paylaştığınız bu bilgi karşısında minnettarım. Çok teşekkür ederim.