Crème Brûlée Kek

Kaplama sert şekerleme türündeyse kekten kaplamaya nem geçişi nedeniyle zamanla yumuşar. Kaplamanın formülünü ve hazırlama yöntemini paylaşırsanız yapılabilecek bir şey olup olmadığını değerlendirebiliriz.

Bazı crème brûlée kek reçetelerine aşinayım. Bunlar uzun raf ömrüne sahip ürünler değildir. Kaplamanın yanında yüksek nemli bir malzemenin bulunması çıtırlığın korunmasına kesinlikle yardımcı olmaz; bu koşullarda şeker kaplama yumuşar.

Kaplamayı kullanmadan önce gıda tipi şellakla kaplamak dokusal bütünlüğünü daha uzun süre koruyabilir.

Merhaba roytech, yanıtınız için teşekkürler. Kaplama yalnızca pürmüzle karamelize edilmiş şekerdir ve yumurta sarısı, un ve sütten yapılan koyu yumurtalı kremanın üzerinde duruyor.

Bu öneriyi deneyeceğim. Teşekkürler Roy!

Dondurma çikolata kaplamalarında kullanılan bir çeşit bariyer teknolojisi veya PGPR içeren kaplama, nemin şeker kabuğuna ulaşmasını önlemeye yardımcı olabilir. Diğer katılımcıların belirttiği gibi yağla birlikte kullanmayı deneyebilirsiniz. Pasta cilalarında arap gamı çatlamayı önler. Farklı ürün gruplarındaki bu uygulamalar yardımcı olabilir.

Çözümlerden biri karameli kekten ayrı vermek ve tüketicinin kendisinin eklemesini sağlamaktır.

İki katmanın arasına ince ve şeffaf bir film uygulamak mümkün olabilir mi?

Daha önce pizza ile üst malzemeleri arasında nem geçişini önlemek için aljinat ve selüloz gibi malzemelerden biyofilmler kullanmayı denemiştim.

Burada da bazı biyopolimerlerle kaplama yapılarak benzer bir yaklaşım uygulanabilir. Ancak zahmetli olabilir!